Причина проверки:

с целью: обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия человека (ежегодный план проведения плановых проверок доведён до сведения заинтересованных лиц путём размещения на официальном сайте Управления в сети «Интернет» Web-сайт: http://24.rospotrebnadzor.ru). Задачами настоящей проверки являются: - осуществление государственного контроля (надзора) за исполнением требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; - предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания; - профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения. Предметом настоящей проверки является: - соблюдение обязательных требований норм действующего санитарного законодательства.

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (19 шт.):

• 17.10.2019 г. в помещениях пищеблока МБОУ СШ № 147 по адресу: г. Красноярск, ул. Мате Залки, д. 4А - производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, не имеют гигиенического покрытия, что не позволяет проводить их качественную влажную уборку. 18.10.2019 г. в пищеблоке МБОУ СШ № 141, по адресу: г. Красноярск, ул. Железнодорожников, д. 18А - производственный стол в выпечном цехе для обработки яйца имеет нарушение целостности гигиенического покрытия, что не позволяет проводить их качественную влажную уборку. 22.11.2019 г. в МП г Красноярска «Школьный комбинат питания», по адресу: г. Красноярск, ул. Железнодорожников, д. 18А: - не исключены встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции на комбинате питания (фактически функционирует 1 лифт, который предназначен для транспортировки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции (кондитерские изделия), что создает угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний; - при осмотре установлено, что кулинарные и кондитерские изделия перевозятся в общем транспорте с другими группами продуктов, что создает угрозу массовых инфекционных заболеваний при нарушении принципов товарного соседства. 05.12.2019 г. - допускается использование в питании детей общеобразовательных учреждений субпродуктов (печень говяжья) со сроком годности более 6 месяцев в МБОУ СШ № 5, МБОУ СШ № 18, МБОУ СШ № 44, МБОУ СШ № 31, МБОУ СШ № 13, МБОУ СШ № 89; - при рассмотрении документов установлено, что в МБОУ СШ № 44, в МБОУ СШ № 86 в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья отсутствует конечный срок реализации продукции; в МБОУ СШ № 31 допускается реализация продукции по истечению срока годности. Следовательно, юридическим лицом МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» совершено административное правонарушение, ответственность за которое предусмотрена частью 1 статьи 14.43. КоАП РФ
• ч.1 статьи 6.7 КоАП РФ: 22.10.2019 г., помещения пищеблока МБОУ СШ № 79 по адресу: 660068, г. Красноярск, пер. Тихий, д. 18: - не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов в соответствии с условиями хранения предусмотренными предприятием изготовителем, а именно допускается хранение в холодильнике для овощей при t + 4 C . - не предусмотрена последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции, фактически весы для готовой продукции расположены на столе с маркиров-кой ОС, что не исключает встречные потоки сырой и готовой продукции. - не осуществляется сохранение маркировочных ярлыков до конца реализации продовольственного сырья, фактически: на складе пищеблока допускается хранения и реализации продовольственного сырья без маркировочных ярлыков, обеспечивающей прослеживаемость и идентификацию данной продукции: - капуста 17,10 кг; - сухофрукты 0,520 кг. - не проводится оценка качества блюд бракеражной комиссией в составе не менее трех человек, фактически в журнале бракеража готовой кулинарной продукции оценка осуществляется комиссией в составе 2 человек, под подтверждается подписями. - отсутствуют сведения о прививках в личной медицинской книжке у сотрудников: прививка грипп отсутствует у всех сотрудников, у Мосиной В.Н. отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовке и аттестации стоит до 02.10.2019, у Леоновой Н.В. сведения о прививках про-тив дифтерии. Следовательно, должностным лицом заведующий производством МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» в МБОУ СШ № 79 Мосиной Валентиной Николаевной совершено административное правонарушение, ответственность за которое преду-смотрена частью 1 статьи 6.7 КоАП РФ.
• ч. 2 ст. 14.43 КоАП РФ: Место, время совершения административного правонарушения: поме-щения пищеблока МБОУ СШ № 45 по адресу: 660015, г. Красноярск, ул. Су-достроительная, д. 105, Обнаружено 23.10.2019 г. при рассмотрении заключения санитарно-эпидемиологической экспертизы нарушение изготовителем требований технического регламента к продукции, а именно: Представленные для санитарно-эпидемиологической экспертизы пробы (образцы) готовой продукции - проба винегрет овощной по микробиологическим показателям не соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011, в частности: - в образце готовой продукции проба винегрет овощной - БГКП «обна-ружено» при гигиеническом нормативе «не допускается»; Несоответствие вышеуказанного образца готовой продукции норма-тивным документам свидетельствует о наличии в пищевой продукции сани-тарно-показательных микроорганизмов. Следовательно, гражданином поваром МП г. Красноярск «Школьный комбинат питания» в МБОУ СШ № 45 Емельяновой Евгенией Николаевной совершено административное правонарушение, ответственность за которое предусмотрена частью 2 статьи 14.43 КоАП РФ.
• ст. 6.4. КоАП РФ 18.10.2019 г., МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» по адресу: 660099, Красноярский край, г. Красноярск, ул. Железнодорожников, д. 18 А, Обнаружено: 15.11. 2019 г. в 10:00 часов при рассмотрении заключения санитарно-эпидемиологической экспертизы № 17941 от 13.11.2019 г. - измеренный уровень искусственной освещенности в моечной конди-терского цеха, на рабочем месте посудомойщицы составил 117+11 лк, при норме 200 лк, что нарушает требования п. 3.3.1 (таблица 2) СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусствен-ному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий» и создает угрозу причинения вреда здоровью персонала, так как при деятельности в условиях пониженной освещенности развивается зрительное переутомление, которое приводит к недостаточному различению объектов, что в свою очередь вызывает утомление мышц глаз, приводит к снижению остроты зрения. Следовательно, юридическим лицом МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» совершено административное правонарушение, ответственность за которое предусмотрена статьёй 6.4. КоАП РФ.
• ч. 1 ст. 6.7 КоАП РФ: - помещения пищеблока МБОУ СШ № 147 - не проводится ополаскивание столовой посуды (стаканы) с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой; - помещения пищеблока МБОУ СШ № 141 - для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол; - лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, не пользуются санитарной одеждой; - при отгрузке пищевых продуктов не вся транспортная тара промаркирована в соответствии с нормативной и технической документацией, соответствующей каждому виду продукции; - кузова автотранспорта не оборудованы стеллажами, что не позволяет соблюсти принцип товарного соседства при транспортировке пищевых продуктов; - допускается к отгрузке пищевая продукция, не имеющая маркировки (капуста свежая, перец красный свежий, кальмары, хлеб собственного производства). 05.12.2019 г. при рассмотрении представленных юридических документов - не соответствует фактический рацион питания детей представленному меню в МБОУ СШ № 45, в МБОУ СШ № 31 и т.д. допускается замена блюд в меню, - в МБОУ СШ № 45, № 108 на обеды отсутствует закуска (салат); - в МБОУ СШ № 31 наблюдается повторяемость блюд в меню; - при анализе журналов поступающего сырья установлено, что в МБОУ СШ № 147, № 5, № 115, и т.д. нет фактической реализации творога согласно журнала бракеража готовой продукции; - допущены к работе сотрудники, не имеющие профпрививки в соответствии с нац. календарем проф. прививок; - не проводятся плановые обследования на заселенность членистоногими не менее 2 раз в месяц; - допущены к работе сотрудники, не имеющие профпрививки против гриппа; - недостаточное количество персонала на пищеблоках школ, - отсутствие гигиенического обучения в соответствии с занимаемой должностью у работников пищеблоков школ и работников базового предприятия. Т.о., юр. лицом МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» совершено административное правонарушение, предусмотрен. ч 1 ст. 6.7 КоАП РФ.
• ч. 1 ст. 6.7 КоАП РФ 17.10.2019 г., помещения пищеблока МБОУ СШ № 147 по адресу: г. Красноярск, ул. Мате Залки, д. 4А, Обнаружено: - допускается использование вторичной тары для хранения пищевых продуктов (фактически мука хранится в таре из-под сгущенного молока), что создает возможность изменения органолептических свойств пищевых про-дуктов; - на пищеблоке общеобразовательного учреждения изготавливается продукция собственного производства (хлеб), однако маркировка с датой и времени изготовления, сроков реализации и условий хранения отсутствует, что создает угрозу возникновения массовых неинфекционных заболеваний и отравлений среди детей; - допускается использование столовой посуды с отбитыми краями и сколами, что не позволяет проводить ее качественную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств, создает угрозу возникновения массо-вых инфекционных заболеваний и отравлений и является нарушением требований. Следовательно, должностным лицом заведующим производством МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» в МБОУ СШ № 147 Бурдейной Еленой Владимировной совершено административное правонарушение, ответственность за которое предусмотрена частью 1 статьи 6.7 КоАП РФ.
• ч. 2 ст. 14.43 КоАП РФ: Место, время совершения административного правонарушения: поме-щения пищеблока МБОУ СШ № 27 по адресу: г. Красноярск, ул. Конститу-ции, д. 19, 17.10.2019 г. Обнаружено 30.10.2019 г. при рассмотрении заключения санитарно-эпидемиологической экспертизы № 17300 от 29.10.2019 г. нарушение изготовителем требований технического регламента к продукции, а именно: Поваром МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» осущест-вляющего деятельность на пищеблоке МБОУ СШ № 27 Литвиненко Натальей Ивановной изготовлена готовая кулинарная продукция («Салат с белоко-чанной капустой без заправки»), которая не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям, в частности: В образце готовой продукции «Салат с белокочанной капустой без за-правки» обнаружен показатель: - БГКП (колиформы) в 0,1 г, при величине допустимых уровней не допускается; - E.coli в 0,1 г, при величине допустимых уровней не допускается. Несоответствие данных образцов готовой продукции нормативным докумен-там свидетельствует о наличии в пищевой продукции патогенных микроорганизмов. Следовательно, гражданином поваром МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» осуществляющего деятельность на пищеблоке МБОУ СШ № 27 Литвтненко Натальей Ивановной совершено административное правонарушение, ответственность за которое предусмотрена частью 2 статьи 14.43 КоАП РФ.
• ч. 1 ст. 6.7 КоАП РФ 17.10.2019 г., помещения пищеблока МБОУ Лицей № 2 по адресу: г. Красноярск, ул. Урицкого, д. 121, Обнаружено: - не обеспечено ведение журнала бракеража пищевых продуктов и про-довольственного сырья в полном объеме, отсутствует дата выработки, усло-вия хранения, фактическая реализация куриного филе, тефтелей мясных; - не обеспечена правильность отбора суточных проб, фактически на банки с пробами не обеспечены крышками, банки не имеют плотно закры-вающихся крышек, что не позволяет оценить качество и безопасность изго-тавливаемой продукции. Следовательно, должностным лицом заведующим производством МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» в МБОУ Лицей № 2 по адресу: г. Красноярск, ул. Урицкого, д. 121 Макаренко Ольгой Александров-ной совершено административное правонарушение, ответственность за кото-рое предусмотрена частью 1 статьи 6.7 КоАП РФ.
• ч. 2 ст. 14.43 КоАП РФ: Место, время совершения административного правонарушения: поме-щения пищеблока МБОУ СШ № 147 по адресу: г. Красноярск, ул. Мате Зал-ки, д. 4А, 17.10.2019 г. Обнаружено: 06.11.2019 г. в 09:00 часов согласно заключения от 29.10.2019 г № 17226 нарушение изготовителем требований технического регламента к продукции, а именно: - проба «тефтели из говядины с соусом сметанным и томатами», «макаронные изделия отварные» по микробиологическим показателям не соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 - в образце готовой продукции проба «тефтели из говядины с соусом сметанным и томатами» обнаружено КМАФАМнМ КОЕ/г 2,8*103 КОЕ/г при нормативе 1*103 КОЕ/г); - в образце готовой продукции проба «макаронные изделия отварные» обнаружено КМАФАМнМ КОЕ/г 1,1*103 КОЕ/г при нормативе 1*103 КОЕ/г). Несоответствие вышеуказанного образца готовой продукции норма-тивным документам свидетельствует о наличии в пищевой продукции сани-тарно-показательных микроорганизмов, что свидетельствует о некачественной обработкой разделочного инвентаря, посуды, а также с несоблюдением технологических процессов изготовления готовых блюд на пищеблоке дошкольного учреждения. Следовательно, гражданином поваром МП г. Красноярск «Школьный комбинат питания» в МБОУ СШ № 147 кузнецовой Ириной Алексеевной совершено административное правонарушение, ответственность за которое предусмотрена частью 2 статьи 14.43 КоАП РФ.
• ч. 2 ст. 14.43 КоАП РФ: Место, время совершения административного правонарушения: помещения пищеблока МБОУ СШ № 135 МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» по адресу: г. Красноярск, ул. Кутузова, д. 90, 21.10.2019 г. Обнаружено 05.11.2019 г. при рассмотрении заключения санитарно-эпидемиологической экспертизы № 17485 от 31.10.2019 г., нарушение изготовителем требований технического регламента к продукции, а именно: Поваром МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» осуществляющего деятельность на пищеблоке МБОУ СШ № 135 Волосякиной Ольгой Викторовной изготовлена готовая кулинарная продукция («Помидоры свежие (порционные)»), которая не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям, в частности: - в образце готовой продукции холодной закуски «Помидоры свежие (порционные)» обнаружены (БГКП (колиформы) в 0,1 г, при гигиеническом нормативе не допускается. Выявленное нарушение может быть связано с не качественной обработкой разделочного инвентаря, посуды, а также с не соблюдение технологических процессов изготовления готовых блюд на пищеблоке школьного учреждения. Следовательно, гражданином поваром МБОУ СШ № 135 МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» Волосякиной Ольгой Викторовной совершено административное правонарушение, ответственность за которое предусмотрена частью 2 статьи 14.43 КоАП РФ.
• ч. 1 ст. 6.7 КоАП РФ 17.10.2019 г., помещения пищеблока МБОУ СШ № 27 по адресу: г. Красноярск, ул. Конституции, д. 19, Обнаружено: - не обеспечено ведение журнала бракеража пищевых продуктов и про-довольственного сырья в полном объеме, отсутствует дата выработки, усло-вия хранения, фактическая реализация куриного филе, очищенных вакуумированных овощей; - не обеспечена маркировка разделочного инвентаря для сырой про-дукции, что не исключает его использование не по назначению; - допускается хранение разделочного инвентаря для готовой продукции (разделочные доски О.В, Гастрономия, Сельдь) в зоне для работы с сырой продукцией, что нарушает требования п. 4.10. СанПиН 2.3.5.2409-08 «Сани-тарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» не исключает его использование не по на-значению и создает угрозу возникновения и распространения не инфекцион-ных заболеваний среди детей и персонала. Следовательно, должностным лицом заведующим производством МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» в МБОУ СШ № 27 по адресу: г. Красноярск, ул. Конституции, д. 19 Касаткиной Людмилой Ива-новной совершено административное правонарушение, ответственность за ко-торое предусмотрена частью 1 статьи 6.7 КоАП РФ.
• ч.1 статьи 6.7 КоАП РФ: 21.10.2019 г., помещения пищеблока МБОУ СШ № 135 по адресу: г г. Красноярск, ул. Кутузова, д. 90: - допускается выдача готовой продукции без проведения оценки каче-ства блюд бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек, а именно: в представленном журнале бракеража готовой кулинарной продукции в графе «подписи членов бракеражной комиссии» 11.10.2019 г. (завтрак и обед), 05.10.2019 г. и 12.10.2019 г. (зав-трак) имеется только по 2 подписи, вместо 3-х, в обед 05.10.2019 г. отсутст-вуют все подписи. - не заполняется журнал бракеража готовой кулинарной продукции в соответствии с формой, а именно, в графах «дата и час изготовления блюда», «время снятия бракеража», «результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия», «разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия» отсутствуют записи, тогда как в графке «»наименова-ния блюда, кулинарного изделия» имеется запись блюд. - не проводится отбор суточных проб в полном объеме, а именно: со-гласно журналу бракеража готовой кулинарной продукции 19.10.2019 г. вы-давалось» «кукуруза», «рыба припущенная в молоке», «пюре картофельное», «чай с молоком», «хлеб пшеничный», в холодильнике суточная проба «кукуруза» отсутствует. - не обеспечено раздельное хранение разделочных ножей для сырой и готовой продукции на рабочих местах: в горячем цехе на магнитном держателе совместно хранятся разделочные ножи с маркировкой «ОВ» и «ОС». Следовательно, д/л зав. производством МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» Сауль Екатериной Викторов-ной совершено административное правонарушение, ответственность за кото-рое предусмотрена частью 1 статьи 6.7 КоАП РФ.
• ч. 2 ст. 14.43 КоАП РФ: Место, время совершения административного правонарушения: помещения пищеблока МАОУ «Гимназия № 10» МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» по адресу: г. Красноярск, пер. Автобусный, д. 4, 23.10.2019 г. Обнаружено 06.11.2019 г. при рассмотрении заключения санитарно-эпидемиологической экспертизы № 17564 от 01.11.2019 г., нарушение изготовителем требований технического регламента к продукции, а именно: Поваром МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» осуществляющего деятельность на пищеблоке МАОУ «Гимназия № 10» Правдивцевой Елизаветой Игоревной изготовлена готовая кулинарная продукция (салат «Витаминный» (2-й вариант)), которая не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям, в частности: - в образце готовой продукции салата «Салат «Витаминный (2-й вариант)» обнаружены БГКП (колиформы) в 0,1 г, при гигиеническом нормативе не допускается, КМАФАнМ в количестве 1,1*104 КОЕ/г, при нормируемой величине допустимого уровня не более 1,0*104 КОЕ/г. Выявленное нарушение может быть связано с не качественной обработкой разделочного инвентаря, посуды, а также с не соблюдение технологических процессов изготовления готовых блюд на пищеблоке школьного учреждения. Следовательно, гражданином - поваром МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» Правдивцевой Елизаветой Игоревной совершено административное правонарушение, ответственность за которое предусмотрена частью 2 статьи 14.43 КоАП РФ.
• ч.1 статьи 6.7 КоАП РФ: 23.10.2019 г., помещения пищеблока МБОУ СШ № 45 по адресу: 660015, г. Красноярск, ул. Судостроительная, д. 105 Обнаружено: - не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов в соответствии с условиями хранения предусмотренными предприятием изготовителем, а именно допускается хранение на складе сыпучих продуктов при t + 23 C плодов шиповника сушенного температура хранения которого предусматри-вает не выше t +20 C. - не осуществляется хранение ножей для обработки сырой продукции в непосредственной близости от технологического стола с соответствующей маркировкой, фактически нож и разделочная доска с маркировкой КС хра-нятся на технологическим столе с маркировкой РС, что не исключает обсе-менение инвентаря, готовой продукции микробами. - не предусмотрена последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции, фактически протирочная машина для картофельного пюре расположена в зо-не для сырой продукции, что не исключает встречные потоки сырой и готовой продукции. - не соответствует фактический рацион питания детей представленному меню, а именно: на обеды: 07.10.2019, 09.10.2019 10.10.2019, 14.10.2019 г, 15.10.2019, 16.10.2019 отсутствует закуска (салат), при этом в соответст-вующих днях примерного меню закуска (салат) имеется; на завтраки: 09.10.2019, 14.10.2019, 17.10.2019 г. при этом в соответствующих днях при-мерного меню закуска (салат) имеется; 18.10.2019 на обед фактически выдают помидоры свежие. - отсутствуют сведения о прививках в личной медицинской книжке у сотрудника Конарик Наталья Анатольевна. Следовательно, Следовательно, должностным лицом - заведующий производством МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» в МБОУ СШ № 45 Жан-Чи-Ха Михаилом Владимировичем совершено административное правонарушение, ответственность за которое преду-смотрена частью 1 статьи 6.7 КоАП РФ.
• ст. 6.3. КоАП РФ 14.11.2019 г., помещения МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» по адресу: г. Красноярск, ул. Железнодорожников, д. 18А, Обнаружено: 27.11.2019 г. в 09:00 часов, при рассмотрении представленных юридических документов, не обеспечены меры по защите работающего персонала от заболевания гриппом и ОРВИ, не проведена вакцинация персонала: Рочева И.Н. (кондитер), Рудюк-Овод О.А. (мойщик тары), Евменова Е.А. (кондитер), Казанцева Т.С. (изготовитель пищевых полуфабрикатов), Рейвах С.В. (изготовитель пищевых полуфабрикатов), Ахмедова Р.Г. (изготовитель пищевых полуфабрикатов), Приставкина О.В. (изготовитель пищевых полуфабрикатов), Харьковская Т.Л. (кондитер), Курмелева М.А. (изготовитель пищевых полуфабрикатов), Недорезова Т.В. (изготовитель пищевых полуфабрикатов), Вайхель К.В. (изготовитель пищевых полуфабрикатов), Зольников Е.Г. (изготовитель пищевых полуфабрикатов), НикифороваЛ.Д. (начальник мясного цеха), Рудая Г.Л. (изготовитель пищевых полуфабрикатов), ГладкихО.М. (кондитер), Суханкина О.А. (кондитер), Смыкова Ю.С. (пекарь), Москаленко С.Б. (кондитер), Путинцева Н.Н. (начальник кондитерского цеха), Вышегородцева Е.В. (кондитер), Долгова Л.А. (кондитер), Русских С.В. (кондитер), Степанова Ж.А. (кондитер). Следовательно, юридическим лицом МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» совершено административное правонарушение, ответственность за которое предусмотрена статьей 6.3. КоАП РФ.
• ч. 2 ст. 14.43 КоАП РФ: Место, время совершения административного правонарушения: помещения пищеблока МБОУ Лицей № 2 по адресу: г. Красноярск, ул. Урицкого, д. 121. 17.10.2019 г. Обнаружено 30.10.2019 г. при рассмотрении заключения санитарно-эпидемиологической экспертизы № 17243 от 29.10.2019 г., нарушение изготовителем требований технического регламента к продукции, а именно: Поваром МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» осущест-вляющего деятельность на пищеблоке МБОУ Лицей № 2 Лескиным Денисом Владимировичем изготовлена готовая кулинарная продукция («Рыба тушеная в томате с овощами»), которая не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям, в частности: В образце готовой продукции «Рыба тушеная в томате с овощами» обнаружен показатель: - КМАФАнМ 2,3*10/4КОЕ/г, при величине допустимых уровней не более 1*10/3. Наличие этих микроорганизмов в готовой продукции свидетельствует о его микробном загрязнении, нарушении технологии изготовления блюд. Следовательно, гражданином поваром МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» осуществляющего деятельность на пищеблоке МБОУ Лицей № 2 Лескиным Денисом Владимировичем совершено административное правонарушение, ответственность за которое предусмотрена частью 2 статьи 14.43 КоАП РФ.
• ч.1 статьи 6.7 КоАП РФ: 23.10.2019 г., помещения пищеблока МАОУ «Гимназия № 10» по адресу: г. Красноярск, пер. Автобусный, д. 4, Обнаружено: - не заполняется журнал бракеража пищевых продуктов и продовольст-венного сырья в соответствии с формой, а именно: в графе «Подпись ответ-ственного лица» отсутствуют подписи. - отобранные суточные пробы в стеклянную посуду не закрыты плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками, а именно: в холодильнике «Суточные пробы» установлена проба, хранившаяся в стек-лянной банке с открытой крышкой. - не обеспечено хранение разделочных досок после обработки и про-сушивания непосредственно на рабочих местах на ребре, а именно: разде-лочные доски с маркировкой « «РС», «ОС», «КС» хранятся на подставке на столе с маркировкой «МС». - не обеспечено хранение разделочных досок после обработки и про-сушивания непосредственно на рабочих местах на ребре, а именно: разде-лочные доски с маркировкой « «РС», «ОС», «КС» хранятся на подставке на столе с маркировкой «МС». Следовательно, должностным лицом заведующим производством МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» Захряпиной Людмилой Анатольевной совершено административное правонарушение, ответственность за которое предусмотрена частью 1 статьи 6.7 КоАПРф.
• ч.1 статьи 6.7 КоАП РФ: 24.10.2019 г., помещения пищеблока МБОУ СШ № 78 по адресу: 660052, г. Красноярск, ул. Алеши Тимошенкова, д. 82, Обнаружено: - не осуществляется хранение ножей для обработки готовой продукции в непосредственной близости от технологического стола с соответствующей маркировкой, фактически ножи для готовой продукции хранятся на магнит-ных кассетах над технологическим столом с маркировкой «Хлеб», что не ис-ключает обсеменение инвентаря, готовой продукции микробами, следова-тельно, может привести к возникновению и распространению инфекционных заболеваний. Следовательно, должностным лицом заведующий производством МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» в МБОУ СШ № 78 совершено административное правонарушение, ответственность за которое предусмотрена частью 1 статьи 6.7 КоАП РФ.
• ч. 2 ст. 14.43 КоАП РФ: При получении экспертных заключений от 29.10.2019 г №№ 17226, 17298, от 01.11.2019 г. № 17570, 17564, протоколов лабораторных испытаний от 21.10.2019 г №№ 4752-005, 4755-005, от 30.10.2019 г. № 4853-005, на основании определений о назначении экспертизы № 10099 от 17.10.2019 г., № 10294 от 23.10.2019 г., от 21.10.2019 г. № 10190 выявлены нарушения законодательства о техническом регулировании: 1) нарушение изготовителем требований технических регламентов к продукции, а именно: изготовлены готовые кулинарные изделия, не соответствующие установленным показателям безопасности ТР ТС 021/2011 по содержанию условно-патогенных микроорганизмов. А именно: - гарнир и второе блюдо (КМАФАнМ) в МБОУ СШ № 147 по адресу: г. Красноярск, ул. Мате Залки, д. 4А; - закуска (салат) (БГКП (колиформы)) в МБОУ СШ № 45 по адресу: 660015, г. Красноярск, ул. Судостроительная, д. 105; - второе блюдо (КМАФАнМ) в МБОУ Лицей № 2 по адресу: г. Красно-ярск, ул. Урицкого, д. 121; - салат (закуска) (БГКП, E.coli) в МБОУ СШ № 27 по адресу: г. Крас-ноярск, ул. Конституции, д. 19 - салат (закуска) (БГКП (колиформы)) в МБОУ СШ № 135 по адресу: г. Красноярск, ул. Кутузова, д. 90. - салат (закуска) (БГКП (колиформы), КМАФАнМ) в МАОУ Гимназия № 10 по адресу: г. Красноярск, пер. Автобусный, д. 4. Несоответствие вышеуказанных образцов готовой продукции нормативным документам свидетельствует о наличии в пищевой продукции санитарно-показательных микроорганизмов, которые могут привести к возникновению и распространению массовых инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний. Следовательно, юридическим лицом МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания» совершено административное правонарушение, ответственность за которое предусмотрена частью 2 статьи 14.43. КоАП РФ.

Нарушенный правовой акт:

• пп. 2. п. 1 ст. 15; пп. 1. п. 1 ст. 14; п. 2 ст. 17; п. 8. ст. 8; п. 12 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• п. 8.1, п. 2.5, п. 6.26, п. 14.6, пп. 13.9, 13.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 7.11., п. 5.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 1, п. 2 (п. 1.8 таблицы 1 приложения 2), п. 5 статьи 7 главы 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880
• п. 3.3.1 (таблица 2) СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и обще-ственных зданий»
• Ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», требований п. 8.9., п. 4.5., п. 5.10., п. 2.5., п. 4.1., п. 6.27., п. 6.26., п. 6.22., п. 6.13., п. 6.17., п. 6.25., п. 13.9., п. 13.10., п. 5.23., п. 14.1. СанПиН 2.3.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации пи-тания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях на-чального и среднего профессионального образования», п. 7.3., п. 7.4., п. 7.5., п. 7.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 4.4. СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания», п. 3.5. СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение».
• п. 4.1., п. 6.26., п. 14.5., п. 4.12. СанПиН 2.3.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 7.9. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» с изменениями и дополнениями.
• п. 1, п. 2 (п. 1.8 таблицы 1 приложения 2), ст. 7 главы 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880
• п. 14.5., п. 14.11. СанПиН 2.3.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п. 14.5., п. 4.10. СанПиН 2.3.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п. 14.6, п. 14.11, п. 4.10 СанПиН 2.3.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п. 8.1, п. 2.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п. 7.11., п. 6.5., п. 5.1., п. 6.22 , п. 13.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 35 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ, п. 9.8. СП 3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций»
• (форма 1 приложения 10) п. 14.5; п. 14.11 (приложение 11); п. 5.15, п. 4.10; СанПиН 2.3.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в об-щеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего про-фессионального образования».
• п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п. 1, п. 2, п. 3, п. 11 ст. 9, ст. 12, ст. 8.1. Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• Устранить нарушения: - выразившееся в отсутствии цельнометаллического покрытия на производственных столах в МБОУ СШ № 147 по адресу: г. Красноярск, ул. Мате Залки, д. 4А. - выразившееся в нарушении целостности гигиенического покрытия стола для обработки яйца в выпечном цехе по адресу: г. Красноярск, ул. Железнодорожников, д. 18А. - выразившееся в допущении встречных потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции (в части функционирования всех лифтов, предназначенных для транспортировки) по адресу: г. Красноярск, ул. Железнодорожников, д. 18А. - выразившееся в отсутствии отдельного транспорта для перевозки кондитерских изделий или обеспечения санитарной обработки транспорта между рейсами по перевозке продовольственного сырья и готовой продукции по адресу: г. Красноярск, ул. Железнодорожников, д. 18А. - выразившееся в допущении к использованию в детском питании сырья со сроком годности более 6 месяцев (печень говяжья) в общеобразовательных учреждениях города, где осуществляет деятельность МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания». - выразившееся в допущении к реализации продукции с истекшим сроком годности в общеобразовательных учреждениях города, где осуществляет деятельность МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания».
• Устранить нарушения, - выразившиеся в несоблюдении последовательности (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции, фактически протирочная машина для картофельного пюре расположена в зоне для сырой продукции. - выразившееся в отсутствии сведений о профилактических прививках у работников пищеблоков общеобразовательных учреждений и работников базового предприятия (в т.ч. грипп), отсутствии гигиенического обучения в соответствии с занимаемой должностью у работников пищеблоков общеобразовательных учреждений и работников базового предприятия.
• Устранить Нарушения требований ТР ТС 021/2011 в части обеспечения безопасности готовых блюд по микробиологическим показателям безопасности: - закуска (салат) (БГКП (колиформы)) в МБОУ СШ № 45 по адресу: 660015, г. Красноярск, ул. Судостроительная, д. 105.
• Устранить нарушение, выразившееся в несоответствии измеренного уровеня искусственной освещенности в моечной кондитерского цеха, на рабочем месте посудомойщицы, который составил 117+11 лк, при норме 200 лк, что нарушает требования п. 3.3.1 (таблица 2) СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03.
• Устранить нарушения, выразившееся: - в отсутствии отдельного стола для обработки кур сырых в МБОУ СШ № 141 по адресу: г. Красноярск, ул. Воронова, д. 18Б; - в отсутствии цельнометаллического покрытия на производственных столах в МБОУ СШ № 147 по адресу: г. Красноярск, ул. Мате Залки, д. 4А; - в нарушении целостности гигиенического покрытия стола для обработки яйца в выпечном цехе по адресу: г. Красноярск, ул. Железнодорожников, д. 18А; - в допущении встречных потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции (в части функционирования всех лифтов, предназначенных для транспортировки) по адресу: г. Красноярск, ул. Железнодорожников, д. 18А; - в отсутствии отдельного транспорта для перевозки кондитерских изделий или обеспечения санитарной обработки транспорта между рейсами по перевозке продовольственного сырья и готовой продукции; - в несоответствии фактического рациона питания согласованному с Управлением Роспотребнадзора примерным цикличным меню в общеобразовательных учреждениях; - в отсутствии закуски в обед и фруктов в общеобразовательных учреждениях; - в повторяемости блюд в меню в смежные дни и последующие 2-3 дня в общеобразовательных учреждениях; - в допущении к использованию в детском питании сырья со сроком годности более 6 месяцев (печень говяжья) в общеобразовательных учреждениях; - в отсутствии в рационе питания детей творога 1 раз в 2-3 дня в общеобразовательных учреждениях; - в использовании в питании детей мяса свинины без указания ее категории и массовой доли жирности в общеобразовательных учреждениях; - в допущении к реализации продукции с истекшим сроком годности в общеобразовательных учреждениях; - в отсутствии сведений о профилактических прививках у работников пищеблоков общеобразовательных учреждений и работников базового пред-приятия (в т.ч. грипп), отсутствии гигиенического обучения в соответствии с занимаемой должностью у работников пищеблоков общеобразовательных учреждений и работников базового предприятия; в недостаточном укомплектовании штата пищеблоков общеобраз.учр.
• Устранить Нарушения требований ТР ТС 021/2011 в части обеспечения безопасности готовых блюд по микробиологическим показателям безопасности: - салат (закуска) (БГКП, E.coli) в МБОУ СШ № 27 по адресу: г. Красноярск, ул. Конституции, д. 19.
• Устранить Нарушения требований ТР ТС 021/2011 в части обеспечения безопасности готовых блюд по микробиологическим показателям безопасности: - гарнир и второе блюдо (КМАФАнМ) в МБОУ СШ № 147 по адресу: г. Красноярск, ул. Мате Залки, д. 4А.
• Устранить Нарушения требований ТР ТС 021/2011 в части обеспечения безопасности готовых блюд по микробиологическим показателям безопасности: - салат (закуска) (БГКП (колиформы)) в МБОУ СШ № 135 по адресу: г. Красноярск, ул. Кутузова, д. 90.
• Устранить Нарушения требований ТР ТС 021/2011 в части обеспечения безопасности готовых блюд по микробиологическим показателям безопасности: - салат (закуска) (БГКП (колиформы), КМАФАнМ) в МАОУ Гимназия № 10 по адресу: г. Красноярск, пер. Автобусный, д. 4
• Устранить нарушения, - выразившиеся в несоблюдении последовательности (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции, фактически протирочная машина для картофельного пюре расположена в зоне для сырой продукции. - выразившееся в несоответствии фактического рациона питания согласованному с Управлением Роспотребнадзора примерным цикличным меню в общеобразовательных учреждениях города, где осуществляет деятельность МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания». - выразившееся в отсутствии сведений о профилактических прививках у работников пищеблоков общеобразовательных учреждений и работников базового предприятия (в т.ч. грипп), отсутствии гигиенического обучения в соответствии с занимаемой должностью у работников пищеблоков общеобразовательных учреждений и работников базового предприятия.
• Устранить нарушения, выразившиеся в обеспечении мер по защите работающего персонала от заболевания гриппом и ОРВИ, организовать ежегодное проведение вакцинации персонала МП г. Красноярска «Школьный комбинат питания»
• Устранить Нарушения требований ТР ТС 021/2011 в части обеспечения безопасности готовых блюд по микробиологическим показателям безопасности: - второе блюдо (КМАФАнМ) в МБОУ Лицей № 2 по адресу: г. Красно-ярск, ул. Урицкого, д. 121.
• Устранить Нарушения требований ТР ТС 021/2011 в части обеспечения безопасности готовых блюд по микробиологическим показателям безопасности: