Причина проверки:

настоящая проверка проводится с цельюисполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 21042021 199 «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании» изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15042021 ТГП124795 задачами настоящей проверки являются предупреждение обнаружение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в целях охраны здоровья населения и среды обитания Предметом настоящей проверки являетсясоблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• допущены нарушения санитарноэпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах столовой в том числе при приготовлении пищи и напитков их хранении и реализации детям которые выразились в следующем 09062021г в 0940 Пищеблок ст Брюховецкая ул Красная 180 допускается использование кухонного инвентаря с механическими повреждениями миски с отбитой эмалью нарушение п2462 СП 24364820 в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции отбирается суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции но с нарушениями условий отбора а именно обед за 07062021 в меню заявлен картофель отварной с укропом в суточной пробе отобран и хранится только отварной картофель без укропа нарушение п 8110 СанПиН 2324359020 ч 1 ст 17 ФЗ 52 11062021г в 0920 Пищеблок с Большой Бейсуг ул Деркача 1 размораживание мяса замороженного осуществляется в моечной в ванне для мытья столовой посуды в нарушение требованийп32 СанПиН 2324359020 не проводится медицинским персоналом или назначенным ответственным лицом предприятия общественного питания ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции и продовольственным сырьём на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых частей тела персонал делает это самостоятельно Нарушение требований п 222 СанПиН 2324359020 ч 1 ст 17 ФЗ 52 10062021г в 0930 Пищеблок хКрасная Нива ул Длинная 117 повара не обеспечены полотенцами нарушение п34 СанПиН 2324359020 мытье столовой посуды и столовых приборов осуществляется бытовым средством «Нико» на который отсутствует инструкция по применению нарушение п310 СанПиН 2324359020 ч 1 ст 17 ФЗ 52 08062021г в 1010 Пищеблок ст Чепигинская улКрасная 37 Не оборудовано место сбора мусора Нарушение пп 29 210 СП 21367820 Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерной метки объема в литрах и или миллилитрах нарушение п2462 СП 24364820 ч 1 ст 17 ФЗ 52 По результатам лабораторных исследований выполненных ИЛ Тимашевского филиала ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае по поручению территориального отдела 314 от 0406 2021г выявлено На пищеблоке летнего оздоровительного учреждения по адресу ст Брюховецкая улКрасная 180 в смывах с обеденного стола и с кружек обнаружены БГКП Результаты лабораторных испытаний готовых блюд на определение калорийности выполненные у ИП Игнаткиной НА оператора питания в летних оздоровительных учреждениях по адресу Брюховецкий район сБольшой Бейсуг улДеркача 1 стПереясловская улТолстого 19 х Красная Нива улДлинная 117 ст Брюховецкая улКрасная 180 стЧепигинская улКрасная 37 не соответствуют требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» приложение 9 таблицы 1 3 приложение 10 таблица 1 3 При выборочной оценке «основного организованного меню 15ти дневное «Профильного лагеря с дневным пребыванием для детей возрастной категории 711 лет Муниципального образования Брюховецкий район летний сезон» далее меню на 2021 год и результатов лабораторных испытаний готовых блюд на определение калорийности установлены нарушения СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» предъявляемых к составлению меню в организованных детских коллективах с учетом требований содержащихся в приложениях 9 таблица 1 масса порций для детей в зависимости от возраста в гр п 812 СанПиН 2324359020 так например в меню «неделя вторая день седьмой» обед салат из свежих помидоров вес блюда заложен 40 гр по нормативному документу масса порции должна составлять 60100 гр бифштекс рубленный с маслом 535 вес блюда заложен 58 гр по норме 90120 гр соответственно нормируемая доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии должна составлять за обед 35 приложение 10 таблица 3 п 812 СанПиН 2324359020 от суточной 2350 ккалсут 8225 ккалсут фактически по анализу которая соответствует менюраскладке сопровождающие пробы составила 70427 ккалсут что ниже на 118 23 ккалсут тогда как поменю энергетическая ценность 97938 ккалсут что не соответствует нормируемой и фактической снижено содержание белков если учесть что нормируемое содержание должно быть 35 от суточной потребности и это составляет 2695 гр по анализу 2122 гр что ниже нормы на 573 гр по меню 2563 гр ниже нормы на 132 гр снижено содержание жиров по норме должно составлять 2765 гр фактически по анализу 1183 гр что ниже нормы на 1582 гр по меню 3669 гр что выше чем нормируемое значение на 904 гр аналогично по углеводам по норме 117 25 гр по анализу 12576 гр что выше нормируемого на 851 гр по меню 12395 гр что выше нормируемого значения 67 гр протокол испытаний 4173214179212Т от 11062021 МБОУ СОШ 8 им АДемина неделя вторая день десятый обед салат из свежих огурцов вес блюда заложен 50 гр по нормативному документу масса порции должна составлять 60100 гр пюре картофельное вес блюда заложен 100 гр по норме150200 гр соответственно нормируемая доля суточной потребности за обед должна составлять за обед 35 приложение 10 таблица 3 п 812 СанПиН 2324359020 от суточной 2350 ккалсут 8225 ккалсут фактически по анализу 52781 ккалсут которая соответствует менюраскладке сопровождающие пробы составила 52736 ккалсут что ниже на 295 14 ккалсут тогда как по меню энергетическая ценность 7401 ккалсут что не соответствует нормируемой и фактической снижено содержание белков если учесть что нормируемое содержание должно быть 35 от суточной потребности и это составляет 2695 гр по анализу 1774 гр по меню 2536 гр снижено содержание жиров по норме должно составлять 2765 гр фактически по анализу 2414 гр что ниже чем нормируемое значение на 351 гр по меню 2523 гр что ниже чем нормируемое значение на 242 гр аналогично по углеводам по норме 117 25 гр по анализу 6031 гр что ниже нормируемого на 56 94 гр по меню 1014 гр что ниже нормируемого значения 1585 гр протокол 4335214340212Т от 15062021 неделя вторая среда завтрак нормируемая доля суточной потребности должна составлять за завтрак 25 приложение 10 таблица 3 п 812 СанПиН 2324359020 от суточной 2350 ккалсут 5875 ккалсут фактически по анализу 55752 ккалсут по меню 681495 ккалсут что больше нормируемой на 1239 ккалсут завышено содержание белков если учесть что нормируемое содержание должно быть 25 от суточной потребности и это составляет 1925 гр по анализу 3574гр по меню 3176 гр занижено содержание жиров по норме должно составлять 1975 гр фактически по анализу 1142 гр что ниже чем нормируемое значение на 833 гр по меню 2259 гр что выше чем нормируемое значение на 195 гр по углеводам по норме 83 75 гр по анализу 7158 гр что ниже нормируемого на 12 17 гр по меню 584 гр что ниже нормируемого значения 2535 гр протокол 4253214258212Т от 11062021 неделя вторая пятница завтрак нормируемая доля суточной потребности должна составлять за завтрак 25 приложение 10 таблица 3 п 812 СанПиН 2324359020 от суточной 2350 ккалсут 5875 ккалсут фактически по анализу 60561 ккалсут по меню 69044 ккалсут что больше нормируемой на 1025 ккалсут завышено содержание белков если учесть что нормируемое содержание должно быть 25 от суточной потребности и это составляет 1925 гр по анализу 3156 гр по меню 1934 гр завышено содержание жиров по норме должно составлять 1975 гр фактически по анализу 2283 гр что выше чем нормируемое значение на 308 гр по меню 3071 гр что выше чем нормируемое значение на 1096 гр по углеводам по норме 83 75 гр по анализу 5154 гр что ниже нормируемого на 32 21 гр по меню 9119 гр что выше нормируемого значения 744 гр протокол 4374214379212Т от 15062021 неделя третья вторник завтрак нормируемая доля суточной потребности за обед должна составлять за завтрак 25 приложение 10 таблица 3 п 812 СанПиН 2324359020 от суточной 2350 ккалсут 5875 ккалсут фактически по анализу 70943 ккалсут что больше 11893 ккалсут по меню 8125 ккалсут что больше нормы на 225 ккалсут завышено содержание белков если учесть что нормируемое содержание должно быть 25 от суточной потребности и это составляет 1925 гр по анализу 3954 гр что больше 2029 грпо меню 3616 гр что больше на 1691 гр завышено содержание жиров по норме должно составлять 1975 гр фактически по анализу 3506 гр что выше чем нормируемого значения на 1531 гр по меню 2775 гр что выше чем нормируемого значения на 8 гр по углеводам по норме 83 75 гр по анализу 7613 гр что ниже нормируемого на 7 62 гр по меню 10731 гр что выше нормируемого значения 2356 гр протокол 4443214448212Т от 21062021
• индивидуальным предпринимателем Игнаткиной НАнепринятием мер по соблюдению установленных требований допущена реализация продукции подлежащей обязательному подтверждению соответствия без указания в сопроводительной документации сведений о декларации о соответствии а именно в ходе проверки соблюдения установленных требований было установлено что например 15062021г на пищеблоке сБольшой Бейсуг ул Деркача 1 для питания школьников получены полуфабрикаты мясные и рыбные замороженные по накладной ШС0000000009420 от 09062021г поставщик ИП Чаушева МЯ получатель ИП Игнаткина НА без указания в сопроводительной документации сведений о декларации о соответствии тк согласно ч 3 ст5 ТР ТС 0212011 Пищевая продукция находящаяся в обращении должна сопровождаться товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость данной продукции Аналогичная ситуация выявлена в ходе проверки товарнотранспортных накладных на хранимую и поставляемую продукцию полуфабрикаты мясные и рыбные на всех объектах по фактическим адресам указанным в распоряжении С учетом представленных в ходе проверки товаросопроводительных документов прослеживаемость находящейся в обращении продукции не обеспечена

Нарушенный правовой акт:

• Федерального закона от 30031999 ФЗ 52 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения » СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27102020 32 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28092020 28 СП 21367820 Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 24122020 44
• ч 3 ст 5 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции утв Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880
• п3 ч2 ст10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст 44 ч1 ст49 ст50 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п2 ст 13 Федерального закона от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов п81 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю утв приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 09072012 709 п71 Положения о территориальном отделе Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю в Тимашевском Брюховецком ПриморскоАхтарском Каневском районах утв приказом Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Краснодарскому краю от 24062013 137

Выданные предписания:

• устранить нарушения санитарного законодательства 01102021 ИП предоставлена информация о выполнении предписания вх 7063
• устранить нарушения санитарного законодательства01102021г ИП предоставлена информация о выполнении предписания вх 7063