РОСПРОВЕРКИ

Проверка ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "КОМБИНАТ ПИТАНИЯ "КК"
№23220041000104644634

🔢 ИНН:
2308269022
🆔 ОГРН:
1192375069864
📍 Адрес:
КРАЙ КРАСНОДАРСКИЙ, Г. КРАСНОДАР, УЛ. ДЛИННАЯ, Д. Д. 98, ПОМЕЩ. 1,2,5
🔍 Тип проверки:
Объявление предостережения
📌 Статус:
Предостережение объявлено
⚠️ Нарушения:
Да
📅 Дата начала:
29.12.2022

Управление Роспотребнадзора по Краснодарскому краю организовало проверку (статус: Предостережение объявлено) . организации ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "КОМБИНАТ ПИТАНИЯ "КК" (ИНН: 2308269022) , адрес: КРАЙ КРАСНОДАРСКИЙ, Г. КРАСНОДАР, УЛ. ДЛИННАЯ, Д. Д. 98, ПОМЕЩ. 1,2,5

Смотреть все проверки данной организации (1 шт.) →

🔔 Получайте уведомления о новых проверках!

Будьте в курсе всех проверок этой организации в реальном времени

Подписаться

Общая информация

Проверяющая организация:
Управление Роспотребнадзора по Краснодарскому краю
Регион:

Подробная информация

Вид контроля(надзора) и его номер

Значение Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический контроль (надзор)

Вид КНМ

Значение Объявление предостережения

Сведения о контролируемом лице

ИНН проверяемого лица 2308269022
ОГРН проверяемого лица 1192375069864
Наименование проверочного листа ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "КОМБИНАТ ПИТАНИЯ "КК"
об отнесении контролируемого лица к субъектам малого и среднего бизнеса Микропредприятие
Тип контролируемого лица: юл\ип или фл ЮЛ

ОКВЭДЫ

Реквизиты предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ 56.29
Наименование проверочного листа Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания

Сведения об объектах

Адрес объекта проведения КНМ КРАЙ КРАСНОДАРСКИЙ, Г. КРАСНОДАР, УЛ. ДЛИННАЯ, Д. Д. 98, ПОМЕЩ. 1,2,5

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Объекты общественного питания

Подвид объекта

Значение Объекты общественного питания

Инспекторы

ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Михайлова Ирина Павловна

Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ

Значение Главный специалист-эксперт территориального отдела территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

Контрольно надзорный орган

Значение Управление Роспотребнадзора по Краснодарскому краю

Основания проведения КНМ

Признак главной записи Нет
Требует согласования Нет

Тип основани проведения КНМ

Наименование проверочного листа (ФЗ 248) Наличие у контрольного (надзорного) органа сведений о готовящихся или возможных нарушениях обязательных требований, а также о непосредственных нарушениях обязательных требований, если указанные сведения не соответствуют утвержденным индикаторам риска нарушения обязательных требований
Реквизиты предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ PM_1
Цифровой код 5.0.1
Может иметь текст в свободной форме Нет
Требует согласования Нет
Требует указания даты Нет

Описание

Значение 1. Общества с ограниченной ответственностью «Комбинат питания «КК», ИНН 2308269022, Краснодарский край, г. Краснодар, ул. Длинная, д. 98, помещ. 1, 2, 5. 2. При осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) в ходе проведения внеплановой выездной проверки, проведенной в период с 21.11.2022 по 02.12.2022 (решение о проведении выездной внеплановой проверки заместителя руководителя Управления Роспотребнадзора по Краснодарскому краю, заместителя главного государственного санитарного врача по Краснодарскому краю Гречаной Т.В. от 11.11.02.2022 № 171р-ВП-03-2022) в отношении общества с ограниченной ответственностью «Комбинат питания «КК» установлены нарушения обязательных требований: по адресам: Краснодарский край, г-к Анапа, ул. Аллея Античная, д. 4: • п. 8.1.2, таблица 1 приложения № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», утвержденных постановлением Главного государственного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 (далее СанПиН 2.3/2.4.3590-20) - согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» меню разработано без учета требований, содержащихся в приложении 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: масса порций для детей 7-11 лет, указанная в меню, не соответствует нормативным требованиям - в меню обедов вес вторых мясных блюд в 6 день «Печень говяжья по-строгановски», в 10 день «Тефтели из говядины с рисом» составляет 80г. при норме 90г.-120г. • п. 2.8, 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – изготовление продукции не производится в соответствии с технологическими документами, в том числе технологическими картами, разработанными и утвержденными руководителем организации, а именно: согласно протоколу испытаний АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» определение энергетической ценности готовых блюд №А7408.34185-34186 от 28.11.2022 пищевая и энергетическая ценность завтрака, установленная лабораторным путем, в пробе «Омлет натуральный», приготовленном по технологической карте № 301 не соответствует данным, полученным расчетным путем, указанным в технологической карте № 301: фактически белки составляют 13,8г в порции при заявленной в технологической карте - 12,9г; жиры составляют 13,0г в порции при заявленной - 20г; углеводы составляют 3,1г в порции при заявленной - 3,4г; энергетическая ценность составляет 184,6 ккал в порции при заявленной – 243 ккал. Согласно протоколу испытаний АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» определение энергетической ценности готовых блюд №А7408.34185-34186 от 28.11.2022 пищевая и энергетическая ценность, установленная лабораторным путем, в пробе «Какао с молоком», приготовленном по технологической карте № 497 не соответствует данным, полученным расчетным путем, указанным в технологической карте № 497, с учетом допустимого отклонения + 5%: белки составляют 2,8г в порции при заявленной в технологической карте - 5г; жиры составляют 0,1г в порции при заявленной - 4,4г; углеводы составляют 13,9г в порции при заявленной - 35,2г; энергетическая ценность составляет 67,7 ккал в порции при заявленной – 186 ккал. • п. 8.1.2, таблицы 1, 3 приложения № 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – согласно экспертному заключению АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» меню разработано без учета требований, содержащихся в приложении 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: потребность в пищевых веществах, распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ завтрака и обеда не соответствуют нормативным требованиям: среднее количество белков завтрака за 10 дней по меню составляет 21,2г или 27,5% от средней суточной потребности детей от 7 до 11 лет при норме 15,4-19,2г или 20-25%; среднее количество жиров обеда за 10 дней по меню составляет 28,6г или 36,3% от средней суточной потребности детей от 7 до 11 лет при норме 23,7-27,6г или 30-35%. • п. 8.1.2, п. 21, 31, 40, 45 приложения № 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – ассортимент дополнительного питания принят без учета ограничений, изложенных в приложении № 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, так согласно ассортимента пищевых продуктов для организации дополнительного питания обучающихся на 2022-2023 год допускается реализация бутербродов с колбасой полукопченой, горячих бутербродов с колбасными изделиями; сосиски отварной со свежими овощами, сосиски, запеченной в тесте; киселей из концентратов быстрого приготовления, газированных напитков «Ситро», сливок стерилизованных, жирностью не более 10%. На момент проверки функционирует буфет для реализации детям буфетной продукции, в котором допускается изготовление сосисок в тесте, пиццы с колбасой. А также реализуются кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые через буфет: так 21.11.2022 допущено реализация через буфет салата свекольного, закуски из огурцов, каши овсяной, не входящих в перечень меню текущего дня. • п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – сотрудники не соответствуют требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации: не пройдено гигиеническое обучение с аттестацией у официантки Царичанская Т.В. • п.п. 1, 6. ст. 7 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881 (далее ТР ТС 021/2011) - не соблюдаются температурные условия хранения продуктов питания, установленные изготовителем – повидла яблочного, в пластиковых емкостях по 1 кг. всего на остатке 14 упаковок, производства ООО «Лорис-Продукт», 353200, Краснодарский край, Динской район, ст. Динская, ул.Садовая, 48, дата изготовления 24.08.2022, срок годности 9 месяцев, хранение которого осуществляется в складе сыпучих продуктов, при температуре, согласно показаний специально установленного устройства – психрометра и журнала фиксации параметров температуры, 19 градусов С., тогда как согласно маркировочного ярлыка данной продукции, нормируемое значение хранения продукта, установленное производителем, не должно превышать 10 градусов С. Краснодарский край, г-к Анапа, 12 микрорайон, д. 24: • п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – предприятие общественного питания для приготовления пищи не оснащено техническими средствами для реализации технологического процесса, холодильным оборудованием, посудой, тарой, изготовленными из материалов, не соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, не устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и не обеспечивающими условия хранения, и реализации пищевой продукции, а именно: емкости для хранения чистых овощей в цехе вторичной обработки овощей изготовлены из пластика, не предназначенного для контакта с пищевыми продуктами. Не достаточно холодильного оборудования для хранения овощей свежих, допущено хранение их в помещении загрузочной. • таблица 6.18 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28.01.2021 № 2 (далее СанПиН 1.2.3685-21) - в цехе первичной обработки овощей отсутствует раковина для мытья рук. • п. 2.8, 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – изготовление продукции не производится в соответствии с технологическими документами, в том числе технологическими картами, разработанными и утвержденными руководителем организации, а именно: согласно протоколу испытаний АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» определения энергетической ценности готовых блюд №А7406.34180-34182 от 28.11.2022 пищевая и энергетическая ценность обеда, установленная лабораторным путем, в пробах второго блюда «Омлет натуральный», приготовленного по технологической карте № 301, «Птица отварная» по технологической карте № 404 не соответствует данным, полученным расчетным путем, указанным в технологических картах № 404 и № 301, с учетом допустимого отклонения + 5%: белки составляют 37,4г в порции, при заявленной в технологической карте - 34,1г; жиры составляют 27,9г в порции, при заявленной - 34,6г; углеводы составляют 3,5г в порции при заявленной - 3,85 г; энергетическая ценность составляет 414,7 ккал в порции, при заявленной – 462 ккал. Согласно протоколу испытаний АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» определение энергетической ценности готовых блюд №А7406.34180-34182 от 28.11.2022 пищевая и энергетическая ценность обеда, установленная лабораторным путем, в пробе первого блюда «Суп картофельный с макаронными изделиями», приготовленного по технологической карте № 147» не соответствует данным, полученным расчетным путем, указанным в технологической карте № 147 «Суп картофельный с макаронными изделиями», с учетом допустимого отклонения + 5%: белки составляют 9,9г в порции, при заявленной в технологической карте - 2,85г; жиры составляют 2,7г в порции, при заявленной - 2,8г; углеводы составляют 16,3г в порции, при заявленной - 19,9 г; энергетическая ценность составляет 129,1 ккал в порции, при заявленной – 121,2 ккал. Согласно протоколу испытаний АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» определение энергетической ценности готовых блюд №А7406.34180-34182 от 28.11.2022 пищевая и энергетическая ценность обеда, установленная лабораторным путем, в пробе третьего блюда «Компот из смеси сухофруктов», приготовленного по технологической карте №508 не соответствует данным, полученным расчетным путем, указанным в технологической карте №508 «Компот из смеси сухофруктов», с учетом допустимого отклонения + 5%: углеводы составляют 13,0г в порции, при заявленной в технологической карте 27г; энергетическая ценность составляет 52 ккал в порции, при заявленной – 110 ккал. • п. 8.1.2, таблица 1, таблица 3 приложения № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – масса порций блюд обеда для учащихся 1-4 классов принята без учета нормативных требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20: 1 неделя понедельник: масса порций гарнира (омлет) составляет 130гр. при нормируемой 150-200гр., второго мясного блюда (курица отварная) - 70гр. при нормируемой - 90-120гр.; 1 неделя четверг: масса порций второго блюда (плов из отварной курицы) составляет 200гр. при нормируемой - 240-320гр.; 2 неделя понедельник: масса порций второго блюда (рагу из птицы) составляет 175гр. при нормируемой - 240-320гр.; 2 неделя среда: масса порций второго блюда (плов из отварной курицы) составляет 200гр. при нормируемой - 240-320гр.; 2 неделя четверг: масса порций второго мясного блюда (биточки из говядины) - 80гр. при нормируемой - 90-120гр.; 2 неделя пятница: масса порций второго блюда (рыба, запеченная в омлете) составляет 70/100гр. при нормируемой - 240-320гр. Суммарный объем блюд полдника для учащихся 1-4 классов в понедельник 1 недели не соответствует требованиям: объем блюд составляет 290гр., при нормируемом не менее 300гр. Краснодарский край, Анапский р-н, с. Юровка, ул. Садовая, д. 202А • п. 8.1.2, таблица 1, таблица 3 приложения № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - масса порций блюд обеда для учащихся 1-4 классов принята без учета нормативных требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20: суммарные объемы блюд по приемам пищи не соответствуют нормативным требованиям: вес блюд, указанный в меню для детей 7-11 лет, меню для детей с ограниченными возможностями (ОВЗ) здоровья и детей-инвалидов, не соответствует нормативным требованиям: в меню обедов для детей 7-11 лет вес вторых мясных блюд в 6 день «Печень говяжья по-строгановски», в 10 день «Тефтели из говядины с рисом» составляет 80г при норме 90-120г; в меню полдников для детей 7-11 лет с ОВЗ и детей-инвалидов вес рыбного блюда во 2й день составляет 80г при норме 90-120г. • п. 2.8, 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – изготовление продукции не производится в соответствии с технологическими документами, в том числе технологическими картами, разработанными и утвержденными руководителем организации, а именно: пищевая и энергетическая ценность завтрака, установленная лабораторным путем, в пробе «Пудинг из творога», дата выработки: 23.11.2022, приготовленного по технологической карте № 307 не соответствует данным, полученным расчетным путем, указанным в технологической карте № 307 «Пудинг из творога», с учетом допустимого отклонения + 5%: белки составляют 26,0г в порции при заявленной в технологической карте - 12,6г; жиры составляют 31,1г в порции при заявленной - 19 г; углеводы составляют 28,9г в порции при заявленной – 48г; энергетическая ценность составляет 499,5 ккал в порции при заявленной – 443 ккал. Пищевая и энергетическая ценность, установленная лабораторным путем, в пробе «Кофейный напиток с молоком», дата выработки: 23.11.2022, приготовленного по технологической карте № 497 не соответствует данным, полученным расчетным путем, указанным в технологической карте № 501 «Кофейный напиток с молоком», с учетом допустимого отклонения + 5%: белки составляют 2,5г в порции при заявленной - 2,9г; углеводы составляют 14,5г в порции при заявленной - 15,9г; энергетическая ценность составляет 68,9 ккал в порции при заявленной – 79 ккал. • п. 8.1.2, таблицы 1, 3 приложения № 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – меню разработано без учета требований, содержащихся в приложении 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: потребность в пищевых веществах, распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ завтрака и обеда не соответствуют нормативным требованиям: среднее количество белков завтрака за 10 дней по меню составляет 21,2г или 27,5% от средней суточной потребности детей от 7 до 11 лет при норме 15,4-19,2г или 20-25%; среднее количество жиров обеда за 10 дней по меню составляет 28,6г или 36,3% от средней суточной потребности детей от 7 до 11 лет при норме 23,7-27,6г или 30-35%. • п. 8.1.2, таблица 2 приложения № 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей не соответствуют нормируемым требованиям: при норме завтрака 20-25% выдано рыбы (филе) – 7г (12 %), при норме 11,6-14,5г, кисломолочной продукции - 0г (0 %) при норме 30-37,5мл, сыр – 0г (0 %) при норме 2-2,5г; при норме обеда 30-35%: выдано соков плодоовощных – 0г (0 %) при норме 60мл-70мл, субпродукты – 13г (27%) при норме 9-10,5г, кисломолочная продукция – 0г (0 %) при норме 45-52,5мл, молоко – 17г (5 %) при норме 90-105мл, творог – 0г (0 %) при норме 15-17,5г, сыр – 0г (0 %) при норме 3-3,5г, яйцо – 8,4г (21 %) при норме 0,3 – 0,35г. • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - технологическая карта № 501 «Кофейный напиток с молоком» не утверждена руководителем организации. • п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – отсутствует маркировка на емкости с рабочим раствором дезинфицирующих, моющих средств с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Краснодарский край, Анапский район, с. Джигинка, ул. Октябрьская, 30 • п. 2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – своевременно не проводятся профилактические и санитарно-технические мероприятия по защите пищеблока от насекомых и грызунов, не соблюдены меры, препятствующие миграции, проникновению, обитанию, размножению и расселению синантропных грызунов и насекомых, а именно: отсутствует металлическая сетка (решетка) в местах выхода вентиляционного отверстия в локальных вытяжных системах над источниками избытка тепла в горячем цехе пищеблока, что не обеспечивает безопасность и создает благоприятные условия для проникновения и их обитания. • п. 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – отсутствуют условия для хранения уборочного инвентаря для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений (отсутствует помещение). • п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – внутренняя отделка помещений не выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, имеет повреждения, а именно: в складском помещении для хранения овощей плиточное покрытие пола с дефектами, выбоинами и трещинами. • п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – на пищеблоке используется технологическое и холодильное оборудование, изготовленное из материалов, не соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией и не устойчивым к действию моющих и дезинфицирующих средств, а именно: в складских помещениях используются стеллажи для хранения продуктов с дефектами и механическими повреждениями, не гладкие; внутренняя поверхность холодильного оборудования для хранения молока и молочных продуктов частично повреждена, дно ржавое. • п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – не осуществляется контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в соответствии с программой производственного контроля. • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – согласно представленному экспертному заключению Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» №4106/21 от 29.11.2022 изготовление продукции не производится в соответствии с технологическими документами, в том числе технологическими картами, разработанными и утвержденными руководителем организации, а именно: пищевая и энергетическая ценность, установленная лабораторным путем, в пробе «Пудинг из творога», дата выработки: 23.11.2022, приготовленного по технологической карте № 307 не соответствует данным, полученным расчетным путем, указанным в технологической карте № 307 ««Пудинг из творога», с учетом допустимого отклонения + 5%, а именно: белки составляют 29,6г в порции при заявленной в технологической карте - 12,6г; жиры составляют 41,4 г в порции при заявленной - 19г; углеводы составляют 15,7г в порции при заявленной - 48г; энергетическая ценность составляет 553,8 ккал в порции при заявленной – 443 ккал. Пищевая и энергетическая ценность, установленная лабораторным путем, в пробе «Кофейный напиток с молоком», дата выработки: 23.11.2022, приготовленного по технологической карте № 497 не соответствует данным, полученным расчетным путем, указанным в технологической карте № 501 «Кофейный напиток с молоком», с учетом допустимого отклонения + 5%, а именно: белки составляют 1,8г в порции при заявленной - 2,9г; энергетическая ценность составляет 68,9 ккал в порции при заявленной – 79 ккал. • п. 8.1.2, таблицы 1, 3 приложения № 9; таблицы 1, 3 приложения № 10; таблица 2 приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно представленному экспертному заключению Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4106/21 от 29.11.2022 питание детей осуществляется посредством реализации основного (организованного) меню без учета требований, содержащихся в приложениях №№ 7, 9, 8, 10, а именно: масса порций, указанная в меню для детей 7-11 лет, меню для детей 7-11 лет с ограниченными возможностями (ОВЗ) здоровья и детей-инвалидов, не соответствует установленным требованиям; выполнение натуральных норм продуктов питания на одного ребенка в день по большинству пищевых продуктов не соответствует установленным требованиям. Краснодарский край, г. Анапа, ул. Владимирская, 1/122/105 • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно представленному экспертному заключению Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» №4108/21 от 29.11.2022 изготовление продукции не производится в соответствии с технологическими до-кументами, в том числе технологическими картами, разработанными и утвержденными руково-дителем организации, а именно: пищевая и энергетическая ценность «Омлет натуральный», дата выработки: 21.11.2022, приготовленного по технологической карте №301 фактически не соот-ветствует данным, указанным в технологической карте с учетом допустимого отклонения + 5%, а именно: белки составляют 15,6г в порции при заявленной в технологической карте - 12,9г; жи-ры составляют 13,5г в порции при заявленной - 20г; углеводы составляют 3,2г в порции при за-явленной - 3,4г, энергетическая ценность фактически составляет 196,7 ккал в порции при заяв-ленной – 243 ккал. Пищевая и энергетическая ценность в пробе «Какао с молоком», дата выра-ботки: 21.11.2022, приготовленного по технологической карте № 497 не соответствует данным, указанным в технологической карте с учетом допустимого отклонения + 5%, а именно: белки составляют 3,5г в порции при заявленной - 5г; жиры составляют 0,1г в порции при заявленной - 4,4г; углеводы составляют 17,2г в порции при заявленной - 35,2г, энергетическая ценность фак-тически составляет 83,7 ккал в порции при заявленной – 186 ккал. • п. 8.1.2, таблица 1 приложения № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно представленному экспертному заключению Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Крас-нодарском крае» № 4108/21 от 29.11.2022 питание детей осуществляется посредством реализации основного (организованного) меню без учета требований, содержащихся в приложении № 9, а именно: масса порций, указанная в меню для детей 7-11 лет, меню для детей с ограниченными возможностями (ОВЗ) здоровья и детей-инвалидов, не соответствует требованиям: в меню обе-дов для детей 7-11 лет масса порций вторых мясных блюд в 6-й день «Печень говяжья по - стро-гановски», в 10-й день «Тефтели из говядины с рисом» составляет 80г при норме 90-120г; в ме-ню для детей 7-11 лет с ОВЗ и детей-инвалидов масса порций рыбного блюда во 2-й день со-ставляет 80г при норме 90-120г. • п. 8.1.2, таблицы 1, 3 приложения № 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно представлен-ному экспертному заключению Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4108/21 от 29.11.2022 питание детей осуществляется посредством реали-зации основного (организованного) меню без учета требований, содержащихся в приложении № 10, а именно: потребность в пищевых веществах, распределение в процентном отношении по-требления пищевых веществ завтрака и обеда не соответствует требованиям, а именно: среднее количество белков завтрака за 10 дней по меню составляет 21,2г или 27,5% от средней суточной потребности детей при норме 15,4-19,25г или 20-25%; среднее количество жиров обеда за 10 дней по меню составляет 28,6г или 36,3% от средней суточной потребности детей при норме 23,7-27,6г или 30-35%. • п. 8.1.2, таблица 2 приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно представленному экспертному заключению Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Крас-нодарском крае» № 4108/21 от 29.11.2022 питание детей 7-11 лет осуществляется посредством реализации основного (организованного) меню без учета требований, содержащихся в приложе-нии № 7, а именно: среднесуточные наборы пищевой продукции не соответствуют предъявляе-мым требованиям, а именно: на завтрак: рыба (филе) – 7г или 12 % при норме 11,6-14,5г или 20-25%, кисломолочная продукция – 0г или 0 % при норме 30-37,5мл 20-25%, сыр – 0г или 0 % при норме2-2,5г или 20-25%, на обед: соки плодоовощные – 0г или 0 % при норме 60-70мл или 30-35%, субпродукты (печень, язык, сердце) – 8г или 27 % при норме 9-10,5г или 30-35%, кисломо-лочная продукция – 0г или 0 % при норме 45-52,5г или 30-35%, молоко – 17г или 5 % при норме 90-105мл или 30-35%, творог – 0г или 0 % при норме 15-17,5г или 30-35%, сыр – 0г или 0 % при норме 3-3,5г или 30-35%, яйцо, шт. – 8,4г или 21 % при норме 12-14г или 30-35%. • п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно представленному экспертному заключению Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» №4108/21 от 29.11.2022 лица поступающие на работу в организацию не соответствуют требованиям, каса-ющимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предва-рительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодатель-ством Российской Федерации, а именно: отсутствуют сведения о проведении обследования на брюшной тиф, обследование на носительство возбудителей кишечных инфекций, мазки из зева и носа на стафилококк (при поступлении на работу) у Шиленко И.М. (заведующая столовой). Отсутствует отметка о профилактической вакцинации в соответствии с приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 06.12.2021 г. № 1122н «Об утверждении националь-ного календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпи-демическим показаниям» против гепатита В у Маковеевич Е.И. (повар). • п. 5.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - температура горячих блюд, напитков, реализуемых через раздачу не соответствует технологическим документам, а именно: температура выборочно изме-ренных порций блюд при раздачи не соответствует заявленной температуре подачи согласно технологических карт № 301 «Омлет натуральный», № 497 «Какао с молоком» - фактически со-ставляет: «Омлет натуральный» - 36 град. С, «Какао с молоком» - 33 град. С при нормируемой 65 град С. • п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – предприятие не проводит производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью, установлен-ными предприятием, а именно: не представлен документ, подтверждающий проведение монито-ринга критических контрольных точек (рабочий лист). Краснодарский край, Анапский район, х. Чекон, ул. Школьная, 7; • п. 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - в мясорыбном цехе, в туалете раковины для мытья рук не обеспечены горячим водоснабжением. • п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - внутренняя отделка производственных и складских помещений выполнена из материалов, не позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и имеет повреждений, а именно: в цехе вторичной обработки овощей, в мясорыбном цехе стены с повреждениями; в складском помещении для хранения сыпучей продукции пол и стены имеют повреждения; в моечной посуды стены имеют повреждения. • п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - холодильное оборудование (морозильный шкаф для хранения мясной продукции) выполнен из материалов, не устойчивых к действию моющих и дезинфицирующих средств – дно морозильного шкафа ржавое, с повреждениями. • п. 8.1.2, таблица 1 приложения 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – согласно экспертному заключению № 4113/21 от 29.11.2022 АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» меню разработано без учета требований, содержащихся в приложении 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: масса порций блюд детей 7-11 лет по представленному меню не соответствует предъявляемым требованиям, а именно: в меню обедов масса порций вторых мясных блюд в 6 день «Печень говяжья по-строгановски», в 10 день «Тефтели из говядины с рисом» составляет 80г при норме 90-120г; масса порций второго блюда «Плов из отварной курицы» составляет 200г и 250г, «Рыба запеченная в омлете» и «Рагу из птицы» составляет 200г и 220г, при нормируемой - 240г-320г и 280г-350г соответственно. • п. 8.1.2, таблицы 1, 3 приложения 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – согласно экспертному заключению № 4113/21 от 29.11.2022 АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» меню для детей 7-11 лет разработано без учета требований, содержащихся в приложении 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: доля белков составляет 27,5% при нормируемой 20-25%, доля жиров составляет 36,3% при нормируемой 20-25%. • п. 8.1.2, таблица 2 приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – согласно экспертному заключению № 4113/21 от 29.11.2022 АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» меню для детей 7-11 лет разработано без учета требований, содержащихся в приложении 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: среднесуточные наборы пищевой продукции, процент выполнения натуральных норм питания от суточной потребности не соответствует предъявляемым требованиям и составляет по основным пищевым продуктам: на завтрак: рыба (филе) – 7г или 12 % при норме 11,6-14,5г или 20-25%, кисломолочная продукция – 0г или 0 % при норме 30-37,5мл 20-25%, сыр – 0г или 0 % при норме2-2,5г или 20-25%, на обед: соки плодоовощные – 0г или 0 % при норме 60-70мл или 30-35%, субпродукты (печень, язык, сердце) – 8г или 27 % при норме 9-10,5г или 30-35%, кисломолочная продукция – 0г или 0 % при норме 45-52,5г или 30-35%, молоко – 17г или 5 % при норме 90-105мл или 30-35%, творог – 0г или 0 % при норме 15-17,5г или 30-35%, сыр – 0г или 0 % при норме 3-3,5г или 30-35%, яйцо, шт. – 8,4г или 21 % при норме 12-14г или 30-35%. • п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – в суточные пробы не отбирается отдельно каждое блюдо (28.11.2022 не отобрана холодная закуска – свежий помидор). • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – согласно экспертному заключению № 4113/21 от 29.11.2022 АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» изготовление продукции не производится в соответствии с технологическими документами, в том числе технологическими картами, разработанными и утвержденными руководителем организации, а именно: пищевая и энергетическая ценность, установленная лабораторным путем в пробе «Пудинг из творога» (со сгущенным молоком); дата выработки 23.11.2022; не соответствует данным, полученными расчетным путем и указанными в технологической карте № 317 «Пудинг из творога», с учетом допустимого отклонения + 5%, а именно: содержание белков составляет 27,7г в порции при заявленной в технологической карте 12,5г; содержание жиров составляет 32,5г в порции при заявленной - 17,4г; содержание углеводов составляет 18,2г в порции при заявленной - 35,2г; энергетическая ценность составляет 476,1 ккал в порции при заявленной – 386 ккал. Пищевая и энергетическая ценность, установленная лабораторным путем в пробе «Кофейный напиток с молоком» дата выработки: 23.11.2022г., не соответствует данным, полученными расчетным путем и указанными в технологической карте № 501 «Кофейный напиток с молоком», с учетом допустимого отклонения + 5%, а именно: содержание углеводов составляет 14,8г в порции при заявленной - 15,9г; содержание белков составляет 2,1г в порции при заявленной - 2,9г; энергетическая ценность составляет 68,5 ккал в порции при заявленной – 79 ккал. • ст. 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881 (далее ТР ТС 022/2011) - в овощном цехе обнаружена овощная продукция, маркировка которой не соответствует предъявляемым требованиям, а именно: на маркировке томатов свежих изготовитель ООО Тепличный комплекс «Зелена линия», Россия, Краснодарский край, г. Краснодар, ул. Солнечная, 15/4 не указано количество пищевой продукции, дата изготовления пищевой продукции, срок годности пищевой продукции, условия хранения пищевой продукции, единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза; на маркировке картофеля свежего, изготовитель ООО «ФРЕШТОРГ КУБАНЬ», Краснодарский край, г. Краснодар, ул. Уральская, д. 97, литер а, офис 201 не указано количество пищевой продукции, дата изготовления пищевой продукции, срок годности пищевой продукции, условия хранения пищевой продукции, единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза. Краснодарский край, Анапский район, с. Гай-Кодзор, ул. Дружбы, 50; • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – согласно экспертному заключению Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4108/21 от 29.11.2022 изго-товление продукции не производится в соответствии с технологическими картами, утвержден-ными руководителем организации, а именно: пищевая и энергетическая ценность фактически в пробе «Суп картофельный с макаронными изделиями», дата выработки 21.11.2022, приготов-ленного по технологической карте № 147 не соответствует данным, указанным в технологиче-ской карте № 147, с учетом допустимого отклонения + 5%, а именно: белки составляют 12,2 г в порции при заявленной в технологической карте 2,85г; жиры составляют 2,6г в порции при за-явленной - 2,8г; углеводы составляют 18,8г в порции при заявленной - 19,9г; энергетическая ценность составляет 147,4 ккал в порции при заявленной – 121,2 ккал. Пищевая и энергетиче-ская ценность фактически в пробе «Плов из отварной курицы», дата выработки: 21.11.2022, при-готовленного по Технологической карте № 406 не соответствует данным указанным в техноло-гической карте № 406 с учетом допустимого отклонения + 5%, а именно: белки составляют 19,9г в порции при заявленной - 12г; жиры составляют 27,0г в порции при заявленной - 10,9г; углево-ды составляют 31,3г в порции при заявленной - 36г. • п. 8.1.2, таблица 1 приложения № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно экспертному за-ключению № 4108/21 от 29.11.2022 АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодар-ском крае» меню разработано без учета требований, содержащихся в приложении 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: масса порций, указанная в меню для детей 7-11 лет, меню для детей с ограниченными возможностями (ОВЗ) здоровья и детей-инвалидов, не соответствует требовани-ям, а именно: в меню обедов для детей 7-11 лет масса порций вторых мясных блюд в 6-й день «Печень говяжья по-строгановски», в 10-й день «Тефтели из говядины с рисом» составляет 80г при норме 90-120г.; в меню для детей с ОВЗ и детей-инвалидов масса порций рыбного блюда во 2-й день составляет 80г при норме 90-120г. • п. 8.1.2, таблицы 1, 3 приложения № 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно экспертному заключению № 4108/21 от 29.11.2022 АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодар-ском крае» меню для детей 7-11 лет разработано без учета требований, содержащихся в прило-жении 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: потребность в пищевых веществах, распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ завтрака и обеда не соответствует тре-бованиям: среднее количество белков завтрака за 10 дней по меню составляет 21,2г или 27,5% от средней суточной потребности детей при норме 15,4-19,25г или 20-25%, среднее количество жи-ров обеда за 10 дней по меню составляет 28,6г или 36,3% от средней суточной потребности де-тей при норме 23,7-27,6г или 30-35%. • п. 8.1.2, таблица 2 приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно экспертному заклю-чению № 4108/21 от 29.11.2022 АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» меню для детей 7-11 лет разработано без учета требований, содержащихся в приложении 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: среднесуточные наборы пищевой продукции, процент вы-полнения натуральных норм продуктов питания на одного ребенка в день не соответствует по следующим пищевым продуктам: на завтрак: рыба (филе) – 7г или 12 % при норме 11,6-14,5г или 20-25%, кисломолочная продукция – 0г или 0 % при норме 30-37,5мл 20-25%, сыр – 0г или 0 % при норме2-2,5г или 20-25%, на обед: соки плодоовощные – 0г или 0 % при норме 60-70мл или 30-35%, субпродукты (печень, язык, сердце) – 8г или 27 % при норме 9-10,5г или 30-35%, кисломолочная продукция – 0г или 0 % при норме 45-52,5г или 30-35%, молоко – 17г или 5 % при норме 90-105мл или 30-35%, творог – 0г или 0 % при норме 15-17,5г или 30-35%, сыр – 0г или 0 % при норме 3-3,5г или 30-35%, яйцо, шт. – 8,4г или 21 % при норме 12-14г или 30-35%. • п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно экспертному заключению № 4108/21 от 29.11.2022 АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» лица, поступа-ющие на работу в организацию не соответствуют требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. Истек срок прохождения очередного медицинского обследования у Пилосян Л.А., (кухонный работник) - дата прохождения медицинского осмотра 11.11.2021. • п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - на пищеблоке используется холодильное оборудование, изготовленное из материалов, не соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией и не устойчивым к действию моющих и дезинфици-рующих средств, а именно: холодильная камера для хранения птицы имеет следы ржавчины, петля дверцы холодильной камеры сломана. • таблица 6.18 СанПиН 1.2.3685-21 - в моечной столовой и кухонной посуды отсутствует раковина для мытья рук персонала. Краснодарский край, Анапский район, п. Уташ, ул. Мира, д. 37 • п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно экспертному заключению Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» № 4108/21 от 29.11.2022 изго-товление продукции не производится в соответствии с технологическими картами, утвержден-ными руководителем организации, а именно: пищевая и энергетическая ценность «Пудинг из творога» (со сгущенным молоком), дата выработки 23.11.2022 г., приготовленного по техноло-гической карте № 317), не соответствует данным, указанным в технологической карте № 317 «Пудинг из творога», с учетом допустимого отклонения + 5%, а именно: содержание белков со-ставляет 29,6г в порции при заявленной в технологической карте 12,5г; содержание жиров со-ставляет 35,4г в порции при заявленной - 17,4г; содержание углеводов составляет 5,9г в порции при заявленной - 35,2г. Пищевая и энергетическая ценность в пробе «Кофейный напиток с моло-ком», дата выработки: 23.11.2022г., приготовленного по технологической карта № 501 не соот-ветствует данным, указанным в технологической карте № 501, с учетом допустимого отклонения + 5%, а именно: содержание углеводов составляет 23,7г в порции при заявленной - 15,9г; содер-жание белков составляет 3,2г в порции при заявленной - 2,9г; энергетическая ценность составля-ет 108,5 ккал в порции при заявленной – 79 ккал. Изготовление продукции «Кофейный напиток с молоком» осуществляется по технологической карте № 501, не утвержденной руководителем организации или уполномоченным им лицом. • п. 8.1.2, таблица 1 приложения № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - согласно экспертному за-ключению № 4108/21 от 29.11.2022 АФ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодар-ском крае» меню для детей 7-11 лет разработано без учета требований, содержащихся в прило-жении 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: масса порций, принятая в меню не соответствует требованиям, а именно: в
Вакансии вахтой