Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью выполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665Задачами настоящей проверки являются предупреждение обнаружение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в целях охраны здоровья населения и среды обитанияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• В ходе проверки ИП Маковецкой ТГ установлены нарушения допускаемые во всех пищеблоках подведомственных ИП Маковецкой ТГ по вышеперечисленным адресам ввиду отсутствия организации процесса со стороны руководителя а именно ИП Маковецкой ТГ разработана документация процедуры основанная на принципах ХАССП для обеспечения контроля на этапах производственного процесса а также и при хранении и реализации продукции Но процедуры основанные на принципах ХАССП не внедрены на производстве и не поддерживаются фактически Не назначена группа ХАССП которая несет ответственность за внедрение и поддержание системы ХАССП в рабочем состоянии и осуществляет постоянный контроль за выполнением необходимых требований персоналом пищеблоков на местахТак согласно представленным документам в организациях питания аналитическим методом определены 2 контрольные критические точки ККТ за которыми необходимо установление постоянного мониторинга ведение соответствующих записей 1 ККТ определена на этапе вскрытия стеклянной и хрупкой пластиковой тары с целью контроля за непопаданием в готовую продукцию посторонних включений от упаковочного материала Планом ХАССП предусмотрено оформление чеклистов вскрытия тары но фактически такие чеклисты не оформляются в организациях питания2 ККТ определена на этапе тепловой термической обработки мясных и рыбных блюд и изделий с целью выработки доброкачественной и безопасной продукции Для контроля в данной точке кроме органолептической оценки определено проведение измерения температуры в толще продукта в течение установленного времени Для таких замеров необходимо специальное оборудование градусник со щупом Но такого оборудования ни в одной организации питания ИП Маковецкой ТГ нет соответственно мониторинг в данной ККТ осуществляется не в установленном объеме что является нарушением ст 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Ответственность за данное нарушение возлагается на ИП Маковецкую ТГ
• 1 Буфетраздаточная МБОУ СОШ 1 г УстьЛабинск ул Школьная 102На момент проверки в качестве дезинфицирующего средства представлено обезличенное таблетированное средство в прозрачном полиэтиленовом пакете Установить наименование препарата не представилась возможным соответственно невозможно установить нормы приготовления рабочего раствора2 Пищеблок МАОУ СОШ 2 г УстьЛабинск ул Позиционная171 В коридоре пищеблока полы имеют дефекты повреждения выбоины сколы напольной плитки3 Буфетраздаточная МКОУ СОШ 4 г УстьЛабинск улВокзальная 37В ходе лабораторного контроля установлено что в смывах взятых с тарелок чайной посуды обнаружены бактерии группы кишечной палочки что свидетельствует о нарушении режима мытья и дезинфекции столовой посуды4 Буфетраздаточная МБОУ СОШ 20 УстьЛабинский район стЛадожская ул Коньшиных 167 «Б» В ходе проверки установлено нарушение дезинфекционного режима В наличии имеется хлорсодержащее таблетированное средство «Жавельсин» из которого готовится рабочий дезинфицирующий раствор При проверке соблюдения норм приготовления согласно инструкции производителя поваром представлена инструкция на другой препарат по которому фактически осуществляется приготовление рабочего раствора Соответственно дез средство «Жавельсин» применяется не по инструкции производителя В ходе лабораторного контроля установлено что в смывах взятых с чайной посуды и подноса обнаружены бактерии группы кишечной палочки что свидетельствует о нарушении режима дезинфекции посуды 5 Пищеблок МБОУ СОШ 24 УстьЛабинский район хБолгов улКрасная 53На кранах подведенных к моечному оборудованию для столовой посуды частично отсутствуют смесители для горячей и холодной воды В мясорыбном цехе полы имеют дефекты повреждения выбоины сколы напольной плитки Холодильник для хранения плодоовощной продукции не функционирует в двух холодильниках для хранения пищевых продуктов контрольные термометры не функционируют в складском помещении прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха так же находится в нерабочем состоянии В ходе проверки установлено что вымытая столовая посуда находящаяся в сушке жирная на ощупь соответственно мытье и дезинфекция посуды проведена некачественно При проверке соблюдения дезинфекционного режима установлено что на пищеблоке используют средство для дезинфекции с истекшим сроком годности инструкция по его применению в организации питания отсутствует В ходе лабораторного контроля установлено что в кулинарном изделии «пюре картофельное» обнаружены бактерии группы кишечной палочки что свидетельствует о нарушении правил личной гигиены персоналом и или технологии приготовления продукции6 Буфетраздаточная МБОУ ООШ 28 УстьЛабинский район х Калининский ул Школьная 14В ходе проверки установлено что объект находится в неудовлетворительном санитарнотехническом состоянии требуется проведение ремонта отделка стен буфетараздаточной частично выполнена из материалов не позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами стены выкрашены водоэмульсионной краской имеются повреждения отслоение штукатурного и покрасочного слоев полы выстланы досками и выкрашены масляной краской между досками имеются щели где скапливается грязь так же установлено частичное отслоение покрасочного слоя Установлено что при отсутствии условий соответствующего набора помещений сырьевого и горячего цехов осуществляется приготовление блюд а именно зафиксировано по товаротранспортным накладным поступление яиц куриных и приготовление омлета натурального 10032021 г При ознакомлении с меню установлено что 10032021 в рационе питания в качестве гарнира был консервированный зеленый горошек Согласно рецептуре приготовления горошка зеленого консервированный продукт после вскрытия упаковки подлежит термической обработке кипячению Данный процесс осуществлялся на базе буфетраздаточной при этом суточная проба данного блюда не оставлена для хранения в течении 48 часов Для дезинфекции поверхностей посуды используют дезинфицирующее средство «Никахлор» при этом инструкция по применению данного препарата отсутствует на объекте приготовление рабочего раствора осуществляется не по инструкции7 Пищеблок МБОУ СОШ 36 г УстьЛабинск улОбодовского 153 «А»В ходе лабораторного контроля установлено что в смывах взятых со столовых приборов стола для готовой продукции и подноса обнаружены бактерии группы кишечной палочки что свидетельствует о нарушении режима мойки и дезинфекции посуды и производственного оборудования

Нарушенный правовой акт:

• ст 10 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденный Решением комиссии Таможенного союза от 09122011г 880
• стст 17 24 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 23 29 216 218 310 313 45 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 233 2462 252 263 2116 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления»
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона Российской Федерации от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ч 1 ст 44 ч 1 ст 49 ст 50 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч 2 ст 13 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» п 81 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю утвержденного приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 09072012 709 п 71 Положения о территориальном отделе Управления Роспотребнадзора по Краснодарскому краю в Выселковском УстьЛабинском Кореновском Динском районах утвержденного приказом Руководителя Управления Роспотребнадзора по Краснодарскому краю от 24062013 137

Выданные предписания:

• Устранить нарушения ст 10 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденный Решением комиссии Таможенного союза от 09122011г 880
• Устранить нарушения стст 17 24 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 23 29 216 218 310 313 45 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 233 2462 252 263 2116 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления»