Причина проверки:

С целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения (приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 г. № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»). Задачами настоящей проверки являются: осуществление государственного надзора и контроля за исполнением требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и технического регулирования. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований норм действующего санитарного законодательства

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• - в технологических картах отсутствует химический состав: витамины, микроэлементы на 1 порцию; не отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий; - «Ведомость контроля за питанием» ведется с нарушением требований; - для ополаскивания столовой посуды и кружек отсутствует металлическая сетка с ручками; - для соблюдения режима мытья кухонной и столовой посуды и приборов, а именно для соблюдения температуры горячей воды (45 С для мытья и 65 С для ополаскивания), используется термометр со шкалой до 50 С; - у кухонной плиты из 3 конфорок 1 не рабочая, а также сначала учебного года не работает духовой шкаф, в связи с чем, не проводят прокаливание столовых приборов; - кассета для хранения столовых приборов пластмассовая, что не позволяет проводить ежедневное ее прокаливание в духовом шкафу; - для хлеба и гастрономии используются разделочные доски с трещинами; - на ноже, используемом для сырых овощей в маркировке отсутствует слово «сырые»; - кухонная посуда (II блюдо) с нарушенной целостностью эмалевого покрытия.
• - при опросе повара выявлено, что она не знает и нарушает технологический процесс приготовления отварных макарон; - при опросе повара выявлено, что она не знает и нарушает технологический процесс обработки сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки; - на моечной ванне, используемых для мытья столовой посуды отсутствует маркировка объемной вместимости; - кухонная посуда хранится на производственном столе «готовая продукция», стеллаж для хранения чистой кухонной посуды отсутствует; - разделочные доски для сырой и готовой продукции хранятся вместе, а не непосредственно на рабочих местах; - для зелени используется разделочная доска с трещинами; - кухонные приборы, используемые для порционирования I, II, не имеют маркировку, соответствующую блюду, а также метку объема в литрах и миллилитрах; - в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не проставляется фактический объем реализуемого продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням; - овощи сырые принимают немытые, без первичной обработки, при этом столовая работает на полуфабрикатах, отсутствуют условия для первичной обработки овощей, используется одна раковина для мытья грязных неочищенных овощей, чистых очищенных овощей и фруктов; - допущено хранение пищевой продукции (в хлебном шкафу - хлеб ржаной - 2 булки по 500г., по цене 20,0 руб. за шт., на сумму 40,0 руб.; хлеб «деревенский» - 4 булки по 500 г., по цене 22,0 руб. за шт., на сумму 88 руб.; в подвальном складском помещении – овощи: картофель 50 кг, по цене 23,88 руб. за 1 кг., на сумму 1194 руб.; морковь 7 кг, по цене 22,89 руб. за кг., на сумму 168,23 руб.; свекла 10 кг., по цене 25,87 руб. за 1 кг., на сумму 258,7 руб.) без маркировочного ярлыка.
• - в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не всегда проставляется номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта, сроки окончательной реализации, результаты органолептической оценки; - в журнале витаминизации 3-х блюд за ноябрь сделана только 1 запись – 17.11.2020, при этом, по словам персонала, витаминизацию блюд проводили более 1 раза; - стеллажи для хранения посуды с нарушенной целостностью, что не позволяет проводить качественную влажную уборку; - покрытие столешницы у стола «куры сырые» с нарушенной целостностью, следовательно не устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств; - разделочные доски для сырых и готовых продуктов, хранятся на стеллаже вместе, а не непосредственно на рабочих местах; - на инвентаре, используемом для порционирования блюд, отсутствует мерная метка объема в литрах и миллилитрах; - суточные пробы хранятся в холодильнике без учета выходных и праздничных дней; - допущен прием и хранение пищевых продуктов, а именно хлеба ржаного без маркировочного ярлыка.
• - для ополаскивания столовой посуды и кружек отсутствует металлическая сетка с ручками; - на инвентаре, используемом для порционирования блюд, отсутствует мерная метка объема в литрах и миллилитрах; - на моечной ванне для мытья столовой посуды отсутствует маркировка объемной вместимости; - для приготовления блюд используются овощи, выращенные на пришкольном приусадебном участке, при этом столовая работает на полуфабрикатах, отсутствуют условия для первичной обработки овощей, используется одна раковина для мытья грязных неочищенных овощей, чистых очищенных овощей и фруктов; - результаты лабораторно-инструментальных исследований овощей, подтверждающих их качество и безопасность не предоставлены; - кассета для столовых приборов имеет пластмассовое дно и 1 ложка имеет пластмассовую ручку, что не позволяет проводить ежедневное прокаливание в духовом шкафу; - суточные пробы хранятся в холодильнике без учета выходных и праздничных дней; - витаминизация третьих блюд проводится из расчета суточной дозы 50 мг аскорбиновой кислоты на 1 ребенка, вместо 60 мг; - в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не проставляется фактический объем реализуемого продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням; - стол для готовой и сырой продукции (полуфабрикатов) фактически один, условно разделенный при помощи маркировки («готовые», «полуфабрикаты»), раздельного оборудования, а именно производственных столов нет, на условной границе на столе установлен хлебный шкаф для хранения хлеба; на половине стола полуфабрикаты» установлена решетка с разделочными досками для сырой и готовой продукции, при таком условном разделении создается опасность соприкосновения поверхностей оборудования и разделочного инвентаря для готовых и сырых продуктов.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 4.3, п. 4.10, п. 4.12, п. 5.8, п. 5.10, п. 5.11, п. 5.12, п. 6.11, п. 14.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 4.11, п. 4.12, п. 5.7, п. 5.13, п. 5.15, п. 6.11, п. 6.26, п. 8.3, п. 8.12, п. 8.19, п. 8.22,14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», ст. 3, ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; ст. 39 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 4.5, п. 4.6, п. 4.11, п. 5.15, п. 6.26, п. 14.5, п. 14.8 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», ст. 3, ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; ст. 39 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 4.10, п. 4.11, п. 5.7, п. 5.10, п. 5.11, п. 5.12, п. 6.28, п. 8.3, п. 8.12, п. 14.5, п. 14.8, п. 14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п.п. «в» п. 1, п.п. «а» п. 2, п.п. б п. 7 Постановления Правительства РФ от 3 апреля 2020 г. № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей», п. 3 ч. 2 ст. 10, ст. 12 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юриди ческих лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении госу дарственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Устранить нарушения требований, выразившиеся в отсутствие металлической сетки с ручками для ополаскивания столовой посуды и кружек. Устранить нарушения требований, выразившиеся в отсутствии средства для измерения температуры горячей воды для соблюдения режима мытья кухонной и столовой посуды и приборов (45 градусов для мытья и 65 градусов для ополаскивания). Устранить нарушения требований, выразившиеся в неисправности 1 конфорки у кухонной плиты, а также в неисправности духового шкафа, в связи с чем, в том числе не проводится прокаливание столовых приборов. Устранить нарушения требований, выразившиеся в использовании для хранения столовых приборов пластмассовой кассеты, что не позволяет проводить ежедневное ее прокаливание в духовом шкафу. Устранить нарушения требований, выразившиеся в использовании для приготовления II блюд кухонной посуды с нарушенной целостностью эмалевого покрытия.
• Устранить нарушения требований: в пищеблоке Устранить нарушение ст. 39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 3, 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», выразившееся в нахождении в обороте пищеблока пищевой продукции (в хлебном шкафу - хлеб ржаной - 2 булки по 500г., по цене 20,0 руб. за шт., на сумму 40,0 руб.; хлеб «деревенский» - 4 булки по 500 г., по цене 22,0 руб. за шт., на сумму 88 руб.; в подвальном складском помещении – овощи: картофель 50 кг, по цене 23,88 руб. за 1 кг., на сумму 1194 руб.; морковь 7 кг, по цене 22,89 руб. за кг., на сумму 168,23 руб.; свекла 10 кг., по цене 25,87 руб. за 1 кг., на сумму 258,7 руб.) без маркировочного ярлыка, т.е. отсутствуют следующие сведения: наименование пищевой продукции, состав пищевой продукции, количество пищевой продукции, дата изготовления, срок годности, условия хранения, пищевая ценность, энергетическая ценность продукта, наименование и место нахождения изготовителя, единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза
• Устранить нарушения требований, выразившиеся в отсутствии стеллажа для хранения чистой кухонной посуды, в хранении кухонной посуды на производственном столе «готовая продукция». Устранить нарушения требований, выразившиеся в приеме сырых немытых овощей, без первичной обработки, при этом столовая работает на полуфабрикатах, т.е. в отсутствии условий для первичной обработки овощей, использовании одной раковины для мытья грязных неочищенных овощей, чистых очищенных овощей и фруктов.
• Устранить нарушения требований: в пищеблоке Устранить нарушение ст. 39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 3, 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», выразившееся в нахождении в обороте пищеблока хлеба ржаного без маркировочного ярлыка, т.е. отсутствуют следующие сведения: наименование пищевой продукции, состав пищевой продукции, количество пищевой продукции, дата изготовления, срок годности, условия хранения, пищевая ценность, энергетическая ценность продукта, наименование и место нахождения изготовителя, единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза
• Устранить нарушения требований, выразившиеся в нарушении целостности покрытия стеллаже для хранения посуды. Устранить нарушения требований, выразившиеся в нарушении целостности покрытия столешницы у стола «куры сырые».
• Устранить нарушения требований, выразившиеся в отсутствие металлической сетки с ручками для ополаскивания столовой посуды и кружек. Устранить нарушения требований, выразившиеся в использовании для приготовления блюд овощей, выращенных на пришкольном приусадебном участке, при этом в отсутствии условий для первичной обработки овощей, а именно в использовании одной раковины для мытья грязных неочищенных овощей, чистых очищенных овощей и фруктов. Устранить нарушения требований, выразившиеся в отсутствии результатов лабораторно-инструментальных исследований овощей, подтверждающих их качество и безопасность не предоставлены. Устранить нарушения требований, выразившиеся в использовании для хранения столовых приборов кассеты с пластмассовым дном и ложки с пластмассовой ручкой, что не позволяет проводить ежедневное прокаливание в духовом шкафу. Устранить нарушения требований, выразившиеся в использовании фактически одного стола для готовой и сырой продукции (полуфабрикатов), условно разделенного при помощи маркировки («готовые», «полуфабрикаты»), а именно в отсутствии раздельного оборудования (производственных столов), а также выразившиеся в установке хлебного шкафа для хранения хлеба на столе на условной границе; в установке решетки с разделочными досками для сырой и готовой продукции на половине стола «полуфабрикаты», т.е. в создании опасности соприкосновения поверхностей технологического оборудования и разделочного инвентаря для готовых и сырых продуктов.