Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 04.10.2018 № 781 «О проведении внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, оказывающих услуги по организации проживания и питания гостей и участников ХХ1Х Всемирной зимней универсиады 2019 года в г. Красноярске», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 13 сентября 2018 № ОГ-П12-152пр. Задачами настоящей проверки являются: осуществление государственного контроля (надзора) за исполнением требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства в сфере технического регулирования; предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания; профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований норм действующего санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании; проведение мероприятий по предотвращению угрозы причинения вреда здоровью граждан.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• исполнительным директором ООО "Аппетит-холл" Гукасян Л.Ш. не соблюдаются требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания: набор и площади помещений не соответствуют мощности организации общественного питания - в составе помещений кафе не предусмотрен (отсутствует) овощной цех, а также моечное отделение кухонной посуды и инвентаря, обработка овощей производится в доготовочном цехе, оборудованном тремя моечными ваннами, здесь же осуществляется мытье кухонной посуды и инвентаря; в производственных цехах не оборудованы раковины для мытья рук; планировка производственных помещений кафе не обеспечивает возможность осуществления поточности технологических операций, исключающих встречные потоки сырой и готовой к употреблению пищевой продукции, так мясные и рыбные полуфабрикаты, овощи в горячий цех поступают через зону приготовления и сервировки блюд, использованная (грязная) посуда для мытья поступает через дверь для выдачи готовых блюд; моечные ванны в доготовочном цехе и моечные ванны для мытья столовой посуды присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки, в производственных цехах не оборудованы сливные трапы с уклонам пола к ним; над моечными ваннами в доготовочном цехе и над ваннами для мытья столовой посуды не оборудованы локальные вытяжные системы; не соблюдается режим мытья столовой посуды - оборудовано три моечных ванны вместо пяти; ежедневно не проводится оценка качества готовых блюд и кулинарных изделий, изготовленных в кафе, не ведется бракеражный журнал; поваром Варданян В.К. не пройдено обследование на дизентерию, сальмонеллез, брюшной тиф, не пройдено обследование на золотистый стафилококк; производственный контроль качества готовых блюд и кулинарных изделий не организован, документация, свидетельствующая о проведении данного контроля, в том числе протоколы лабораторных исследований не представлены, т.е. совершено административное правонарушение предусмотренное частью 1 статьи 14.43 КоАП РФ

Нарушенный правовой акт:

• ч. 1, ч. 2, п. п. 1, 2, 4, 6, 9, 10 ч. 3 ст. 10; п. 2 ч. 1, п. п. 1, 4 ч. 2, ч. 7 ст. 14; ч. 6 ст. 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• №:294-ФЗ от 26.12.2008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля

Выданные предписания:

• устранить нарушения в части обеспечения соответствия набора и площади помещений кафе мощности организации общественного питания обеспечения выделения в составе помещений кафе овощного цеха, моечного отделения кухонной посуды и инвентаря, недопущении обработки овощей и мытья кухонной посуды и инвентаря в доготовочном цехе; обеспечения оборудования раковин для мытья рук в производственных цехах для соблюдения правил личной гигиены персонала; обеспечения последовательности технологических процессов, исключающих встречные потоки сырой и готовой к употреблению пищевой продукции, недопущения доставки мясных и рыбных полуфабрикатов, овощей в горячий цех через зону приготовления и сервировки блюд, использованной посуды через дверь для выдачи готовых блюд; присоединения моечных ванн в доготовочном цехе и моечных ванн для мытья столовой посуды к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки; оборудования над моечными ваннами в доготовочном цехе и над ваннами для мытья столовой посуды, являющимися источником повышенного выделения влаги и тепла, локальных вытяжных систем; соблюдения режима мытья столовой посуды; ежедневного проведения оценки качества готовых блюд и кулинарных изделий, изготовленных в кафе; прохождения работниками кафе обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров; проведения производственного контроля качества готовых блюд и кулинарных изделий с предоставлением документации, свидетельствующей о проведении данного контроля.