Причина проверки:

Соблюдение требований законодательства РФ в области обеспечения сан.эпид.благополучия

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Нарушения по ч.2 ст.14.43 пищевой продукт хранится и реализуется с истекшим сроком годности.Хранение и реализация пищевых продуктов яйцо в количестве 27 штук в полиэтиленовой емкости, картофель в мешке в количестве 65 кг, мясо свинина охлажденная полуфабрикат крупный кусок в полиэтиленовой емкости в количестве 1,405 кг, рыба свежемороженая (филе) в картонной коробке весом 7,405 кг без маркировки с указанием необходимой информации о наименовании пищевой продукции, количестве пищевой продукции, наименовании и местонахождении изготовителя, дате изготовления пищевой продукции, условиях хранения пищевой продукции, сроке годности пищевой продукции, показателях пищевой ценности, сведениях о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов, единого знака обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза; информация о том, что товар не реализуется, отсутствует.Исследованный образец по микробиологическим показателям не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011.
• Нарушения по ст.6.6 в организации общественного питания объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривает последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, на доготовочной организации, работающей на полуфабрикатах, допускается работа на сырье (овощи, мясо птицы).При наличии однозальной планировки организации быстрого обслуживания не используется посуда и приборы одноразового использования; при применении столовой и чайной посуды, приборов многоразового использования не установлена посудомоечная машина.При работе технологического оборудования не исключается возможность контракта сырых и готовых к употреблению продуктов (разделочный инвентарь для измельчения пищевых продуктов, не прошедших термическую обработку «ОС» находится на столе готовой продукции; разделочная доска «МВ» находится на столе для обработки мяса сырого); разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранится не раздельно (разделочный нож «ОВ» хранится на стеллаже вместе с разделочными ножами «МС», двумя разделочными ножами без маркировки).В организации общественного питания отсутствует программа производственного контроля, не организован производственный контроль, а именно, не проводятся лабораторные исследования и инструментальные измерения.В организации общественного питания не осуществляется ежедневное ведение необходимой документации (не ведется бракеражный журнал, журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров).Отсутствует техническая документация, разработанная в установленном законодательством порядке, для производства продукции.Салаты, другие холодные блюда и напитки выставляются на неохлаждаемый прилавок-витрину,

Нарушенный правовой акт:

• требований п.п. 9, 13 статьи 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 4.1, 4.2 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки»
• требований п. 12 статьи 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• требований п. 2 статьи 7 главы 2, приложения 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• нарушением требований п. 1 ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ, п. 14.1., п.14.2., п.14.3., абз.4 п.15.1. СП 2.3.6.1079-01, п.п. 1.5., 2.1., 2.4. «б», 2.6., 2.7. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий», п. 1.8. СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах».
• требований п. 1 ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ, п. 5.4. СП 2.3.6.1079-01.
• п. 1 ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (далее Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ), п.п. 5.1., 5.2., СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее СП 2.3.6.1079-01)
• статьи 8.1, 9, 12 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• об устранении нарушений требований технических регламентов Устранены в ходе проверки
• Устранить нарушения выразившееся в отсутствии в организации общественного питания объемно-планировочных и конструкторских решений помещений, предусматривающих последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, не допущении на доготовочной организации работы на сырье (овощи, мясо птицы).Выразившееся в отсутствии, при наличии однозальной планировки, использования посуды и приборов одноразового использования; посудомоечной машины при применении столовой и чайной посуды, приборов многоразового использования.Выразившееся в отсутствии: организации производственного контроля, программы производственного контроля, лабораторных исследований и инструментальных измерений.Выразившееся в отсутствии технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке, для производства продукции.Выразившееся в отсутствии выставления салатов, других холодных блюд и напитков на охлаждаемый прилавок-витрину