Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 04.10.2018 № 781 «О проведении внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, оказывающих услуги по организации проживания и питания гостей и участников ХХ1Х Всемирной зимней универсиады 2019 года в г. Красноярске», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 13 сентября 2018 № ОГ-П12-152пр, приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 29.12.2018 № 1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29.12.2018 г. № 592», изданного в соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации от 29.12.2018 № 1716-83 «О мерах по реализации указа президента Российской Федерации от 22.10.2018 г. № 592». Задачами настоящей проверки являются: осуществление государственного контроля (надзора) за исполнением требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства в сфере технического регулирования; предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания; профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения. Предметом настоящей проверки является: - соблюдение обязательных требований норм действующего санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании; проведение мероприятий по предотвращению угрозы причинения вреда здоровью граждан.

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. разделочный инвентарь (ножи, тазы) не имеет маркировку в соответствии с обрабатываемым продуктом; 2. обеспечено наличие 3-х секционной раковины, которая используется для мытья столовой и кухонной посуды ручным способом; 3. не соблюдается поточность технологических процессов, присутствует перекрест сырья и готовой продукции (через один вход осуществляется загрузка сырья и выдача готовой продукции) 4. ежедневно не проводится оценка качества блюд и кулинарных изделий, не ведется бракеражный журнал с указанием времени изготовления, его наименования, результаты органолептической оценки, оценки степени готовности, времени разрешения на раздачу, ФИО изготовителя, ФИО проводившего органолептические показатели; 5. для мытья кухонной посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна; 6. отсутствуют данные о прохождении медицинских осмотров сотрудников: Алиева А.М., Экилова А.Ш., ИП Хасанова М.А. (последнее прохождение 12.01.2018 г.), отсутствуют результаты исследований на носительство кишечных инфекционных заболеваний (патогенного стафилококка); 7. не осуществляется ежедневный осмотр открытых поверхностей тела всех сотрудников перед началом рабочей смены на предмет наличия гнойничковых заболеваний журнал с проведением соответствующих осмотров не представлен, отсутствует; 8. не разработана программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в соответствии с санитарными правилами, программа производственного контроля не разработана, не представлена, отсутствует; 9. отсутствует раковина для мытья рук персонала в горячем цеху, отсутствует раковина для обработки сырья.
• 1. отсутствуют условия для правил личной гигиены персонала (отсутствует мыло); 2. разделочный инвентарь (ножи, доски, тазы) не имеет маркировку в соответствии с обрабатываемым продуктом; 3. не обеспечено наличие 3-х секционной раковины для обработки овощей, для мытья тары, и рук персонала (фактически в наличии 1 раковина); 4. в помещении для мытья посуды и инвентаря отсутствует инструкция о правилах мытья инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; 5. ежедневно не проводится оценка качества блюд и кулинарных изделий, не введется бракеражный журнал с указанием времени изготовления, его наименования, результаты органолептической оценки, оценки степени готовности, времени разрешения на раздачу, ФИО изготовителя, ФИО проводившего органолептические показатели, отсутствует; 6. для мытья кухонной посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна; 7. представлена личная медицинская книжка сотрудника установленного образца, отсутствуют отметки о прохождении медицинского осмотра, отсутствуют исследования на кишечные инфекции, стафилококк сотрудника Хасановой М.М.; 8. на поступающие в организацию продовольственное сырье и пищевые продукты отсутствуют документы, подтверждающие их качество и безопасность: Филе ципленка бройлера охлажденное, в ост. 5 кг.; 9. не осуществляется ежедневный осмотр открытых поверхностей тела всех сотрудников перед началом рабочей смены на предмет наличия гнойничковых заболеваний журнал с проведением соответствующих осмотров не представлен, отсутствует; 10. не разработана программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в соответствии с санитарными правилами, программа производственного контроля не разработана, не представлена, отсутствует; 11. не проводится оценка фритюрных жиров на органолептические показатели с записью в журнале; 12. присутствует повреждение в половом покрытии.

Нарушенный правовой акт:

• п. 6.11, п. 10.7, п. 8.1, п. 9.1, п. 6.19, п. 7.3, п. 8.1, п. 8.26, п. 13.5 СП 2.3.6, п. 14.1, п. 3.3, п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 1.5. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• п. 6.5, п. 6.11, п. 10.7, п. 6.21, п. 9.1, п. 6.19, п. 7.3, п. 8.1, п. 8.26, п. 7.7, п. 7.8, п. 13.5, п. 14.1, п. 8.16, п. 5.5, 5.6, п. 4.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 1.5. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• Правовые основания проведения проверки: п. 3 ч. 2 ст. 10, п. 35 ч. 4 ст. 1, ст. 12 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; п. 2 ст. 13 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.2000.