Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор.Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - объемно-планировочные решения помещений организации не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов. Имеют место встречные потоки сырья, готовой пищи, использованной и чистой столовой посуды. Поступление использованной столовой посуды и выдача чистой осуществляется через один коридор. - набор и площади помещений не соответствуют мощности организации. Предприятие работает на сырье. Изготавливаются первые, вторые блюда, многокомпонентные салаты, соленья при отсутствии необходимого набора производственных цехов овощного, холодного, мясного. - разделка сырья (грязные неочищенные овощи), обработка сырого куриного яйца и приготовление готовой пищи осуществляется на одном производственном столе в одном помещении, что не исключает возможность контакта сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов. - при хранении пищевой продукции не соблюдаются правила товарного соседства. Сырье (сырое мясо) и готовая пищевая продукция хранятся совместно, в одной холодильной камере. Готовая пищевая продукция (соленья) хранится на улице, совместно с грязными неочищенными овощами. - в организации не созданы условия для обработки сырого куриного яйца: не выделено помещение для обработки сырого яйца, нет моечных ванн для обработки. - нет условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены: в помещении, в котором изготавливаются многокомпонентные салаты, нет раковины для мытья рук персонала. К раковине для мытья рук посетителей не подведена горячая вода. - в месте изготовления многокомпонентных салатов нет бактерицидной лампы. - разделочный инвентарь (ножи, доски) не имеет маркировки . - не созданы условия для хранения уборочного инвентаря: не выделено место для хранения инвентаря, инвентарь не имеет маркировки. - в организации не созданы условия для хранения личных вещей персонала: нет гардеробного помещения, личные вещи персонала хранятся на ящиках с продукцией. - прилегающая к организации территория (хозяйственный двор) не благоустроена, захламлена посторонними предметами, замусорена.

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 5.1, 5.2, 3.3, 8.4, 7.11, 10.14, 5.9, 6.5, 5.13, 13.4, 2.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.п. 4, 5 п. 3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
• - ч. 3 ст. 9 Федерального закона от 26.12.2008 №294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"; - ч. 1 ст. 49, ст. 50 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - п. 8.1 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю, утв. приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 09.07.2012 № 709; - п. 7.1 Положения о Территориальном отделе Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю в городе-курорте Сочи, утв. Приказом Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю от 11.12.2012. № 201

Выданные предписания:

• 1. В организации предусмотреть последовательность (поточность) технологических процессов при изготовлении и реализации пищевой продукции. 2. Обеспечить соответствие набора производственных помещений мощности организации общественного питания. 3. Установить раковину для мытья рук персонала. Обеспечить наличие подводки горячей воды к раковине для мытья рук посетителей. 4. Оборудовать гардеробное помещение. 5. В 15 личных медицинских книжках сотрудников организации обеспечить наличие отметок о полученных прививках против гриппа. 6. Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов при изготовлении пищевой продукции. Обеспечить наличие разных производственных столов для готовой пищевой продукции и сырья. 7. Создать условия для обработки сырого куриного яйца, установить 3-х секционную моечную ванну. 8. При хранении пищевой продукции соблюдать правила товарного соседства. 9. Промаркировать разделочный инвентарь (ножи, доски). 10. Создать условия для хранения уборочного инвентаря, промаркировать уборочный инвентарь 11. В месте изготовления многокомпонентных салатов установить бактерицидную лампу. 12. Провести уборку прилегающей к организации территории. 13. Поддерживать в организации процедуры основанные на принципах ХАССП.