Причина проверки:

с целью контроля исполнения ранее выданного проверяемому лицу предписа-ния должностного лица, уполномоченного осуществлять государственный надзор в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 6836 от 29.03.2019 г., срок исполнения которого 15.11.2019 г. Задачами настоящей проверки являются: осуществление государствен-ного контроля (надзора) за исполнением требований законодательства Рос-сийской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия, профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) человека, предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания. Предметом настоящей проверки является контроль выполнения предписания должностного лица, уполномоченного осуществлять государст-венный надзор в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 6836 от 29.03.2019 г.

Цели, задачи проверки:

Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Нарушения ч. 1 ст. 19.5. КоАП РФ: невыполнение предписания должностного лица, уполномоченного осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор и надзор в области защиты прав потребителей, об устранении нарушений законодательства от 29.03.2019 г. № 6836, а именно: в организации общественного питания объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции (в производственном помещении не обеспечено соблюдение поточности сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции в непосредственной близости на одном участке осуществляется обработка сырых овощей, зелени и приготовление салатов, на другом производственном участке осуществляется замес теста и кратковременное хранение готовой выпечки (из печи); чистая посуда выносится в обеденный зал через участок обработки сырого мяса, птицы); разделочный инвентарь для обработки мясной гастрономии, сельди, зелени не имеет специальной маркировки, кроме того допускается совместное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции (осуществляется совместное хранение ножа для вареных овощей ОВ, ножа для обработки сырого мяса СМ, ножа для обработки мяса вареного МВ); не обеспечено отведение специального места для обработки яйца; в организации общественного питания не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указанием в бракеражном журнале времени приготовления блюд, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку; не организован производственный контроль в соответствии с программой производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, утвержденной директором ООО «Кедр» в январе 2015 г.

Нарушенный правовой акт:

• 1.1. ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 5.1. п. 6.5. п. 8.19. п. 9.1. п. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п. 2.4 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п. 4 СП 1.1.2193-07 «Изменения и дополнения № 1 к СП 1.1.1058-01»
• Правовые основания проведения проверки: п. 1 ч. 2 ст. 10, ст. 12 Фе-дерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государствен-ного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• Устранить нарушения: выразившееся в необеспечении последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды; выразившееся в совместном хранении разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции, отсутствии специальной маркировки на разделочном инвентаре (досках, ножах) в соответствии с обрабатываемыми на нем продуктами; выразившееся в отсутствии специально отведенного места для обработки яйца; выразившееся в не проведении ежедневной оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий; выразившееся в не проведении производственного контроля в соответствии с программой производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий: не проведении лабораторных исследований блюд; не осуществлении органолептической оценки блюд и кулинарных изделий.