Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

ч.9.ст.9 Федерального Закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля"

Выявленные нарушения (2 шт.):

• не определен перечень критических контрольных точек процесса изготовления кулинарных блюд, а также предельные значения параметров в них; в программу производственного контроля не включен контроль за продовольственным сырьем, согласно представленным протоколам лабораторных испытаний и графику лабораторных исследований готовое блюдо на термообработку в 1 квартале 2020 года не исследовался, в графике лабораторного контроля не определены виды исследований; согласно представленным маркировочным ярлыкам и товаросопроводительным документам (товарные накладные №№ 3521, 3522 от 10.09.2020, декларации о соответствии) на плодоовощную продукцию (баклажаны свежие – изготовитель ОАО «Агрокомбинат «Горьковский», помидоры, огурцы – изготовитель КФХ Зайцев Ф.В.) на маркировочных ярлыках дата упаковки указана в виде месяц и год, в то время как срок хранения на маркировочных ярлыках и в декларациях о соответствии указан в днях, что не позволяет установить сроки хранения указанной продукции, установленные изготовителем и их соблюдение;
• отсутствуют условия для охлаждения третьего блюда (до температуры от +7С до +14С) для соблюдения срока раздачи готовых блюд не более 2х часов с момента приготовления, фактически остывает в емкостях, в которых приготовлены при температуре окружающего воздуха ; пищеблок не обеспечен достаточным количеством технологического оборудования, совмещен производственный стол для СМ и СК; поверхность лезвия разделочного ножа для СК имеет скол, нарушена целостность покрытия, в связи с чем невозможна качественная санитарная обработка ; осуществляется хранение хлеба в шкафу, дверцы которого не имеют отверстий для вентиляции; не проводится оценка органолептических показателей и качества готовых блюд в полном объеме, фактически в представленном журнале бракеража готовых блюд в соответствии с представленным меню в день 2ой (01.09.2020) в завтраке отсутствует блюдо – яйцо всмятку, день 3ий (03.09.2020) отсутствует во втором завтраке блюдо – печенье

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 2, 3 ч. 3 ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» п. 4 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» п.1 ч. 4.1, п.1 ч.4.2, подп.2) п.1, п.4 ч.4.6 ст.4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п. 14.16 СанПиН 2.1.3.2630-10, п.п. 8.22, 9.2 СП 2.3.6.1079-01 п. 6.1 СП 2.3.6.1079-01 п.п. 6.2, 6.4, 6.6 СП 2.3.6.1079-01 п. 7.26 СП 2.3.6.1079-01 п. 13.3 СП 2.3.6.1079-01 п.п. 4.9, 14.13 СанПиН 2.1.3.2630-10
• ч.3 ст.9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" ч.1 ст.49, ст.50 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» п. 8.1 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю, утв. приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 09.07.2012 № 709; п.7.1 Положение о территориальном отделе Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю в г.Армавире, Успенском, Новокубанском, Отрадненском районах, утв. приказом Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю от 11.12.2012 № 201.

Выданные предписания:

• обеспечить внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, определить критические контрольные точки, а также предельные параметры; обеспечить контроль за продовольственным сырьем, используемом при изготовлении готовых блюд, определить количество проб объектов исследования с указанием видов исследований, обеспечить полноту лабораторного контроля; обеспечить использование плодоовощной продукции с информацией на маркировочных ярлыках, позволяющей установить точную дату упаковку и сроки хранения плодоовощной продукции;
• создать условия для охлаждения третьего блюда (до температуры от +7С до +14С) для соблюдения срока раздачи готовых блюд не более 2х часов с момента приготовления, фактически остывает в емкостях, в которых приготовлены при температуре окружающего воздуха; обеспечить пищеблок достаточным количеством технологического оборудования, исключив совмещение производственных столов для СМ и СК; допускать к использованию кухонный инвентарь и без повреждений и нарушений целостности покрытия; осуществлять хранение хлеба в шкафу с отверстиями для вентиляции; обеспечить прохождение гигиенической подготовки и аттестации с отметкой в личной медицинской книжке медицинской сестры диетической; проводить оценку органолептических показателей и качества готовых блюд в полном объеме