Причина проверки:

с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 28.11.2019 (пункт 7 раздел 1 протокол № 1). Задачами настоящей проверки являются: осуществление государственного контроля (надзора) за исполнением требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, в сфере защиты прав потребителей, на потребительском рынке; предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания; профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований норм действующего санитарного законодательства; соблюдение обязательных требований законодательства о защите прав потребителей и на потребительском рынке.

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• ч. 1 статьи 14.43 КоАП РФ: В организации общественного питания, кафе «У Петровича» ИП Люляковой Т.Е. по адресу: Красноярский край, Емельяновский район, 39 км Енисейского тракта, стр. 2, выявлены нарушения изготовителем (предприятием общественного питания) требований технических регламентов: - не ведется и не хранится документация на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающих соответствие произведенной пищевой продукции (кулинарных блюд) требованиям, установленным настоящим техническим регламентом, не проводится оценка безопасности выпускаемой продукции с проведением отбора проб и лабораторных исследований документы, подтверждающие выпуск безопасных кулинарных блюд с проведение лабораторных исследований продукции не представлены, отсутствуют; не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий по органолептическим показателям, в представленном журнале отсутствует органолептическая оценка блюд и полуфабрикатов, не ведется не представлен бракеражный журнал; - полы в приемном помещении выполнены из керамической плитки, местами плитка откололась, имеются выбоины, пол в летней кухне покрыт линолеумом, в одном месте линолеум порван, полы при мойке водопроницаемые; - работники, которые имеют непосредственный контакт с пищевыми продуктами не прошли медицинские исследования в установленный срок; - изготовитель не разработал, не внедряет и не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП. Следовательно, ИП Люляковой Т.Ю. совершено административное правонарушение, ответственность за которое предусмотрена ч. 1 статьи 14.43 КоАП РФ, протокол об административном правонарушении от 08.07.2019 № 15314.
• ст. 6.6 КоАП РФ: В организации общественного питания, кафе «У Петровича» ИП Люляковой Т.Е. по адресу: Красноярский край, Емельяновский район, 39 км Енисейского тракта, стр. 2, выявлены нарушения: - над моечными ваннами, где осуществляется мойка столовой и кухонной посуды не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря, отсутствуют ванны для мытья столовой посуды, кухонная и столовая посуда моются в двухсекционной моечной ванне; - отсутствует моечная ванна для подготовки и обработки мясных полуфабрикатов, мяса птицы, обработка осуществляется в моечной ванне, предназначенной для мытья посуды; разделочный инвентарь не закреплен за каждым участком и не имеет специальную маркировку; - емкости для пищевых отходов в цехах не имеют крышек, пищевые отходы складываются в открытые ёмкости; - обработка яйца, используемого для приготовлении блюд обрабатывается в ваннах для мойки посуды; приготовление блюд осуществляется работниками организации общественного питания не имеющими гигиеническую подготовку, не прошли гигиеническую подготовку и аттестацию в установленный срок: ИП Люлякова Т.Е. не прошла гигиеническую подготовку и аттестацию в установленный срок 19.02.2005, в личной медицинской книжке стоит отметка о прохождении курса гигиенической подготовки и аттестации 19.02.2003, следующей отметки о прохождении гигиенической подготовки и аттестации 19.02.20005 нет; официант Маметказина Т.Ю. не прошла гигиеническую подготовку и аттестацию в установленный срок 09.07.2009; работники кафе работают без головного убора; не организован и не проводится производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, программа производственного контроля не разработана, не представлена. Следовательно, ИП Люляковой Т.Ю. совершено административное правонарушение, ответственность за которое предусмотрена статьёй 6.6 КоАП РФ, протокол об административном правонарушении от 08.07.2019 № 15312.

Нарушенный правовой акт:

• п/п. 6, п/п. 11 п. 3 ст. 10 главы 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; пп. 1 п. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011; п. 10 ст. 17 ТР ТС 021/2011; п. 2, п. 3 ст. 10 главы 3 ТР ТС 021/2011.
• п. 6.21., п. 6.14. , п. 6.1., п. 6.5., п. 9.13., п. 8.19., п.п. 8.1.. 13.1.; п. 13.4., п. 14.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 1.5. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• п. 3 ч. 2 ст. 10, ст. 12 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; п. 2 ст. 13 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.2000.

Выданные предписания:

• устранить нарушения: 1. обеспечить ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающих соответствие произведенной пищевой продукции (кулинарных блюд) требованиям, установленным настоящим техническим регламентом, обеспечить проведение оценки безопасности выпускаемой продукции с проведением лабораторных ис-следований и ведением бракеражного журнала. 2. обеспечить целостность полового покрытия в приемном помещении и в летней кухне. 3. обеспечить прохождение работниками, которые имеют непосредственный контакт с пищевыми продуктами медицинских исследований. 4. обеспечить при осуществления процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности продукции, разработку, внедрение и поддержание процедур, основанные на принципах ХАССП.
• устранить нарушения», выразившиеся: - в отсутствии инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря, с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств над моечными ваннами, где осуществляется мойка столовой и кухонной посуды; - в отсутствии ванн для мытья столовой посуды; - в отсутствии необходимого оборудования моечной ванны для подготовки и обработки мясных полуфабрикатов, мяса птицы; - в отсутствии закрепления за каждым участком разделочного инвентаря с нанесенной специальной маркировкой; - в отсутствии закрытой конструкции для сбора пищевых отходов в цехах; -в отсутствии специально выделенных промаркированных ёмкостях и отдельного места для обработки яйца; в отсутствии прохождения курса гигиеническую подготовку и аттестацию в установленный срок работниками организации общественного питания; - в отсутствии подбора волос под колпак или косынку работниками организации общественного питания; - в отсутствии организации производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в соответствии с санитарными правилами, отсутствии программы производственного контроля, отсутствии контроля за прохождением медицинских исследований, курса гигиенической подготовки и аттестации, за проведением лабораторных исследований готовых кулинарных блюд.