Причина проверки:

цели: оценка соответствия деятельности, осуществляемой ООО "Заполярный пищевой комбинат" обязательным требованиям законодательства Российской Федерации в области федерального государственного ветеринарного надзора, включающего соблюдение требований при хранении и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки; задача: проведение КНМ направленного на предупреждение, выявление и пресечение нарушений обязательных требований законодательства Российской Федерации в области федерального государственного ветеринарного надзора, производстве и реализации мяса свиней, мяса птицы и продуктов их переработки; предмет КНМ: соблюдение ООО "Заполярный пищевой комбинат" обязательных требований законодательства РФ в области федерального государственного ветеринарного надзора, включающего соблюдение требований при хранении, производстве и реализации мяса свинины, мяса птицы и продуктов их переработки, в том числе по недопущению заноса и распространения вируса АЧС и гриппа на территории Красноярского края.

Выявленные нарушения (8 шт.):

• 6. При проведении ветеринарно-санитарного осмотра мясосырья замороженного находящегося на хранении в низкотемпературной камере мясоперерабатывющего цеха установлено: мясосырье в коробках штабелировано вплотную к стене холодильной камеры.
• 2. В камере созревания сыровяленой и сырокопченой продукции отсутствуют контрольно-измерительные приборы.
• 1. На потолке в производственных помещениях (отделение дефростации, обвалки) мясоперерабатывающего цеха лакокрасочное покрытие местами отстает от поверхности, присутствуют капли конденсата. В местах движения напольного транспорта углы стен, дверные проемы, стены, канализационные трубы не защищены от механических повреждений, в результате чего панели частично повреждены, углы дверных проемов сбиты, отмечено повреждение канализационной трубы, и разлив содержимого на пол цеха.
• 7. В низкотемпературной камере мясоперерабатывющего цеха установлено хранение свиных ребер замороженных в количестве 13 мест общим весом 278,6 кг, мясосырье заморожено в блоках, упаковано в полиэтилен и картонные коробки перетянутые упаковочными лентами. На упаковке, а также внутри коробки отсутствует маркировка производителя с информацией: вид, наименование продукции, страна происхождения, наименование и местонахождение изготовителя, дата выработки, сроки хранения (годности), условия хранения. Ребра свиные замороженные хранятся в одной холодильной камере с мясосырьем, которое соответствует требованиям качества и безопасности, информационные ярлыки ограничивающие оборот указанного мясосырья отсутствуют. Также на ребра свиные замороженные отсутствует товаро-сопроводительная документация, в том числе ветеринарные сопроводительные документы подтверждающие качество и безопасность продукции.
• 8. Процессы производства (изготовления) пищевой продукции на производственных площадях мясоперерабатывающего цеха ООО «ЗПК» осуществляются в отсутствии программ разработанных на основе принципов НАССР.
• 5. Ветеринарные конфискаты (туши и органы забракованные при ветеринарно-санитарной экспертизе), отходы состоящие из животных тканей собирают в полиэтиленовый мешок вложенный в незакрывающуюся передвижную тару баки из нержавеющей стали имеющие надпись об их назначении - «утиль». На предприятии отсутствует выделенное помещение для хранения биологических отходов, документы подтверждающие утилизацию, уничтожение биологических отходов отсутствуют. В соответствии с Договором об оказании услуг по размещению (захоронению) отходов производства и потребления, в том числе твердых коммунальных отходов от 22.10.2018 № 128/ОПП биологические отходы с мясоперерабатывающего цеха вывозятся на полигон ТБО г. Норильска.
• 4. С момента ввода цеха в эксплуатацию и по состоянию на 23.01.2019 года на предприятии не проводились мероприятия по выявлению зараженности плеснями и санитарно-показательными микроорганизмами холодильных камер, не предоставлены и отсутствуют акты выполненных работ по проведению микробиологического контроля в холодильных камерах.
• 3. В помещении обвалки выявлено хранение не промаркированного хозяйственного инвентаря (щетки, швабры) в неустановленном месте

Нарушенный правовой акт:

• п. 93 ТР ТС 034/2013, утвержденного Решением Совета ЕАЭС от 09.10.2013 № 68
• п. 94 ТР ТС 034/2013
• п.п. 3 п. 5, п. 7 ст. 14 ТР ТС 021/2011), утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880
• п. 10, п. 11, п. 12 ТР ТС 034/2013), утвержденного Решением Совета ЕАЭС от 09.10.2013 № 68
• п. 2 ст. 3 ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ, п. 1, п. 2, п. 3. Приложения № 1, п. 3 Приложения № 3 Правила организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях утверждены Приказом Минсельхоза РФ от 27.12.2016 № 589
• ст. 4 п.4.1., п. 4.2. ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки от 09.12.2011 № 881;. п. 4.2.2. ГОСТ Р 51074-2003 от 29.12.2003 № 401 Постановление Госстандарта России
• п. 1, п. 2, п. 3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880
• ст. 16 ТР ТС 021/2011), утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880; п. 1.8 «Ветеринарно-санитарных правил сбора, утилизации или уничтожения биологических отходов», утверждены Минсельхозпродом России 04.12.1995 г. N 13-7-2/469.
• п. 7.8. Правил осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденных Минсельхозом СССР 27.12.1983 г.;
• п. 6.13 Санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утв. 27.03.1986 № 3238-85
• - п. 2 ст. 10, п. 3 ст. 12 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; - Постановление Правительства Российской Федерации от 08.04.2004 № 201 «Вопросы Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору»; - Положение о Федеральной службе по ветеринарному и фитосанитарному надзору, утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 30.06.2004 № 327; - Типовое положение о территориальном органе Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору, утвержденное приказом Минсельхоза России от 04.10.2012 № 527; - Положение об Управлении Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Красноярскому краю, утвержденное приказом Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору от 15.04.2013 № 213.

Выданные предписания:

• В холодильных камерах продукцию размещать в штабелях на стеллажах или поддонах, высота которых должна быть не менее 8 - 10 см от пола. От стен и приборов охлаждения продукцию складировать на расстоянии не менее 30 см. Между штабелями должны быть проходы, обеспечивающие беспрепятственный доступ к продукции
• Обеспечить наличие в холодильных камерах для холодильной обработки и хранения продуктов убоя и мясной продукции термометров и (или) средств автоматического контроля температуры в камерах, а также средств для записи температуры
• Разработать и предоставить график проведения работ по приведению потолка мясоперерабатывающего цеха в надлежащее санитарное состояние, устранить образование капель конденсата на потолке в производственных помещениях мясоперерабатывающего цеха путем улучшения работы системы вентиляции, обеспечить защиту поверхности стеновых панелей, дверных проемов, канализационных пластиковых труб от механических повреждений
• 1. Мясосырье складировать изолировано, реализация, переработка запрещается, предоставить ветеринарные сопроводительные документы на мясо сырье ребра свиные замороженные 13 мест 278, 6 кг, обеспечить условия инспекторам для отбора проб для лабораторных исследований, предоставить результаты исследований в Управление РСХН по Красноярскому краю для принятия решения в отношении мясосырья.; 2. Обеспечить наличие маркировки на пищевой продукции, которая должна соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза, устанавливающего требования к пищевой продукции в части ее маркировки, и (или) соответствующим требованиям технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 3. В целях обеспечения прослеживаемости продукции, обеспечить наличие товаросопроводительной документации на пищевую продукцию, находящуюся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье.
• В целях обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции изготовителю пищевой продукции - ООО «ЗПК» внедрить процедуры обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) такой пищевой продукции разработанных на основе принципов НАССР
• Утилизацию, уничтожение биологических отходов осуществлять на специализированных предприятиях занятых утилизацией, уничтожением биологических отходов, категорически запрещается сброс биологических отходов в бытовые мусорные контейнеры и вывоз их на свалки и полигоны для захоронения. Конструктивные характеристики емкостей для сбора отходов тканей животного происхождения должны обеспечивать возможность их очищения и (или) мойки и их защиту от проникновения в них животных (наличие крышек)
• Периодически, не реже 1 раза в квартал, а в необходимых случаях по требованию ветеринарного врача холодильника производить бактериологическое исследование воздуха, соскобов со стен и смывов с оборудования камер
• Обеспечить хранение уборочного инвентаря в специально отведенных кладовых, в шкафах, ларях, уборочный инвентарь санузлов хранить отдельно