Причина проверки:

с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия человека на основании плана деятельности Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Красноярскому краю на 2021 г размещенного на официальном сайте Управления в сети «Интернет» Webсайт http24rospotrebnadzorru Задачами настоящей проверки являются осуществление государственного контроля надзора за исполнением требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в сфере защиты прав потребителей на потребительском рынке предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований норм действующего санитарного законодательства соблюдение обязательных требований законодательства о защиты прав потребителей и на потребительском рынке

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства от 23112009 944

Выявленные нарушения (3 шт.):

• по адресу г Красноярск ул 3я Продольная 37 выявлены нарушения законодательства о техническом регулировании1Нарушение ч 1 п 1 ст 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» планировка производственного помещения в котором осуществляется процесс изготовления пищевой продукции не обеспечивает поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а именно сырье и готовая продукция чистая и грязная посуда заносится и выносится через одну дверь2Нарушение п 3 ст 5 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» на пищевую продукцию находящуюся на пищеблоке отсутствует товаросопроводительная документация подтверждающая ее прослеживаемость а именно не представлена товаросопроводительная документация на находящийся на хранении в пищеблоке полуфабрикат натуральный из мяса цыпленка бройлера тушка «подомашнему» маринованный изготовитель ООО «Белгранкорм» Россия Белгородская область дата изготовления 30032021 г массой 1522 кг3Нарушение п 1 ч 41 ст 4 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» на пищеблоке находилась на хранении пищевая продукции без маркировки макаронные изделия массой 2 кг хлеб белый пшеничный нарезка в количестве 7 булок массой 600 гр одна булка всего 4 2 кг с датой изготовления 26042021 г4Нарушение ч 7 ст 14 Технического регламента Таможенного союза 0212011 «О безопасности пищевой продукции» в производственном помещении пищеблока установлены 2 моечные ванны присоединенные к канализационной сети сплошным соединением что не исключает риск загрязнения пищевой продукции
• Обнаружены нарушения фактически не разработана программа производственного контроля основанная на принципах ХАССП инструментальный и лабораторный контроль не осуществляется не прохождение курса гигиенической подготовки и аттестации сотрудниками пищеблока согласно занимаемой должностине обеспечение отдельного промаркированного инвентаря для уборки производственных и санитарнобытовых помещений не выделении отдельного места для хранения инвентаря совместное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции разделочные доски хранятся одной стопкой «СК» сырая курица «ВК» вареная курица «СО» сырые овощи «ВО» вареные овощи «ВР» вареная рыба «СР» сырая рыба отсутствия маркировки на разделочном инвентаре ножах отсутствие каких либо технологических документов на вырабатываемую продукцию технологические документы на вырабатываемую продукцию отсутствуют ассортиментный перечень не представлен отсутствуетне обеспечение отбора суточной пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции которая хранится не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2С до +6С не обеспечение наличия раздельного оборудования для обработки продовольственного пищевого сырья кулинарных полуфабрикатов а именно в одной моечной ванне происходит мытье и обработка сырых овощей и мясной продукции курицы не обеспечение ведения ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании на бумажном и или электронном носителях в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов журналы отражающие ведение ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании не представлены отсутствуют
• не проведение мероприятий по дератизации и дезинсекции постоянно и регулярно в установленном порядке документы подтверждающие проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации а также документы подтверждающие их эффективность не представлены отсутствуют

Нарушенный правовой акт:

• ч 1 п 1 ст 14 п 3 ст 5 ч 7 ст 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 1 ч 41 ст 4 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• ст 17 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» требований п 32 п 33 п 38 п 21 п 219 п 221 п 28 п 714 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 22 п 33 п 34 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» п22 п 33 СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»
• п 22 п 33 п 34 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение»
• Правовые основания проведения проверки ст 9 ст 12 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Постановление Правительства РФ от 30112020 1969 «Об особенностях формирования ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2021 год проведения проверок в 2021 году и внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» Постановление Правительства РФ от 31122020 N 2467 «Об утверждении перечня нормативных правовых актов и групп нормативных правовых актов Правительства Российской Федерации нормативных правовых актов отдельных положений нормативных правовых актов и групп нормативных правовых актов федеральных органов исполнительной власти правовых актов отдельных положений правовых актов групп правовых актов исполнительных и распорядительных органов государственной власти РСФСР и Союза ССР решений Государственной комиссии по радиочастотам содержащих обязательные требования в отношении которых не применяются положения частей 1 2 и 3 статьи 15 Федерального закона «Об обязательных требованиях в Российской Федерации»

Выданные предписания:

• Предписываю1обеспечить возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря 2обеспечить оборот пищевой продукции с наличием товаросопроводительной документации обеспечивающей прослеживаемость на находящиеся на хранении в пищеблоке пищевые продукты3 обеспечить находящуюся на хранении на пищеблоке упакованную пищевую продукцию маркировкой с наличием информации о наименовании пищевой продукции ее составе количестве дате изготовления сроке годности условиях хранения предприятии изготовителе и тд4обеспечить выполнение канализационного оборудования в производственных помещениях пищеблока так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции
• Устранить нарушения выразившиеся в не проведении производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания фактически не разработана программа производственного контроля основанная на принципах ХАССП инструментальный и лабораторный контроль не осуществляется выразившиеся в не прохождении курса гигиенической подготовки и аттестации сотрудниками пищеблока согласно занимаемой должности выразившиеся в не обеспечении отдельного промаркированного инвентаря для уборки производственных и санитарнобытовых помещений не выделении отдельного места для хранения инвентарявыразившиеся в совместном хранении разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции разделочные доски хранятся одной стопкой «СК» сырая курица «ВК» вареная курица «СО» сырые овощи «ВО» вареные овощи «ВР» вареная рыба «СР» сырая рыба отсутствия маркировки на разделочном инвентаре ножахвыразившиеся в отсутствии каких либо технологических документов на вырабатываемую продукцию технологические документы на вырабатываемую продукцию отсутствуют ассортиментный перечень не представлен отсутствует выразившиеся не обеспечении отбора суточной пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции которая хранится не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2С до +6С выразившиеся в не обеспечении наличия раздельного оборудования для обработки продовольственного пищевого сырья кулинарных полуфабрикатов а именно в одной моечной ванне происходит мытье и обработка сырых овощей и мясной продукции курицывыразившиеся в не обеспечении ведения ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании на бумажном и или электронном носителях в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов журналы отражающие ведение ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании не представлены отсутствуют
• Устранить нарушения выразившиеся в не проведении мероприятий по дератизации и дезинсекции постоянно и регулярно в установленном порядке документы подтверждающие проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации а также документы подтверждающие их эффективность не представлены отсутствуют