Причина проверки:

с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»Задачами настоящей проверки являются осуществление государственного контроля надзора за исполнением требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства о техническом регулировании предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований норм санитарного законодательства Российской Федерации

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Нарушения ч 1 ст 67 КоАП РФ допускается организация работы пищеблока на продовольственном сырье при наборе помещений предназначенном для работы на полуфабрикатах доготовочная в наборе помещений отсутствует цех первичной и вторичной обработки овощей фактически пищеблок состоит из одного помещения горячий цех с зонами для сырой продукции в котором установлено 3 производственных стола для работы с сырой продукцией мясом рыбой птицей овощами и с зоной для работы с готовой на пищеблоке оборудовано 5ти секционная ванна для мытья столовой кухонной посуды и для обработки овощей не используют для обработки сырой продукции неочищенных овощей моечные ванны предназначенные для мытья кухонной или столовой посуды оборотной тары раковины для мытья рук фактически обработка неочищенных овощей происходит в моечной столовой и кухонной посуды допускается совместное хранение и использование разделочного инвентаря для сырой продукции и продукции прошедшей тепловую обработку не оборудованы для ополаскивания столовой посуды гибкие шланги с душевой насадкой на пищеблоке что не обеспечивает качественной обработки мытья столовой посуды оценку качества блюд по органолептическим показателям проводит бракеражная комиссия в составе менее трех человек фактически в представленном журнале бракеража готовой кулинарной продукции для общеобразовательной организации в графе «подписи членов бракеражной комиссии» с 26112020 по 04122020 имеется только по 2 подписи вместо 3х фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню а именно согласно примерного цикличного меню на обед 23102020 8 день 05112020 9 день 09112020 2 день 10112020 3 день 11112020 4 день 12112020 5 день 16112020 7 день 17112020 8 день 18112020 9 день 20112020 1 день 23112020 2 день 24112020 3 день 25112020 4 день 26112020 5 день 30112020 7 день идут фрукты фактически фрукты отсутствуют на обед 16112020 7 день идет
• Нарушения ч 2 ст 1443 КоАП РФ поваром Васильевой Людмилой Николаевной изготовлена готовая кулинарная продукция рыба запеченная с картофелем по русски которая не соответствует требованиям п 1 п 2 п 18 таблицы 1 приложения 2 ст 7 главы 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 г 880 по микробиологическим показателям в частности в образце готовой продукции «рыба запеченная с картофелем по русски» обнаружены КМАФАнМ в количестве 74103 КОЕг при нормируемой величине допустимого уровня не более 10103 КОЕг

Нарушенный правовой акт:

• Ст 28 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 22 п 41 п 510 п 511 п 69 п 611 п 622 п 626 п 83 п 86 п 87 п 146 СанПиН 235240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п 1 п 2 п 18 таблицы 1 приложения 2 п 5 ст 7 гл 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 г 880
• п 3 ч 2 ст 10 ст 12 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» пп «в» п1 пп «а» п 2 постановления Правительства Российской Федерации от 03042020 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» п 2 ст 13 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Устранить нарушения выразившиеся в организации работы пищеблока на продовольственном сырье при наборе помещений предназначенном для работы на полуфабрикатах доготовочная выразившиеся в использовании для обработки сырой продукции неочищенных овощей моечные ванны выразившиеся в не обеспечении раздельного хранения разделочных ножей и досок для сырой и готовой продукции на рабочих местах выразившиеся в отсутствии гибкого шланга с душевой насадкой на пищеблоке для ополаскивания столовой посуды выразившиеся в допущении к выдачи готовой продукции без проведения оценки качества блюд бракеражной комиссией в составе не менее 3х человек выразившиеся в несоответствии фактического рациона питания с утвержденным примерным меню выразившиеся в недопущении к реализации пищевой продукции не имеющей маркировки выразившееся в несоответствии содержания углеводов и калорийности третьего блюда гигиеническим требованиям
• Устранить нарушения в части обеспечения безопасности готовой продукции второе блюдо по микробиологическим показателям безопасности КМАФАнМ