Причина проверки:

с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 04.10.2018 № 781 «О проведении внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, оказывающих услуги по организации проживания и питания гостей и участников ХХ1Х Всемирной зимней универсиады 2019 года в г. Красноярске», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 13 сентября 2018 № ОГ-П12-152пр. Задачами настоящей проверки являются: осуществление государственного контроля (надзора) за исполнением требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства в сфере технического регулирования, в сфере защиты прав потребителей, на потребительском рынке; предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания; профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения. Предметом настоящей проверки является: - соблюдение обязательных требований норм действующего санитар-ного законодательства, законодательства о техническом регулировании; проведение мероприятий по предотвращению угрозы причинения вреда здоровью граждан. - соблюдение обязательных требований законодательства о защите прав потребителей и на потребительском рынке.

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Нарушения ч. 1 ст. 14.43. КоАП РФ: не внедрена процедура в части проведения лабораторного контроля пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения и реализации, а именно, в представленной программе производственного контроля с применением процедур, основанных на принципах ХАССП, утвержденной директором ООО «Северянка» О.Р. Грималюк от 01.09.2015, лабораторный контроль, не заложен.
• Нарушения ст. 6.6. КоАП РФ: для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, выделен отдельный инвентарь, который не имеет специально выделенное место для хранения; разделочный инвентарь (ножи и доски) не промаркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом; отверстия приточно-вытяжной механической вентиляции в производственных помещениях не закрыты мелкоячеистой полимерной сеткой, отсутствуют; объёмно-планировочные и конструктивные решения помещения не предусматривают последовательность (поточность) технологических операций, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, набор и площади помещений не соответствуют мощности организации и не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм, при приготовлении блюд, кулинарных изделий не соблюдается поточность технологических процессов, а именно во все производственные помещения (горячий и холодный цеха), где осуществляются технологические процессы (приготовление блюд), заносятся необработанные овощи (грязные), которые непосредственно обрабатываются в односекционных ваннах в производственных помещениях, а также грязное яйцо заносится в помещение для обработки яйца, через пекарный цех; не выполняются инженерно-технические мероприятия по защите объекта организации общественного питания от синантропных грызунов и членистоногих насекомых: в горячем цехе в местах прохождения труб (водопроводных) имеются отверстия, подтёки (в местах примыкания к потолку); в морозильных камерах хранятся замороженные полуфабрикаты: сало на остатке 4 кг, бужинина на остатке 2 кг, сёмга солённая и копчённая на остатке 2 кг, блинчики на остатке 1 кг на которых не сохранены маркировочные ярлыки, отсутствуют; для сбора мусора и пищевых отходов на территории организации общественного питания, установлен один контейнер с крышкой; персоналом не обеспечено прохождение курса гигиенической подготовки и аттестации в соответствии с занимаемой должностью.

Нарушенный правовой акт:

• п. 4 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 5 ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 3.8. п. 4.4. п. 5.13 п. 5.1, п. 7.29. п. 8.1., п. 5.2. п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.3.3 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»
• п. 3 ч. 2 ст. 10, п. 35 ч. 4 ст. 1, ст. 12 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; п. 2 ст. 13 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.2000 г.

Выданные предписания:

• Устранить нарушения: в части проведения лабораторного контроля пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения и реализации.
• Устранить нарушения: выразившиеся в отсутствии специально выделенного места для хранения уборочного инвентаря; выразившиеся в отсутствии специально маркировки на разделочном инвентаре (ножи, доски) в соответствии с обрабатываемым на них продуктом; выразившиеся в отсутствии мелкоячеистой полимерной сеткой, предназначенной для закрытия отверстий приточно-вытяжной механической вентиляции в производственных помещениях; выразившиеся в не соответствии объёмно-планировочных и конструктивных решений помещения не предусматривающее последовательность (поточность) технологических операций, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а также в не соответствии набора и площади помещений мощности организации и соблюдения санитарных правил и норм, а также поточность технологических процессов при приготовлении блюд, кулинарных изделий; выразившиеся в невыполнения инженерно-технических мероприятий по защите объекта организации общественного питания от синантропных грызунов и членистоногих насекомых (в горячем цехе в местах прохождения труб (водопроводных) имеются отверстия, подтёки (в местах примыкания к потолку); выразившиеся в не сохранении маркировочных ярлыков на пищевые продукты до полного использования продукта; выразившиеся в отсутствии раздельных контейнеров с крышками для сбора мусора и пищевых отходов, установленные на площадках с твердым покрытием (фактический в хозяйственной зоне установлен один контейнер).