Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью проверки информации, изложенной в обращении потребителя (вх. № А-1585 от 14.03.19 г., с дополнениями вх. № 18-26-14097 от 26.03.19 г., № 18-26-15845 от 08.04.19 г.) на основании мотивированного представления должностного лица Управления Роспотребнадзора по Красноярскому краю в докладной № 270 от 12.04.19 г. Задачами настоящей проверки являются: осуществление государственного контроля (надзора) за исполнением требований законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей и на потребительском рынке. Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований законодательства в области защиты прав потребителей на потребительском рынке.

Цели, задачи проверки:

На основании мотивированного представления должностного лица Управления Роспотребнадзора по Красноярскому краю в докладной № 270 от 12.04.19 г.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Нарушения ч. 1 ст. 14.4. КоАП РФ: при рассмотрении указанных технологических документов установлено, что в них содержатся неполные или некорректные сведения: в разделе «Технологический процесс» отсутствует подробное описание технологического процесса изготовления блюда или полуфабриката, в том числе режимы механической и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда или полуфабриката, виды технологического оборудования и др. Вместе с тем отсутствуют сведения о подготовке сырья (мяса, яйцо, филе куриное с/м), режиме замачивания и обработки свежих овощей и зелени и др. в разделе «Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению» содержится информация о подаче блюд в порционной тарелке непосредственно в организации общественного питания; отсутствуют сведения о подаче (реализации) блюд вне организации общественного питания, в т.ч. об используемой потребительской упаковке; в представленных ТТК № 476 (салат Цезарь с цыпленком), 20 (маринад для овощей гриль), 8 (маринад для индейки), 153 (картофель жареный) отсутствуют сведения об условиях хранения и сроках годности блюда или полуфабриката; отсутствуют сведения об условиях транспортирования блюда; в разделе «Показатели качества и безопасности» отсутствуют конкретные характеристики, по которым необходимо проводить органолептическую оценку качества блюд, полуфабрикатов.
• Нарушения ст. 6.6. КоАП РФ: в представленном журнале органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (в бракеражном журнале) ООО «Профессионал» за февраль 2019 г. отсутствуют отметки о проведении органолептической оценки качества блюд, реализованных 05.02.2019 г. по заказу № 384818, а именно салата «Цезарь с цыпленком» (в журнале имеется лишь запись о салате «Цезарь с курицей»), Шашлыка из индейки с гарниром «Картофель жареный», Ассорти-гриль Биг с гарниром «Картофель жареный». При этом не проведена органолептическая оценка качества полуфабрикатов, используемых для приготовления указанных блюд согласно технико-технологических карт № 696, № 785, а именно: не проведена органолептическая оценка маринада для индейки, бульона куриного, салата овощного к шашлыкам, используемых для изготовления Шашлыка из индейки с гарниром «Картофель жареный»; фарша куриного с луком, маринада для овощей гриль, бульона куриного, салата овощного к шашлыкам, используемых для изготовления Ассорти-гриль Биг с гарниром «Картофель жареный» (в бракеражном журнале отсутствуют соответствующие записи). В представленном бракеражном журнале не указаны имя и отчество изготовителя продукции, а также лица, проводившего проверку. Из бракеражного журнала следует, что в течение всего месяца с 02.02.19 г. по 28.02.19 г. с 9-00 до 01-00 бракераж проводит один и тот же сотрудник Гладышева (без выходных), что не исключает ненадлежащее проведение органолептической оценки качества блюд.

Нарушенный правовой акт:

• Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 г № 1036, гл. 4., гл. 5 п. 5.3.2., 5.3.3 ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»
• п. 9.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Правовые основания проведения проверки: п/п «в» п. 2 ч. 2 ст. 10, ст. 11 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• Устранить нарушение: выразившееся в не соблюдении исполнителем услуги общественного питания установленных в государственных стандартах обязательных требований, а именно изготовление продукции общественного питания по технологическим документам (технико-технологическим картам), оформленным с нарушением п. 5.3.2., 5.3.3 ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».
• Устранить нарушение: выразившееся в не проведении в организации общественного питания оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, ФИО изготовителя продукции, ФИО проводившего органолептическую оценку.