Причина проверки:

Цель: проверка фактов возникновения угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан (воспитанников КГАОУ "Школа космонавтики"), изложенных в служебной записке ведущего специалиста-эксперта отдела специализированного и санитарно-гигиенического надзора Межрегионального управления № 51 ФМБА России Виншу Ю.Ю. от 09.10.2019 г. о нарушении обязательных требований санитарного законодательства РФ в КГБУ "Центр питания" по адресу: 662971, Красноярский край, г.Железногорск, ул. Красноярская, д.36 (используются разделочные доски из пластмассы и хранятся друг на друге, складские помещения для хранения продуктов не оборудованы приборами для измерения температуры, не проводится технический контроль технологического оборудования, не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП, на хранении имеется пищевая продукция без фасовочных и маркировочных ярлыков, не засетчены дверные проемы в столовой, не отбираются суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд, уборку туалета на пищеблоке проводит мойщица кухонной посуды), на основании мотивированного представления ведущего специалиста-эксперта отдела специализированного и санитарно-гигиенического надзора Межрегионального управления № 51 ФМБА России Виншу Ю.Ю. от 11.10.2019 г., задачи: надзор за выполнением обязательных требований в рамках установленной цели и предмета проверки. Предмет: соблюдение обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в целях охраны здоровья населения и среды обитания; выполнение санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий; соответствие продукции, реализуемой юридическим лицом,требованиям технических регламентов; соблюдение обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов

Выявленные нарушения (5 шт.):

• В нарушение требований п. 5.1. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 5.14. СанПиН 2.3.6.1079-01 уборку туалета для персонала на пищеблоке осуществляют мойщицы кухонной посуды.
• В нарушение требований пункта 4.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 отсутствует (не представлен к осмотру) ежегодный, перед началом нового учебного года, технический контроль соответствия оборудования пищеблока паспортным характеристикам.
• В нарушение ч. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011, п. 8.29. СанПиН 2.4.5.2409-08, при хранении пищевой продукции не соблюдается срок годности, установленный изготовителем, а именно: - 06.11.2019г. в складском помещении при температуре +20 гр. на подтоварниках рядом с доброкачественными продуктами, предназначенными для питания детей (масло растительное, молоко пастеризованное, яблоки свежие) в 3-х картонных коробках хранятся яйца куриные пищевые столовые (изготовитель: ООО «Птицефабрика Преображенская», Красноярский край, Назаровский район, п. Преображенский) 1010 штук. Согласно этикетки производителя: дата изготовления 04.10.2019г., условия хранения яиц при температуре от 0 гр. до +20 гр. не более 25 суток. Срок годности яиц истек 28.10.2019г. - 06.11.2019г. в складском помещении, в холодильнике при температуре + 3,8 0С находилось на хранении и предназначалось для использования в питании детей масло сладко-сливочное Крестьянское 10 упаковок по 180 грамм (изготовитель ООО «Алтайская буренка», Алтайский край, с. Бураниха). Согласно этикетки производителя: дата изготовления 11.09.2019 г., условия хранения при температуре 3+2 гр. 30 суток. Срок годности масла истек 10.10.2019 г.
• В нарушение требований п. 4.12., п. 5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08 на пищеблоке в производственных цехах используются разделочные доски из пластмассы (представлена декларация о соответствии), хранятся разделочные доски после обработки и просушивания навалом, друг на друге. Нарушение устранено в ходе проведения проверки.
• В нарушение обязательных требований пунктов 2, 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 КГБУ «Центр питания» не внедрены и не поддерживаются на пищеблоке, где осуществляются процессы производства (изготовления) пищевой продукции, процедуры, основанные на принципах ХАССП. Лицо, допустившее нарушение КГБУ «Центр питания».

Нарушенный правовой акт:

• п. 5.1. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 5.14. СанПиН 2.3.6.1079-01
• пункта 4.3. СанПиН 2.4.5.2409-08
• ч. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011, п. 8.29. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 4.12., п. 5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08
• пунктов 2, 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011
• Федеральный закон от 26.12.2008 No 294-Ф3 «О защите прав юридических лиц и индивидуальныхпредпринимателейприосуществлениигосударственногоконтроля(надзора) и муниципального надзора» подпункт а) пункта 2) части 2 статьи 10, статьи 12,13, 14, 16, 17;-Федеральныйзаконот30.03.1999No52-ФЗ«Осанитарно-эпидемиологическомблагополучии населения»;- Положение о Межрегиональном управлении No51 ФМБА России, утвержденное ПриказомФедерального медико-биологического агентства от 06.10.2010г. No635;- Распоряжение Правительства РФ от 21.08.2006 N 1156-р «Об утверждении перечнейорганизаций и территорий, подлежащих обслуживанию ФМБА России»;
• Федеральный закон от 30.03.1999 г. No 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическомблагополучии населения» ст. 11; п.п. 1, 2, 5, 6 ст. 15; ст. 17; ч. 1 ст. 28; - Федеральный закон от 02.01.2000 г. No 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" п. 1 ст. 17, ст. 3; ст. 4; п. 1 ст. 20, п. 1, п. 2 ст. 22; - Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТРТС021/2011) (утв.решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. No880),п.2, п.3ст.10, п.п. 7, 9 ст. 17;
• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациипитанияобучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 4.3., п. 4.12., п. 4.14., п. 5.1., п. 5.13., п. 5.15., п. 5.23.,п.6.26., п. 8.29., п. 14.2., п. 14.11., п. 14.12.;-СП2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологическиетребованиякорганизациямобщественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов ипродовольственного сырья», п. 5.14.1.

Выданные предписания:

• В соответствии с требованиями п. 5.1. СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 5.14.СанПиН 2.3.6.1079-01 для уборки туалетов на пищеблоке выделитьспециальный персонал.
• В соответствии с требованиями пункта 4.3. СанПиН 2.4.5.2409-08провести технический контроль соответствия оборудованияпищеблока по адресу: Красноярский край, г.Железногорск, ул.Красноярская, 36 паспортным характеристикам.
• о прекращении реализации пищевой продукции с истекшими сроками годности (яйца куриные пищевые столовые в количестве 1010 штук, масло сладко-сливочное Крестьянское 10 упаковок по 180 грамм
• КГБУ «Центр питания» предоставить к осмотру план ХАССП,рабочие листы, протоколы лабораторных исследований, испытаний, идругие документы, подтверждающие внедрение и поддержаниепроцедур, основанных на принципах ХАССП на пищеблоке поадресу: Красноярский край, г.Железногорск, ул. Красноярская, 36, всоответствии с требованиями пунктов 2, 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011