Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (5 шт.):

• в рамках поддержания процедур, основанных на принципах ХАССП не обеспечено ведении технологической документации с целью контроля этапов технологических операций и результатов контроля производства пищевой продукции, так к проверке представлено руководство по системе менеджмента безопасности пищевой продукции, в котором разработана блок-схема производства сахара из сахарной свеклы с указанием наименования операции и контролируемым параметром на данном этапе, также к проверке представлены инструкции по ведению технологических режимов и технологические журналы, при анализе которых установлено, что предельные значения параметров например СВ, ДБ утфеля 1 продукта не соответствуют друг другу в руководстве, инструкции и в технологическом журнале сменного технолога-химика записи от 15.08.2020 – СВ утфеля 1 продукта 93%, ДБ 91,5% по инструкции должны быть СВ 91-91,5%, ДБ 92,5-93%, а в руководстве СВ92-92,55%, ДБ92,5-93%; ДБ белой патоки 80,4% в журнале, по инструкции 87-90%, а в руководстве 86-87%; аналогичная картина наблюдается за 21.09.2020, 25.09.2020; СВ и ДБ утфеля 2 продукта – запись в журнале от 03.10.2020; операции из блок-схемы производства сахара из сахарной свеклы также имеют несоответствия в значениях контролируемых параметров с представленными инструкциями, например не совпадают значения параметров по температурному режиму 1, 2, 3 зон в операции под № 1.7 и инструкции; операция под №1.9 температура сока составляет 125С, в то время как в инструкции это значение выражено как 126-132С, что не позволяет определить соблюдение технологических операций и значений параметров при производстве готовой продукции
• медицинский осмотр, согласно проверенным медицинским книжкам сотрудников, проводится не в полном объеме: в 21 медицинской книжке сведения о рентгенологическом исследовании органов грудной клетки просрочены либо отсутствуют (Вороной Р.Е., Гай-дарова А.Ф., Гончаров С.В., Дульмаченко С.А., Дунай Д.Н., Зайцева Е.А., Зенцова М.А., Иванов И.С., Иванов С.В., Исаев Р.В., Костюкова Е.В., Лепихова О.А., Малышев Д.А., Марченко Ж.В., Меркулов И.В., Мишуков М.В., Пекло Н.П., Рудай А.Я., Санкин В.В., Фи-сенко С.И., Яценко А.В.), в 10 медицинских книжках отсутствуют сведения о рентгеноло-гическом исследовании органов грудной клетки, отметки о прохождении при поступлении на работу исследовании на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологиче-ское обследование на брюшной тиф, на патогенный стафилококк (Боклогова А.А., Борисо-ва Э.Б., Бородин А.А., Морозов В.М., Морозова О.Н., Патерикина А.Н., Ференец А.В., Фролова Л.Г., Хиценко П.В., Чубич А.С.), в медицинской книжке Науменко В.И. отсут-ствуют сведения о прохождении отоларинголога, психиатра, нарколога, стоматолога, дер-матолога, исследований на яйца глист, в указанных медицинских книжках сотрудников от-сутствуют сведения о вакцинации (вирусные гепатит А)
• в разработанную программу производственного контроля не включен контроль за качеством и безопасностью продовольственного сырья, питьевой водой, кроме того согласно установленному графику не представлены протоколы лабораторных испытаний за условиями труда сотрудников столовой за 2019 год; используется губчатый материал для обработки кухонной и столовой посуды
• в программу производственного лабораторного исследования продукции и сырья не включен контроль за водой, используемой при производстве пищевой продукции и технологическим средствами, используемыми при производстве пищевой продукции, согласно представленным программе производственного лабораторного исследования продукции и сырья на 2019 года и протоколам лабораторных испытаний за август и май 2019 года жом не был исследован массовой доле несгранулированного жома, сахарозы, кроме того жом был исследован по микробиологическим показателям, а сахар по органолептическим показателям, которые не включены и не расписаны в программе производственного лабораторного исследования
• на предприятии мероприятия по предотвращению проникновения в производственные помещения насекомых проведены не в полном объеме, согласно разработанному положению И СМ-04-2019 «Пестконтроль» на предприятии должны своевременно проводиться мероприятия установке москитных сеток и остеклению оконных проемов, фактически в помещении где проводится фильтрация сиропа оконный проем не имеет москитной сетки, что не предотвращает проникновение грызунов, насекомых в рамках выполнения принципов ХАССП не поддерживается процедура по соблюдению условий хранения сахара, так по разработанной инструкции И СМ-10-2019 «Хранения сы-рья, вспомогательных материалов, упаковки и готовой продукции» мешки с сахаром с це-ментными полами должны быть уложены на поддоны, покрытые чистым брезентом, рого-жами, мешковиной или бумагой, фактически согласно представленным фотоматериалам мешки с сахаром хранятся непосредственно на полу, предварительно застеленному бума-гой в рамках выполнения принципов ХАССП не поддерживается процедура по содержанию производственных помещений – производственные помещения склада готовой продукции, центрального материального склада требуют проведение косметического ремонта (требуется обновление покрытие стен, местами нарушена целостность покрытия стен и пола), помещение для проведения фильтрации сиропа требует обновление покрытия пола и окрашенной части стен (отмечаются следы коррозии, нарушена целостность покрытия пола и стен, окраска стен отбита местами)

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 3, 6 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч. 6 ст. 11, ч. 10 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п.п. 14.1, 14.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пище-вых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 4 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 8 ч. 3 ст. 10, п.п. 1, 2, 3 ч.5 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» п.7 ч.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» п. 8 ч.3 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ч.3 ст.9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" ч.1 ст.49, ст.50 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» п.8.1 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю, утв. приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 09.07.2012 № 709; п.7.1 Положения о09.10.2020 территориальном отделе Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю в г.Армавире, Успенском, Новокубанском, Отрадненском районах, утв. приказом Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю от 11.12.2012 № 201.

Выданные предписания:

• обеспечить контроль за вырабатываемой готовой продукцией в полном объеме , ведением всей технологической документации в полном объеме в соответствии с технологией производства на всех этапах технологических операций
• обеспечить прохождение медицинского осмотра в полном объеме всеми сотрудниками предприятия
• не допускать использование губчатого материала для обработки кухонной и столовой посуды ; доработать программу производственного контроля за качеством и безопасностью продовольственного сырья, питьевой водой, обеспечить полноту контроля.
• обеспечить контроль за готовой продукцией, водой питьевой, технологическим средствами, обеспечить полноту лабораторного контроля, доработать график лабораторного контроля
• обеспечить проведение профилактических мероприятий по дератизации и дезинсекции по предотвращению проникновения в производственные помещения насекомых и грызунов в полном объеме; в рамках выполнения принципов ХАССП обеспечить поддержание процедуры по соблюдению условий хранения готовой продукции в соответствии с разработанными инструкциями; обеспечить поддержание процедуры по содержанию производственных помещений в рамках выполнения принципов ХАССП - провести ремонт в производственных помещениях склада готовой продукции, центрального материального склада, помещение для проведения фильтрации сиропа