Причина проверки:

с целью установления наличия отсутствия фактов и условий создающих угрозу причинения вреда жизни и здоровью граждан те подтверждения данных указывающих на нарушения законодательства в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства о техническом регулировании а именно неудовлетворительное санитарное состояние производственных помещений технологического оборудования и инвентаря допущение хранения личных вещей персонала в производственных помещениях несоблюдения условий хранения пищевых продуктов отсутствие маркировочных ярлыков на пищевую продукцию несвоевременной замене фритюрного масла для приготовления блюд неудовлетворительном санитарном состоянии производственных помещений в организации общественного питания кафе «Thermos» по адресу Красноярский край г Дивногорск набережная им ВИ Ленина 451 установленных по результатам рассмотрения информации из средства массовой информации размещенной на httpstvk6rupublicationsnews52745 согласно которой съемочной группой телекомпании ТВК опубликован видеосюжет программы «Проверка» ТВК дивногорская набережная и кафе Thermos Красноярский край г Дивногорск набережная им ВИ Ленина 451 кафе «Thermos» о фактах возникновения угрозы причинения вреда жизни здоровью граждан на основании мотивированного представления должностного лица органа государственного контроля надзора от «16» декабря 2020 855 для предотвращения возникновения угрозы причинения вреда жизни здоровью граждан Задачами настоящей проверки являются осуществление государственного надзора и контроля за исполнением требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения осуществление государственного контроля надзора за исполнением требований законодательства Российской Федерации о техническом регулировании профилактика массовых

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей среде объектам культурного наследия памятникам истории и культуры народов Российской Федерации музейным предметам и музейным коллекциям включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации особо ценным в том числе уникальным документам Архивного фонда Российской Федерации документам имеющим особое историческое научное культурное значение входящим в состав национального библиотечного фонда безопасности государства а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Нарушения ч 1 ст 1443 КоАП РФ для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработаны не внедрены и не поддерживаются следующие процедуры выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции сотрудники организации общественного питания кафе «Thermos» ИП Гаджиева РТ хранят уличную одежду на вешалке в холле информационного центра не выделено место для хранения верхней одежды Принимают пищу на рабочем месте в производственном помещении в котором осуществляют производство изготовление пищевой продукции Санитарная одежда и обувь предназначены для защиты пищевых продуктов от возможного загрязнения самими работниками Осуществление производственных процессов по изготовлению пищевой продукции сотрудниками в уличной обуви приводит к бактериальной контаминации пищевой продукции попаданию микробов на готовую продукцию полуфабрикаты что может служить причиной инфекционного заболевания
• Нарушения ч 2 ст 1443 КоАП РФ установлен бак для сбора пищевых отходов который не имеет крышки в организации общественного питания в среднетемпературном холодильнике осуществляется хранение сырья и готовой продукции с нарушением условий хранения товарного соседства а именно на одной полке рядом замороженная рыба лед ягода замороженная отходы мясо кур и мясо кур сырье охлажденное мясо и свежая зелень свежие фрукты в организации общественного питания в среднетемпературном холодильнике осуществляется хранение сырья и готовой продукции с нарушением условий хранения товарного соседства а именно на одной полке рядом замороженная рыба лед ягода замороженная отходы мясо кур и мясо кур сырье охлажденное мясо и свежая зелень свежие фрукты установлена продукция с истекшим сроком годности джем «Махеев абрикосовый» дата изготовления 18122019 срок годности 18122020 в количестве 4 шт джем «Махеев» красная смородина дата изготовления 21012019 срок годности 21012020 свекла груша с признаками плесени не разработана и не внедрена и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП ИП Гаджиевым РТо программа ХАССП и документы подтверждающие ее осуществление в рамках программы ХАССП за 2020 не представлена не представлены товаросопроводительные документы обеспечивающие прослеживаемость на продукцию масло подсолнечное рафинированное дезодорированное «Фритюрное» изготовитель ООО «Каргили» Тульская область г Ефремов ул Молодежная 10 дата изготовления 10092020 срок годности 09092021
• Нарушения ст 66 КоАП РФ осуществляется хранение инвентаря для уборки швабра и моющего средства «Fairy» на полу под моечной ванной в производственном помещении в котором осуществляют производство изготовление и хранение пищевой продукции рядом в непосредственной близости осуществляется хранение в открытом виде свежих овощей замороженной рыбы охлажденного мяса птицы замороженной ягоды и тд осуществляется хранение инвентаря для уборки швабра и моющего средства «Fairy» на полу под моечной ванной в производственном помещении в котором осуществляют производство изготовление и хранение пищевой продукции рядом в непосредственной близости осуществляется хранение в открытом виде свежих овощей замороженной рыбы охлажденного мяса птицы замороженной ягоды и тд отсутствует маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции а именно рыбная нарезка замороженная сыр натертый говядина жареная курица жареная нарезанные овощи лук капуста помидоры огурцы полуфабрикаты овощные нарезанные из свеклы моркови лука хранятся без информации о сроке годности данной продукции

Нарушенный правовой акт:

• п 9 ч 3 ст 10 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 утвержденного решением комиссии таможенного союза от 09122011 г 880
• ч 7 ч 8 ст 17 п 3 ст 16 п 9 ч 3 ст 10 п 7 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ч 41 ч 412 ст 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п 513 п 515 п 64 п 729 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• пп «а» п 1 пп «а» п 7 постановления Правительства РФ от 03042020 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» пп «а» п 2 ч 2 ст 10 ст 12 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ст 13 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст 46 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• Устранить нарушения для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не разработаны не внедрены и не поддерживаются следующие процедуры выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции сотрудники организации общественного питания кафе «Thermos» ИП Гаджиева РТ хранят уличную одежду на вешалке в холле информационного центра не выделено место для хранения верхней одежды Принимают пищу на рабочем месте в производственном помещении в котором осуществляют производство изготовление пищевой продукции Санитарная одежда и обувь предназначены для защиты пищевых продуктов от возможного загрязнения самими работниками Осуществление производственных процессов по изготовлению пищевой продукции сотрудниками в уличной обуви приводит к бактериальной контаминации пищевой продукции попаданию микробов на готовую продукцию полуфабрикаты что может служить причиной инфекционного заболевания
• Устранить нарушения в части обеспечения в помещении где осуществляют производство изготовление пищи баками для сбора отходов с крышками в части обеспечения соблюдения условий хранения и товарного соседства пищевой продукции в части обеспечения маркировки пищевой продукции изготовитель дата изготовления срок годности условия хранения в части обеспечения сроков годности пищевой продукции в части разработки внедрения и обеспечения процедур основанных на принципах ХАССП в части обеспечения товаросопроводительной документацией обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции
• Устранить нарушения осуществляется хранение инвентаря для уборки швабра и моющего средства «Fairy» на полу под моечной ванной в производственном помещении в котором осуществляют производство изготовление и хранение пищевой продукции рядом в непосредственной близости осуществляется хранение в открытом виде свежих овощей замороженной рыбы охлажденного мяса птицы замороженной ягоды и тд осуществляется хранение инвентаря для уборки швабра и моющего средства «Fairy» на полу под моечной ванной в производственном помещении в котором осуществляют производство изготовление и хранение пищевой продукции рядом в непосредственной близости осуществляется хранение в открытом виде свежих овощей замороженной рыбы охлажденного мяса птицы замороженной ягоды и тд отсутствует маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции а именно рыбная нарезка замороженная сыр натертый говядина жареная курица жареная нарезанные овощи лук капуста помидоры огурцы полуфабрикаты овощные нарезанные из свеклы моркови лука хранятся без информации о сроке годности данной продукции