Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 04.10.2018 № 781 «О проведении внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, оказывающих услуги по организации проживания и питания гостей и участников ХХ1Х Всемирной зимней универсиады 2019 года в г. Красноярске», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 13 сентября 2018 № ОГ-П12-152пр. Задачами настоящей проверки являются: осуществление государственного контроля (надзора) за исполнением требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства в сфере технического регулирования, в сфере защиты прав потребителей, на потребительском рынке; предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания; профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения. Предметом настоящей проверки является: - соблюдение обязательных требований норм действующего санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании; про-ведение мероприятий по предотвращению угрозы причинения вреда здоровью граждан. - соблюдение обязательных требований законодательства о защите прав потребителей и на потребительском рынке.

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Нарушения ст. 6.6. КоАП РФ: все имеющиеся моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки фактически соединение сплошное; отверстия вентиляционных систем не закрыты мелкоячеистой полимерной сеткой; не проводятся мероприятия, препятствующие миграции насекомых и грызунов в местах прохождения коммуникаций в перекрытиях, стенах с герметизацией швов и стыков; помещение пищеблока не обеспечено достаточным количеством оборудования, участок для мытья столовой посуды (моечное отделение) не оборудован трехсекционной моечной ванной для соблюдения правил мытья столовых приборов и двухсекционной моечной ванной для стеклянной посуды ручным способом; разделочный инвентарь не имеет маркировки в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, а именно нож для десертов (кондитерских изделий) не промаркирован; при хранении пищевых продуктов не соблюдаются правила товарного соседства, а именно в холодильной камере в горячем цехе осуществляется совместное хранение щупальца кальмара (готовый полуфабрикат для салата), фарш «Тоскано» (готовый полуфабрикат для салата), продукция в таре производителя щупальца кальмара «Меридиан»; пищевые отходы во всех производственных цехах собираются в не промаркированные бачки без крышек.
• Нарушения ч. 2 ст. 14.43. КоАП РФ: в морозильной камере без наличия маркировочных ярлыков, какой либо информации о наименовании, составе, количестве, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, наименовании и месте нахождения изготовителя, показателей пищевой ценности, сведений о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов, единого знака обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза хранится филе форели 5 блюд по 100 гр. - 500 гр.; в холодильной камере в горячем цехе хранится продукция с истекшим сроком годности: тесто для лазаньи 1 кг, изготовитель ИП Андриевский В.В. дата изготовления 11.02.2019г. 08ч. 55мин., срок хранения +2 - +4гр.С не более 3 суток, на момент проверки 14.02.2019г. в 13ч05мин., срок годности истёк 4 часа; чизкейк классический- 0,6 кг, изготовитель ИП «ПрофиСервис» дата изготовления 11.02.2019г. 09ч. 10 мин., срок хранения +2 - +6 гр.С не более 72 часа, на момент проверки 14.02.2019г. в 13ч05мин., срок годности истёк 4ч. 5 мин.; представленный для санитарно-эпидемиологической экспертизы пробы (образец) готовой продукции: салат «Чафан» без заправки по микробио-логическим показателям не соответствует требованиям п.1 п. 2 (п. 1.8 таблицы 1 приложения 2), п. 5 статьи 7 главы 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880, в частности исследованный образец не соответствует требованиям по показателю «БГКП (колиформы)»: в 1,0 г. образца обнаружено БГКП (колиформы) при гигиеническом нормативе «не допускается»; медицинский осмотр пройден не в полном объёме: Примоленная А.Т. на смене (повар-бригадир), Архипов В.С. на смене (повар): отсутствуют результаты обследования на дез. группу, серологическое обследование на брюшной тиф, исследование на стафилококк; медицинские книжки персонала на смене не предоставлены: Коновалова О.С. (шеф повар), Тимофеев И.Н. (повар),

Нарушенный правовой акт:

• п. 1 ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 3.8 п.п. 6.1., п.п. 6.3, 6.5 6.11 п. 7.11 п. 4.4 п. 9.13 п. 12.1, 12.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.3.8 СанПин 3.5.3.3223-14 «Дератизация. Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации», п. 4.2. СанПин 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-эпидемиологическое значение»
• ч. 4.1, ст. 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», гл. 2, ст. 7, п. 6, ст. 17, п. 7 п. 10, ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Правовые основания проведения проверки: п. 3 ч. 2 ст. 10, п. 35 ч. 4 ст. 1, ст. 12 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; п. 2 ст. 13 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.2000 г.

Выданные предписания:

• Устранить нарушения: все имеющиеся моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки фактически соединение сплошное; выразившиеся в отсутствии на вентиляционной системе в горячем цехе мелкоячеистых полимерных сеток; выразившееся в отсутствии проводимых мероприятий, препятствующих миграции насекомых и грызунов в местах прохождения коммуникаций в перекрытиях, стенах с герметизацией швов и стыков; выразившееся в отсутствии маркировки разделочного инвентаря в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, а именно нож для десертов (кондитерских изделий) не промаркирован; выразившееся в отсутствии маркировки и крышек на баках для пищевых отходов во всех производственных цехах; при хранении пищевых продуктов не соблюдаются правила товарного соседства, а именно в холодильной камере в горячем цехе осуществляется совместное хранение щупальца кальмара (готовый полуфабрикат для салата), фарш «Тоскано» (готовый полуфабрикат для салата), продукция в таре производителя щупальца кальмара «Меридиан».
• Устранить нарушения: в морозильной камере без наличия маркировочных ярлыков, какой либо информации о наименовании, составе, количестве, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, наименовании и месте нахождения изготовителя, показателей пищевой ценности, сведений о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов, единого знака обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза хранится филе форели 5 блюд по 100 гр. - 500 гр.; при хранении пищевой продукции не соблюдаются сроки годности, установленные изготовителем, а именно в холодильной камере в горячем цехе хранится продукция с истекшим сроком годности: тесто для лазаньи 1 кг, изготовитель ИП Андриевский В.В. дата изготовления 11.02.2019г. 08ч. 55мин., срок хранения +2 - +4гр.С не более 3 суток, на момент проверки 14.02.2019г. в 13ч05мин., срок годности истёк 4 часа; чизкейк классический- 0,6 кг, изготовитель ИП «ПрофиСервис» дата изготовления 11.02.2019г. 09ч. 10 мин., срок хранения +2 - +6 гр.С не более 72 часа, на момент проверки 14.02.2019г. в 13ч05мин., срок годности истёк 4ч. 5 мин.; медицинский осмотр пройден не в полном объёме: Примоленная А.Т. на смене (повар-бригадир), Архипов В.С. на смене (повар): отсутствуют результаты обследования на дез. группу, серологическое обследование на брюшной тиф, исследование на стафилококк; медицинские книжки персонала на смене не предоставлены: Коновалова О.С. (шеф повар), Тимофеев И.Н. (повар), Вершинин А.С. (администратор), Урыбина А.К. (администратор), Емельянов Н.С. (администратор).
• Устранить нарушения: в части обеспечения безопасности готовых блюд (салата) по микробиологическим показателям безопасности (БГКП»).