Причина проверки:

С целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения (приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 г. № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»). Задачами настоящей проверки являются: осуществление государственного надзора и контроля за исполнением требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и технического регулирования. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований норм действующего санитарного законодательства.

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - отсутствует средство для измерения температуры горячей воды; - для ополаскивания столовой посуды и кружек отсутствует металлическая сетка с ручками; - разделочные доски и ножи для сырых («зелень») и готовых продуктов («овощи вареные», «хлеб», «масло сливочное», «сыр»), хранятся на стеллаже вместе, а не непосредственно на рабочих местах, при этом соприкасаются поверхностью; - не соблюдается режим мытья кухонного инвентаря, а именно терка, используемая для сырых овощей не промытая, с прилипшими остатками от овощей хранилась на стеллаже для чистой посуды; - в ежедневном меню, вывешенном в обеденном зале не указываются сведения об объемах блюд; - не проводится дезинфекция посуды и инвентаря дезинфицирующими средствами с вирулицидным эффектом; - работник, проводивший обработку яиц, не знает правила обработки яиц; - суточные пробы выставлены на стол, а не в холодильник, при этом часть проб не закрыты крышками, а часть проб неплотно закрыты крышками; - журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья ведется не в соответствии с рекомендуемой формой; - картофель и морковь хранятся емкостях, которые установлены непосредственно на полу, отсутствуют стеллажи и подтоварники; - в складском помещении для хранения овощей отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха; - допущено хранение овощей: картофеля, моркови без упаковки, без маркировочного ярлыка; капусты в транспортной сетке, но также без маркировочного ярлыка; - фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, а именно: 17.11.2020 (10 день утвержденного меню) и 19.11.2020 (7 день утвержденного меню) в рационе отсутствовали фрукты, 17.11.2020 (10 день утвержденного меню) в обеде отсутствовало второе основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы, а также в обеде отсутствовала закуска 7 дней из 10 дней утвержденного меню (09.11, 10.11, 13.11, 16.11, 17.11, 19.11, 20.11).
• - над моечными ваннами отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; - журнал бракеража готовой продукции заполняется не в полном объеме, не прописывается степень готовности; - разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов хранятся вместе, а не непосредственно на рабочих местах; - суточные пробы хранятся в холодильнике, пробы неплотно закрыты крышками; - производство готового блюда, а именно закуски (зеленый консервированный горошек, подвергающегося тепловой обработке), осуществляется в отсутствие технологической карты, в которой должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд; - в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не проставляются фактические объемы реализуемых пищевых продуктов и продовольственного сырья по дням; - в «Ведомости контроля за питанием» ведется подсчет рациона питания осуществляется в среднем за 22 дня, а не в конце каждой недели или один раз в 10 дней, не проводится сравнение со среднесуточными нормами питания, не указывается % отклонения от нормы; - фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 4.6, п. 5.8, п. 5.10, п. 5.11, п. 5.12, п. 5.15, п. 5.18, п. 6.18, п. 6.19, п. 6.22, п. 6.24, п. 6.26, п. 8.14, п. 14.5, п. 14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 2.3, п. 2.5 СП 3.1/2.4.3598-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19); ст. 3, ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; ст. 39 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 5.4, п. 5.15, п. 6.11, п. 6.18, п. 6.19, п. 6.22, п. 14.5, п. 14.6, п. п. 14.9, 14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п.п. «в» п. 1, п.п. «а» п. 2, п.п. б п. 7 Постановления Правительства РФ от 3 апреля 2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей», п. 3 ч. 2 ст. 10, ст. 12 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юриди ческих лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении госу дарственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Устранить нарушения требований ст. 3, ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; ст. 39 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», выразившееся: в пищеблоке дошкольных групп МБОУ «Ивановская СОШ», находящемуся по адресу: 662332, Красноярский край, Шарыповский р-н, с. Ивановка, ул. Школьная, 1:нахождение в обороте пищеблока пищевых продуктов, а именно овощей 3 партии на сумму 591,88 руб.: картофеля (13кг, по цене 17,52 руб., на сумму 227,76 руб), моркови (3,6 кг по цене 16,79 руб., на сумму 60,44 руб.) без упаковки, без маркировочного ярлыка; капусты в транспортной сетке (16 кг, по цене 18.98 руб., на сумму 303,68 руб.), но также без маркировочного ярлыка, т.е. отсутствуют следующие сведения: наименование пищевой продукции, количество пищевой продукции, дата изготовления, срок годности, условия хранения, наименование и место нахождения изготовителя.
• Устранить нарушения требований, выразившиеся в отсутствии средства для измерения температуры горячей воды для соблюдения режима мытья кухонной и столовой посуды и приборов (45 градусов для мытья и 65 градусов для ополаскивания).Устранить нарушения требований, выразившиеся в отсутствие металлической сетки с ручками для ополаскивания столовой посуды и кружек. Устранить нарушения требований, выразившиеся в отсутствии в журнале журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья графы «результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов», в не проставлении фактического объема реализуемого продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням. Устранить нарушения требований, выразившиеся в отсутствии в подвальном складском помещении стеллажей и подтоварников с высотой не менее 15 см от пола для хранения овощей. Устранить нарушения требований, выразившиеся в отсутствии приборов для измерения относительной влажности и температуры воздуха в подвальном складском помещении для хранения овощей. Устранить нарушения требований, выразившиеся в не соответствии фактического рациона питания утвержденному примерному меню.
• Устранить нарушения требований, выразившиеся в не проставлении в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья фактических объемов реализуемых пищевых продуктов и продовольственного сырья по дням. Устранить нарушения требований, выразившиеся в ведении «Ведомости контроля за питанием» не в соответствии с рекомендуемой формой, а именно в осуществлении подсчета рациона питания в среднем за 22 дня, а не в конце каждой недели или один раз в 10 дней, в не проведении сравнения со среднесуточными нормами питания (в расчете на один день на одного чело-века, в среднем за неделю или за 10 дней), в не указывании % отклонения от нормы. Устранить нарушения требований, выразившиеся в не соответствии фактического рациона питания утвержденному примерному меню, а именно в том, что: 11.11.2020 (2 день утвержденного меню) и 27.11.2020 (4 день утвержденного меню) в рационе отсутствовали фрукты, а также в обеде отсутствовала закуска 13.11 (4 день утвержденного меню) и 30.11 (5 день утвержденного меню) из 10 дней утвержденного меню.