Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (5 шт.):

• в рамках выполнения принципов ХАССП не поддерживается процедура по содержанию производственных помещений – производственные помещения склада продовольственного сырья цех №1 – ул. К.Маркса и готовой продукции требуют проведение косметического ремонта (требуется обновление покрытие стен, местами нарушена целостность покрытия стен)
• в рамках выполнения принципов в полном объеме не поддерживается процедура по проведению мойки и дезинфекции технологического оборудования, в цехе № 1 – ул. К.Маркса перекрытия на вагонетках для хранения готовой кремовой продукции не имеют стойкого гигиенического покрытия, позволяющего проведение мойки и дезинфекции
• на предприятии мероприятия по предотвращению проникновения в производственные помещения насекомых проведены не в полном объеме, в складе хранения продовольственного сырья (цех №1 – ул. К.Маркса и цех №3 – ул. К.Партизан) ворота не имеют герметичности по швам и стыкам с полом, резиновые бортики отсутствуют, что не предотвращает проникновение грызунов, насекомых
• в рамках поддержания процедур, основанных на принципах ХАССП не обеспечено ведения технологической документации с целью контроля этапов технологических операций и результатов контроля пищевой продукции, так в цехе № 1 – ул. К.Маркса согласно представленным технологическим журналам контроля кремового отделения 2 этаж и технологического контроля 2 этаж не ведется учет приготовления каждой партии полуфабрикатов собственного изготовлении, используемых для сборки тортов (сиропы, заварка для крема), кроме того согласно записям в технологическом журнале за май 2020 года при сборе торта слоеного «Наполеон» была использована Заварка для крема с истекшим сроком хранения, торт «Наполеон» изготовлен 13.05.2020г, Заварка для крема 09.05.2020 со сроком хранения 2,5 суток; согласно представленной технологической инструкции по производству изделия торт «Наполеон» полуфабрикат Заварка для крема должна иметь массовую долю сухих веществ 47%, в представленном журнале №2 технологического контроля кремового отделения 2 этаж 09.05.2020 и 21.05.2020г в изготовлении торта была использована Заварка для крема, не соответствующая по массовой доле сухих веществ, которая составляла 44% и 43% соответственно
• временное хранение отходов производства и потребления осуществляется в негерметичной таре (установленные контейнеры имеют следы ржавчины, не окрашены), без защиты от воздействия атмосферных осадков (отсутствуют навесы) – цех № 1 – ул. К.Маркса

Нарушенный правовой акт:

• п. 8 ч. 3 ст. 10, п.п. 1, 2, 3 ч.5 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.10 ч. 3 ст. 10, п.2 ч.1, ч.3 ст. 15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 8 ч.3 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 3, 6 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.п. 3.3, 3.7 СанПиН 2.1.7.1322-03. Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления (утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 30.04.2003)
• ч.3 ст.9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" ч.1 ст.49, ст.50 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» п.8.1 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю, утв. приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 09.07.2012 № 709; п.7.1 Положения о территориальном отделе Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю в г.Армавире, Успенском, Новокубанском, Отрадненском районах, утв. приказом Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю от 11.12.2012 № 201.

Выданные предписания:

• 1. Устранить нарушения законодательства в сфере технического регулирования: - п. 8 ч 3 ст. 10, п.п. 2, 3 ч.5 ст. 14 ТР ТС 021/2011 – обеспечить поддержание процедуры по содержанию производственных помещений в рамках выполнения принципов ХАССП - провести ремонт производственных помещений склада продовольственного сырья цех №1 – ул. К.Маркса и готовой продукции
• 1. Устранить нарушения законодательства в сфере технического регулирования: - п.10 ч. 3 ст. 10, п.2 ч.1, ч.3 ст. 15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - обеспечить поддержание процедуры по проведению мойки и дезинфекции технологического оборудования в рамках выполнения принципов ХАССП – обеспечить гигиеническое покрытие вагонеток для хранения готовой кремовой продукции в цехе № 1 – ул. К.Маркса, позволяющее проведение мойки и дезинфекции
• 1. Устранить нарушения законодательства в сфере технического регулирования: - п. 8 ч.3 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - обеспечить проведение профилактических мероприятий по дератизации и дезинсекции по предотвращению проникновения в производственные помещения насекомых и грызунов в полном объеме
• 1. Устранить нарушения законодательства в сфере технического регулирования: - п.п. 3, 6 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - обеспечить контроль за полуфабрикатами собственного производства, вырабатываемой готовой продукцией в полном объеме, ведением всей технологической документации в полном объеме в соответствии с технологией производства во всех цехах
• 1. Устранить нарушения санитарного законодательства: - п.п. 3.3, 3.7 СанПиН 2.1.7.1322-03 - Обеспечить временное хранение отходов производства и потребления в окрашенных накопителях в установленном месте с навесом с защитой от воздействия атмосферных осадков