Причина проверки:

Цель: обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения (приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 г. № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»). Задачами настоящей проверки являются: осуществление государственного надзора и контроля за исполнением требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и технического регулирования. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований норм действующего санитарного законодательства.

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• - не обеспечен контроль требований к своевременному ремонту овощного цеха; в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» не оцениваются завтраки, не указывается органолептическая оценка блюд и кулинарных изделий, приготовленных на пищеблоке;«Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд» ведется не качественно, а именно: в журнале не указывается количество питающихся, количество внесенного препарата;отсутствует шкаф для хранения хлеба;для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых продуктов не ведется «Ведомость контроля за рационом питания»;для мытья столовой посуды, чашек, стаканов, бокалов оборудована 3-х секционная ванна, при необходимости выделения отдельных ванн для мытья чашек, стаканов, бокалов;в медицинских книжках работников пищеблока (Буканович О.В., Гончаровой О.М.) отсутствуют результаты обследования на возбудителей кишечных инфекций (ОКИ); некачественно проводится витаминизация блюд; не осуществляется контроль за условиями хранения суточных проб;фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню;в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» не полностью заполняется графа «дата и час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов»: не указывается час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов; не полностью заполняется графа «дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пи-щевых продуктов»: не указывается час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, не указывается конечный срок реализации пищевых продуктов
• - витаминизация блюд проводится из расчета для детей 6-11 лет – 20 мг на одного ребенка (при нормируемой 60 мг на одного ребенка); для детей 11-18 лет – 25 мг на одного ребенка (при нормируемой 70 мг на одного ребенка);для мытья кухонной, столовой посуды, чашек, бокалов, стаканов используется неразрешенное к применению в установленном порядке средство «Капля»; для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых продуктов не качественно ведется «Ведомость контроля за рационом питания», а именно в ведомости неправильно указаны нормы продуктов (г), в графе «наименование группы продуктов» указаны не все наименования продуктов, подлежащие контролю; фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню; для макаронных изделий использовалась емкость для непищевой продукции, которая не предназначена для контакта с пищевыми продуктами;- хранение кондитерских изделий проводилось внизу стола для хранения столовой посуды (на высоте менее 15 см от пола) в моечной для мытья кухонной и столовой посуды; отсутствует стеллаж для хранения столовой посуды, хранение осуществляется на столе, при необходимости хранения на решетках, полках, стеллажах, что приводит к некачественному просушиванию посуды, на посуде могут размножаться микроорганизмы; не обеспечен контроль требований к инструкциям по режиму мытья посуды: отсутствует инструкция с указанием концентрации и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств (согласно инструкции по применению этих средств), не проводится обработка столовой посуды, столовых приборов с применением дезинфицирующих средств
• - стеллаж для хранения столовой и кухонной посуды с ржавчиной, что не позволяет проводить качественное мытье стеллажа для хранения посуды с применением моющих и дезинфицирующих средств; не промаркирован инвентарь для сырых овощей (терка);отсутствует механическое оборудование для изготовления картофельного пюре (изготовление осуществляется вручную поваром);кассеты для хранения столовых приборов имеют пластмассовое дно; в питании детей использовалась леденцовая карамель «Чупа-Чупс»; хранение личных вещей и санитарной одежды персонала пищеблока проводится без шкафов (на вешалках), при необходимости хранения в шкафах; в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» не заполняется графа «конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов»: не указывается конечный срок реализации пищевых продуктов; фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню ;в примерном меню допускается повторение одних и тех же блюд в один и тот же день и в последующие 2-3 дня (16.11, 17.11, 18.11.2020 г. осуществляли выдачу детям мясное блюдо: котлета мясная; 19.11, 20.11 осуществляли выдачу детям блюдо (гарнир): картофельное пюре)

Нарушенный правовой акт:

• п. 1 ст. 28, п. 3 ст. 39 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п.п. 5.1., 5.2., 5.18.,14.6., 4.10., 14.11., 5.4., 5.6., 5.10., 5.11., 5.19., 6.22. формы 2 приложения 10, п. 14.8., формы 4 приложения 10, п. 14.9., формы 6 приложения 10, п. 14.8., формы 4 приложения 10, п. 14.5., формы 1 приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 10.6. СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций».
• п. 1 ст. 28 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п.п. 4.6., 4.13., 5.2., 5.4., 5.6., 5.10., 6.22., п. 14.8., формы 4 приложения 10, п. 14.9., формы 6 приложения 10, таблицы 1 приложения 8 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.п. 2.3., 2.5. СП 3.1/2.4.3598-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19).
• п. 1 ст. 28 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п.п. 4.6., 4.10., 13.6., 6.22., 6.13., 5.12., 8.22., приложения 7, п. 14.5., формы 1 приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• п.п. «в» п. 1, п.п. «а» п. 2, п.п. б п. 7 Постановления Правительства РФ от 3 апреля 2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей», п. 3 ч. 2 ст. 10, ст. 12 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юриди ческих лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении госу дарственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п.п. 5.1.,5.2.,5.18. СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в не обеспечении своевременного ремонта овощного цеха (отслаивание краски от стены над моечными ваннами, из-за сырости на стене имеется черный налет, плитка на полу не ровная, с нарушенной целостностью, на плитке имеются сколы).2. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 14.6., формы 2 приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в ведении документации «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» не в соответствии с установленной формой.3. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 14.8., формы 4 приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в ведении документации «Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд» не в соответствии с установленной формой. 4. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 14.9., формы 6 приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в отсутствии ведения документации «Ведомость контроля за рационом питания». 4. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 5.19. СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в отсутствии шкафа для хранения хлеба.5. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 5.11. СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в отсутствии 2-х секционной ванны для мытья чашек, стаканов, бокалов. 6. Устранить нарушения требований п. 3 ст. 39 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 10.6. СП 3.1.1.3108-13, выразившееся в отсутствии в медицинских книжках работников пищеблока (Буканович О.В., Гончаровой О.М.) результатов обследования на возбудителей кишечных инфекций (ОКИ).7. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 14.8., формы 4 приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в проведении С витаминизации из расчета для детей 6-11 лет менее 60 мг на одного ребенка, для детей 11-18 лет более 70 мг на одного ребенка.
• 1. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 14.8., формы 4 приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в проведении С витаминизации из расчета для детей 6-11 лет – 20 мг на одного ребенка; для детей 11-18 лет – 25 мг на одного ребенка. 2. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 5.6. СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в использовании неразрешенного к применению в установленном порядке моющего средства «Капля», используемого для мытья кухонной, столовой посуды, чашек, бокалов, стаканов. 3. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 14.9., формы 6 приложения 10, таблицы 1 приложения 8 к СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в ведении документации «Ведомость контроля за рационом питания» не в соответствии с установленной формой (неправильно указаны нормы продуктов (г). 4. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в не соответствии фактического рациона питания утвержденному примерному меню. 5. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 4.13. СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в использовании емкости для непищевой продукции для хранения пищевых продуктов. 6. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п.п. 4.6., 5.2. СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в хранение кондитерских изделий на высоте менее 15 см от пола. 7. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 5.10. СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в отсутствии стеллажа для хранения столовой посуды. 8. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 5.4. СанПиН 2.4.5.2409-08 ; п.п. 2.3., 2.5. СП 3.1/2.4.3598-20, выразившееся в отсутствии инструкции по режиму мытья посуды, обработки столовой посуды и столовых приборов с применением дезинфицирующих средств.
• 1. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 4.6. СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в хранении столовой и кухонной посуды на стеллаже с ржавчиной. 2. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в отсутствии маркировки инвентаря для сырых овощей (терки). 3. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 8.22. СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в отсутствии механического оборудования для изготовления картофельного пюре. 4. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 5.12. СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в отсутствии обработки кассет для хранения столовых приборов в жарочном шкафу. 5. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в использовании леденцовой карамели «Чупа-Чупс» в питании детей. 6. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 13.6. СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в хранении личных вещей и санитарной одежды персонала пищеблока без шкафов. 7. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 14.5., формы 1 приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в ведении документации «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» не в соответствии с установленной формой (не заполняется графа «конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов»: не указывается конечный срок реализации пищевых продуктов). 8. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в не соответствии фактического рациона питания утвержденному примерному меню. 9. Устранить нарушения требований п. 1 ст. 28 № 52-ФЗ от 30.03.1999 г.; п. 6.13. СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в повторение одних и тех же блюд в один и тот же день и в последующие 2-3 дня.