Причина проверки:

проверка проводится с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в части организации качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 Задачами настоящей проверки являются осуществление государственного контроля надзора за исполнением требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения осуществление государственного контроля надзора за исполнением требований законодательства Российской Федерации о техническом регулировании предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований норм действующего санитарного законодательства соблюдение обязательных требований норм действующего законодательства Российской Федерации о техническом регулировании проведение мероприятий по предотвращению угрозы и или причинения вреда жизни здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (8 шт.):

• ИП Печёрским ЮА совершены нарушения требований к организациям общественного питания а именно просушивание кухонной посуды осуществляется на стеллажах не имеющих решетчатых полок конструкции смесителей моечных раковин для рук персонала установленных на пищеблоке не исключает повторного загрязнения рук персонала после мытья рук установлены смесители с барашками в овощном цехе отсутствует мыло полотенце для рук персонала не укомплектована аптечка для оказания первой медицинской помощи в личной медицинской книжке пом повара Сырыгиной М И отсутствуют сведения о проведенной вакцинации против кори вирусного гепатита В против дифтерии столбняка в соответствии с национальным календарем имеются сведения о проведении прививки АДСМ от 20022003 при требовании вакцинации каждые десять лет сведения вакцинации против кори краснухи гепатита отсутствуют то есть совершено административное правонарушение предусмотренное статьей 66 КоАП РФ
• ИП Печёрским ЮА совершены нарушения требований к организациям общественного питания а именно на момент проверки занижен выход третьего блюда на завтрак и составляет 158160 гр при норме по меню 200 гр по результатам лабораторных исследований протокол исследований испытаний измерений 1040204 от 23122020 ИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Красноярскому краю» в г Канске калорийность завтрака при теоретической 8259 ккал фактически составила 52904 ккал 225 при норме 5875 ккал 25 отклонение фактической калорийности от запланированной калорийности составило 36 при норме не более 5 для раздачи готовой пищи используется кухонная посуда из пластмассы что не отвечает требованиям безопасности для контакта с готовыми пищевыми продуктами для мытья посуды используется средство «Чистые луга» в инструкции которого отсутствует дозировка средства на определенный объем воды в инструкции по обработке мест хранения хлеба не указано количество уксусной кислоты для приготовления 1 растворато есть совершено административное правонарушение предусмотренное статьей 66 КоАП РФ
• ИП Печёрским ЮА совершены нарушения требований к организациям общественного питания а именно моечные ванны для столовой посуды присоединены к канализационной сети при отсутствии воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки для уборки каждой группы помещений пищеблока не выделен отдельный уборочный инвентарь для сырьевых и готовых цехов маркировка уборочного инвентаря не проведена для уборки всех помещений пищеблока выделен 1 уборочный инвентарь 1 ведро без маркировки которое хранится в моечной для столовой и кухонной посуды раковина для рук персонала в горячем цехе используется с отбитой эмалью моечная раковина для вторичной обработки овощей и фруктов используется с малым объемом вместимости что не обеспечивает качественную обработку фруктов столовые приборы ложки на момент проверки хранились в пластмассовом лотке россыпью металлические кассеты для хранения столовых приборов отсутствуют прокаливание не осуществляется не обеспечено раздельное хранение кухонного инвентаря для сырой и готовой продукции так на момент проверки разделочные доски и ножи доска и нож с маркировкой «хлеб» «гастрономия» «сыр» хранились в заготовочной зоне над разделочным столом «мясо сырое рыба сырая» для порционирования блюд используется инвентарь без наличия мерных меток объема в литрах и миллилитрахто есть совершено административное правонарушение предусмотренное статьей 66 КоАП РФ
• ИП Печёрским ЮА совершены нарушения требований к организациям общественного питания а именно в нарушение поточности технологических процессов картофельное пюре готовится в заготовочном цехе по причине неработающего электропривода для готовой продукции в горячем цехе условия для соблюдения правил личной гигиены персоналом не соответствуют требованиям на раковинах для рук персонала в производственных помещениях отсутствует мыло у поварабригадира Шадриной СЕ не выставлены в медицинскую книжку результаты обследования на туберкулезто есть совершено административное правонарушение предусмотренное статьей 66 КоАП РФ
• ИП Печёрским ЮА совершены нарушения требований к организациям общественного питания а именно конструкция смесителя к раковине для рук персонала в моечной для столовой посуды не исключает повторного загрязнения рук после мытья смеситель с барашками не выделены шкафы для хранения личной и специальной одежды персонала пищеблока спец одежда хранится на двери в овощном цехе уборочный инвентарь используется при отсутствии маркировки в личной медицинской книжке повара Вовренюк В Ф отсутствуют сведения о проведенной вакцинации против кори вирусного гепатита В против дифтерии столбняка в соответствии с национальным календарем то есть совершено административное правонарушение предусмотренное статьей 66 КоАП РФ
• 2019-01-21T12:39:46.166397
• ИП Печёрским ЮА совершены нарушения требований к организациям общественного питания а именно по сведениям журнала искусственной С витаминизации количество аскорбиновой кислоты из расчета суточной потребности на порцию завышено и составляет 50 мг при норме для детей 711 лет на порцию завтрака 15 мг на порцию обеда 21 мг для учащихся 1218 лет на порцию завтрака 175 мг на порцию обеда 245 мг что подтверждают результаты лабораторных исследований протокол исследований испытаний измерений 1057204 от 23122020 ИЛЦ филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Красноярскому краю» в г Канске где количество витамина С на порцию завтрака составило 64 мг кладовая для продуктов не обеспечена психрометром холодильное оборудование термометрами те не осуществляется контроль температурновлажностного режима хранение суточных проб организовано в банках с не плотно закрывающимися крышками то есть совершено административное правонарушение предусмотренное статьей 66 КоАП РФ
• ИП Печёрским ЮА совершены нарушения требований к организациям общественного питания а именнодля хранения продуктов вместо подтоварников полетов используются решетки высотой около 5 см при требовании 1215 см в кладовой для продуктов на момент проверки не ведется контроль влажности воздуха в психрометре отсутствует вода на момент проверки с нарушением технологии производилась раздача готовой пищи омлет раздавался руками на производственном столе в горячем цехе стоит посуда для приема пищи персоналомв заготовочном цехе хранение разделочных досок в производственном столе организовано на высоте 30 см от пола при требовании не менее 50 см в инструкции для мытья тарелок указано 50 мл моющего средства Ника супер на 70 л воды при требовании производителя 1 чл 5 мл на 5 л воды наличие условий для соблюдения правил личной гигиены персоналом не соответствуют конструкция смесителя в раковине для рук персонала в горячем цехе не исключает вторичное загрязнение рук смеситель с барашками в столовой допущена для использования кухонная посуда с отбитой эмалью таз для фруктов для приготовления омлетов и запеканок жарочный шкаф не обеспечен противнями с антипригарным покрытием достаточной глубины то есть совершено административное правонарушение предусмотренное статьей 66 КоАП РФ

Нарушенный правовой акт:

• ст 35 Федерального Закона от 30031999 52ФЗ ст 9 Федерального Закона «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» от 17 сентября 1998 г 157ФЗ п 118 СанПиН 242282110 «Санитарноэпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях» пп 181 183 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» п 121 СП 311234108 «Профилактика вирусного гепатита В» п 81 СП 312310913 «Профилактика дифтерии» п п 61 62 СП 31295211 «Профилактика кори краснухи и эпидемиологического паротита» СанПиН 245204908
• п п 48 54 519 69 приложение 3 СанПиН 245240908
• СанПиН 245240908
• ст 34 Федерального Закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 4 ст 8 Федерального Закона от 18 июня 2001 77ФЗ «О предупреждении распространения туберкулёза в РФ» п 139 СанПиН 245240908 п 41 СП 312311413 «Профилактика туберкулеза»
• ст 35 Федерального Закона от 30031999 52ФЗ ст 9 Федерального Закона «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» от 17 сентября 1998 г 157ФЗ далее Федеральный Закон от 17 сентября 1998 г 157ФЗ п 521 СанПиН 245240908 п 118 СанПиН 242282110 «Санитарноэпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях» далее СанПиН 242282110 п п 181 183 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» п 121 СП 311234108 «Профилактика вирусного гепатита В» п 81 СП 312310913 «Профилактика дифтерии» п п 6162 СП 31295211 «Профилактика кори краснухи и эпидемиологического паротита»
• ст 35 Федерального Закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 139 СанПиН 245240908 п п 181 183 188 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» п 118 СанПиН 242282110 п 121 СП 311234108 «Профилактика вирусного гепатита В» п 81 СП 312310913 «Профилактика дифтерии» СП 312316214 «Профилактика коклюша» СП 312311303 «Профилактика столбняка» п п 61 62 СП 31295211 «Профилактика кори краснухи и эпидемиологического паротита»
• СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п п 51 131 СанПиН 245240908 п 33 СП 236107901
• пункт 3 часть 2 статьи 10 статья 12 Федерального Закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• выразившихся в несоблюдении требований к организации питания