Причина проверки:

с целью проверки информации поступившего в Управление Роспотребнадзора по Красноярскому краю обращения вх 1915ж2021 от 20022021 мотивированного представления должностного лица Управления Роспотребнадзора по Красноярскому краю 235 от 13042021 для предотвращения возникновения угрозы причинения вреда жизни здоровью гражданЗадачами настоящей проверки являются осуществление государственного контроля надзора за исполнением требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения осуществление государственного контроля надзора за исполнением требований законодательства Российской Федерации о техническом регулировании профилактика неинфекционных заболеваний человека Предметом настоящей проверки является осуществление государственного контроля надзора за исполнением требований технических регламентов соблюдение обязательных требований норм действующего санитарного законодательства Российской Федерации законодательства Российской Федерации о техническом регулировании проведение мероприятий по предотвращению угрозы и или причинения вреда жизни здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

мотивированного представления должностного лица Управления Роспотребнадзора по Красноярскому краю 235 от 13042021 для предотвращения возникновения угрозы причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Нарушения ст 66 КоАП РФ выразившегося в не обеспечено проведение производственного контроля в части исследования готовой продукции на калорийность химический состав должны проводится с периодичностью 2 раза в год не менее 3 проб микробиологическое исследование блюд смывов с технологического оборудования рук персонала кухонной утвари должны проводится с периодичностью 2 раза в год не менее 3 проб продукции 1020 смывов разработке программы производственного контроля не основанной на принципах ХАССП выразившегося в снятии бракеража одним членом бракеражной комиссии при создании комиссии из 4 человек выдачи пищевой продукции без регистрации о снятии бракеража выразившегося в отсутствии прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации согласно занимаемым должностям у сотрудников приготовление пищевой продукции выразившегося в неосуществлении подсчёта химического состава и пищевой ценности диеты в дни замены пищевой продукции и блюд несоответствии рациона в части разнообразия лечебным показаниям химическому составу и пищевой ценности набору продуктов и режиму питания выразившегося в отсутствии в сопроводительных документах маркировке даты и часа изготовления пищевой продукции время окончания раздачи
• Нарушения ч 1 ст 1443 КоАП РФ мотивированным запросом от 21042021 запрошены протоколы лабораторных испытаний готовых блюд и пищевых продуктов за 2020 год представлены протоколы вх 24199242021 от 29042021 представлены протоколы лабораторных испытаний приложение 5 27752020 от 13032020 творог фасованный в вакуумной упаковке 27762020 от 13042020 масло сладкосливочное несоленое «Крестьянское» 29812020 от 17042020 сыр «Российский» 29822020 от 21042020 мясо говядины 1 категории бескостное тазобедренный отруб 31262020 от 21042020 масло сливочное «Крестьянское» кроме того согласно представленной информации вх 24155742021 от 07042021 лабораторные испытания готовых блюд не производились Согласно пп 16 17 п 9 представленной программы производственного контроля соблюдения санитарных правил и выполнения санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий в КГБУ СО «ПАНСИОНАТ «ВЕТЕРАН» лабораторные исследования готовой продукции на калорийность химический состав должны проводится с периодичностью 2 раза в год не менее 3 проб микробиологическое исследование блюд смывов с технологического оборудования рук персонала кухонной утвари должны проводится с периодичностью 2 раза в год не менее 3 проб продукции 1020 смывов Вышеуказанное является нарушением п 4 ч 3 ст 10 ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»При оценке представленных документов обеспечивающих прослеживаемость пищевой продукции получаемой КГБУ СО «ПАНСИОНАТ «ВЕТЕРАН» согласно приложения 3 установлено что в представленных счет фактурах отсутствует полное наименование товара молочной продукции производитель жирность и пр отсутствует регистрационный номер таможенной декларации Согласно представленных деклараций о соответствии в КГБУ СО «ПАНСИОНАТ «ВЕТЕРАН» поступает молоко производства ООО «Назаровское молоко» ООО «Сибмол» ООО «Молоко» ООО «Авангард» поставщиком которых является ИП Вагнер Вячеслав Борисович счет фактуры от ООО «Назаровское молоко» ООО «Сибмол» ООО «Молоко» ООО «Авангард» к ИП Вагенру ВБ не представлены таким образом не представляется оценить прослеживаемость пищевой продукции получаемой КГБУ СО «ПАНСИОНАТ «ВЕТЕРАН» что является нарушением ч 3 ст 5 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»В представленном протоколе исследований испытаний измерений от 15122020 3254005 в 10 г компота из сухофруктов обнаружено наличие БГКП колиформы изготовителем которого является КГБУ СО «ПАНСИОНАТ «ВЕТЕРАН» что является нарушением ч 1 ч 2 ст 7 ТР ТС 0212011 ст 10 ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

Нарушенный правовой акт:

• п 212 3п 221 п 615 п 712 п 713 п 7113 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ч 2 ч 3 ст 10 ч 3 ст 5 ч 1 ст 7 ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• пп «а» п 2 ч 2 ст 10 ст 11 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Устранить нарушения выразившегося в не обеспечено проведение производственного контроля в части исследования готовой продукции на калорийность химический состав должны проводится с периодичностью 2 раза в год не менее 3 проб микробиологическое исследование блюд смывов с технологического оборудования рук персонала кухонной утвари должны проводится с периодичностью 2 раза в год не менее 3 проб продукции 1020 смывов разработке программы производственного контроля не основанной на принципах ХАССП выразившегося в снятии бракеража одним членом бракеражной комиссии при создании комиссии из 4 человек выдачи пищевой продукции без регистрации о снятии бракеража выразившегося в отсутствии прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации согласно занимаемым должностям у сотрудников приготовление пищевой продукции выразившегося в неосуществлении подсчёта химического состава и пищевой ценности диеты в дни замены пищевой продукции и блюд несоответствии рациона в части разнообразия лечебным показаниям химическому составу и пищевой ценности набору продуктов и режиму питания выразившегося в отсутствии в сопроводительных документах маркировке даты и часа изготовления пищевой продукции время окончания раздачи
• Устранить нарушения для обеспечения безопасности пищевой продукции разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП обеспечить приём пищевой продукции с наличием товаросопроводительной документации обеспечивающей прослеживаемость данной продукции обеспечить выпуск в обращении безопасной пищевой продукции