Причина проверки:

цель обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия человека и защиты прав потребителей на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 19.11.2019 г. № 907 «Об организации контрольно-надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул», Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 11.06.2014 № 479 «О проведении внеплановых проверок соответствия пищевой продукции из водных биоресурсов», изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 02.06.2014 № АД-1112-4024; Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного на основании поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603.Задачами настоящей проверки являются: - осуществление государственного контроля (надзора) за исполнением требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; о техническом регулировании; в сфере защиты прав потребителей и на потребительском рынке. Предметом настоящей проверки является: - соблюдение обязательных требований норм действующего санитарного законодательства; - соблюдение обязательных требований законодательства о защите прав потребителей и на потребительском рынке; - соблюдение обязательных требований законодательства о техническом регулировании; - проведение мероприятий по предотвращению угрозы причинения вреда и (или) причинения вреда жизни, здоровью граждан, по ликвидации последствий причинения такого вреда.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Нарушение по ст.6.6 не организован производственный контроль в соответствии с санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.Не осуществляется ежедневное ведение необходимой документации (не ведутся бракеражные журналы, журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров).Отсутствует техническая документация, разработанная в установленном законодательством порядке, для производства продукции.При работе технологического оборудования не исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов: допускается обработка сырья и готовой продукции (рыба сырая и рыба соленая) на одном столе, на одной разделочной доске и одним ножом с маркировкой «Рыба», отсутствуют разделочные доски и ножи, маркированные в соответствии с обрабатываемым продуктом: «СР» - сырая рыба, «ВР» - вареная рыба, «МГ» - мясная гастрономия, «Зелень», «КО» - квашеные овощи, «Сельдь», «РГ» - рыбная гастрономия.Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, не осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2% раствором кальцинированной соды, 0,5% раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами; чистое яйцо не выкладывают в промаркированную посуду (фактически яйцо моют в моечной столовой посуды, мерной посуды для приготовления растворов нет, маркированной посуды для обработки яйца нет, персонал инструкцию по обработке яйца не знает).Ежедневно перед началом смены в столовой ответственным лицом не проводится осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, а также у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей.
• Нарушение по ч.2 ст.14.43 исследованный образец готовой продукции салат «Зимний», отобранный в кафе «City» ООО «Кошкин дом», по адресу: по адресу: 662150, Красноярский край, г. Ачинск, Юго-Восточный район, 30 А, не соответствуют по микробиологическим показателям.КМАФАнМ, КОЕ/г, обнаружено 5,2*104 при величине допустимых уровней 5*104, БГКП (колиформы) в 0,1 г обнаружено при величине допустимых уровней в 0,1 г не допускается, S. aureus в 1,0 г обнаружено при величине допустимых уровней в 1,0 г не допускается.

Нарушенный правовой акт:

• ч. 2, 3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 2.6. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; п.п. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• главы 2, п. 1, п. 2, статьи 7, разделу 1.4. приложения 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 15.1 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее - СП 2.3.6.1079-01)
• пункт 35 части 4 статьи 1, пункт 3 части 2 статьи 10, статья 12 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», часть 2 статьи 13 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 229-ФЗ

Выданные предписания:

• Устранить нарушения выразившееся в отсутствии организации производственного контроля в соответствии с санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-91.Выразившееся в отсутствии ежедневного ведения необходимой документации (не ведутся бракеражные журналы, журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров).Выразившееся в отсутствии технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке, для производства продукции.Выразившееся в отсутствии осуществления обработки яйца, используемого для приготовления блюд, в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2% раствором кальцинированной соды, 0,5% раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами; выкладывания чистого яйца в промаркированную посуду (фактически яйцо моют в моечной столовой посуды, мерной посуды для приготовления растворов нет, маркированной посуды для обработки яйца нет, персонал инструкцию по обработке яйца не знает).Выразившееся в отсутствии перед началом смены в кафе ежедневного осмотра ответственным лицом открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, а также у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей (23.12.2019 допущена к изготовлению салатов повар Коченевская С.Ю. с открытой раной пальца., Выразившееся в отсутствии проведения ежедневно оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.
• Обеспечить оборот пищевых продуктов по микробиологическим показателям с подтверждением протоколами лабораторных испытаний образцов кулинарной продукции.