Причина проверки:

с целью: установления наличия (отсутствия) фактов и условий, создающих угрозу причинения вреда жизни и здоровью граждан, т.е. подтверждения данных, указывающих на нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и законодательства о техническом регулировании, а именно: неудовлетворительное санитарное состояние производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, непроведение мероприятий по борьбе с синантропными членистоногими в производственных помещениях, допущение хранения личных вещей персонала в производственных помещениях, несоблюдения условий хранения пищевых продуктов, допущение нарушения целостности отделки стен, потолков, напольного покрытия в производственных помещениях в организации общественного питания – столовой «Аскорбинка» по адресу: г. Красноярск, ул. Партизана Железняка, д. 1 «Л», установленных по результатам проведения предварительной проверки информации, размещенной на https://tvk6.ru/publications/news/53246/, согласно которой съемочной группой телекомпании ТВК опубликован видеосюжет съемок проекта: ТВК столовая «Аскорбинка» в Красноярске (г. Красноярск, ул. Партизана Железняка, д. 1 «Л»), на основании мотивированного представления должностного лица органа государственного контроля (надзора) от «28» октября 2020 № 761, для предотвращения возникновения угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан. Задачами настоящей проверки являются: - осуществление государственного надзора и контроля за исполнением требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; - осуществление государственного контроля (надзора) за исполнением требований законодательства Российской Федерации о техническом регулировании; - профилактика массовых инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений). Предметом настоящей проверки является: - соблюдение обязательных требований норм действующего

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Нарушения ст. 6.4. КоАП РФ: не проведена герметизация мест ввода и прохождения коммуникаций через перекрытия, стен в складском помещение для хранения компонентов (начинки) для изготовления хлебобулочных изделий.
• Нарушения ч. 1 ст. 14.43. КоАП РФ: в производственных помещениях, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, а именно: в мясном цехе, холодном цехе, выпечном цехе (для выпечки хлеба и для хлебобулочных изделий с начинкой), в помещение для обработки овощей, в складском помещение для хранения пищевых продуктов, пол и стены выполнены из керамической плитки, имеются выбоины, трещины, сколы, местами плитка отсутствует; потолок окрашен, нарушена целостность гигиенического покрытия (краска отслаивается, осыпается); в процессе производства пищевой продукции используется технологическое оборудование, которое не позволяет производить его мойку и (или) очищение и дезинфекцию; пищевая продукция, находящаяся на хранении, не сопровождается информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции, а именно: в складском помещение для хранения компонентов (начинки) для хлебобулочных изделий, в мясном цехе в холодильном оборудовании: черёмуха, лимон повидло, корица, творог перетарены в тару из потребительской упаковки, информация об условиях хранения, сроке годности отсутствует, а также в холодильном оборудовании хранятся компоненты для дальнейшего использования для изготовления салатов: свекла варённая на остатке 0,200 кг, колбаса варёная на остатке 0,300 кг, морковь по – корейский на остатке 0,200 кг, крабовые палочки на остатке 0,300 кг, курица копчёная на остатке 0,400 кг, огурцы свежие на остатке 0,200 кг, а также картофельное пюре на остатке 1,200 кг, котлеты «Домашние» на остатке 1,600 кг, куриные отбивные на остатке 1,400 кг. В производственных помещениях находятся посторонние предметы, не использующиеся при производстве (изготовлении) пищевой продукции (сумки работников, радиоприёмник, часы, калькулятор); для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) разработаны, внедрены, не поддерживаются следующие процедуры:

Нарушенный правовой акт:

• п. 4.2 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»
• п. 1 п. 2 п. 3 ч. 5 ст. 14 п. 2 ч. 1 ст. 15 ст. 9 ч. 4 ст. 14 п. 4 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• пп. «а» п. 1, пп. «а» п. 7 постановления Правительства РФ от 03.04.2020 № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей», пп. «а» п. 2 ч. 2 ст. 10, ст. 12 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», ст. 13 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; ст. 46 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Выданные предписания:

• Устранить нарушения: не проведена герметизация мест ввода и прохождения коммуникаций через перекрытия, стен в складском помещение для хранения компонентов (начинки) для изготовления хлебобулочных изделий.
• Устранить нарушения: в части обеспечения в производственных помещениях (в мясном цехе, холодном цехе, выпечном цехе (для выпечки хлеба и для хлебобулочных изделий с начинкой), в помещение для обработки овощей, в складском помещение для хранения пищевых продуктов) в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, поверхностей стен, полов, потолков предприятия обеспечивающих возможность проведения мойки и дезинфекции; в части обеспечения использования в процессе производства пищевой продукции технологического оборудования, поддающейся производить его мойку и (или) очищение и дезинфекцию; в части обеспечения информации об условиях хранения, сроке годности на пищевой продукции, находящейся на хранении; в части недопущения наличие посторонних предметов, не использующих при производстве (изготовлении) пищевой продукции; в части обеспечения при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителем поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, в части проведения лабораторного контроля в полном объёме в соответствии с разработанной программой производственного контроля с применением принципов ХАССП в организации общественного питания – столовой «Аскорбинка» по адресу: г. Красноярск, ул. Партизана Железняка, д. 1 «Л».