Причина проверки:

с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»Задачами настоящей проверки являются осуществление государственного контроля надзора за исполнением требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства о техническом регулировании предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований норм санитарного законодательства Российской Федерации

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Нарушения ч 1 ст 67 КоАП РФ не обеспечено наличие цельнометаллических производственных столов предназначенных для обработки пищевых продуктов а именно производственный стол для обработки овощей сырых выполнен из МДФ имеет не целостное покрытие не оборудовано бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд и порционирования готовых блюд не обеспечена исправная работа холодильника для хранения суточных проб а именно установлено что суточные пробы хранятся при температуре ниже нуля пробы замерзшие не соответствует масса порции калорийность содержание белков жиров в холодной закуске сельдь по порциям в соответствии с раскладками технологические карты установлено что фактическая калорийность обеда сельдь по порциям щи из свежей капусты с картофелем со сметаной жаркое подомашнему с учетом поправки +5 не соответствует теоретическому значению фактическая калорийность обеда составила 4549 ккал при 5885 ккал по теоретическому уровню фактическая калорийность блюда сельдь порциями не соответствует теоретическому значению составляет 510 при 1156 согласно теоретическому уровню соответственно содержание белков жиров в рационе проведенное путем проведения анализа с учетом поправки +5 не соответствует содержанию белков жиров указанных в блюдах в раскладке содержание белков 274 при теоретическом значении 356 гпорц жиров 273 при нормативе 317 гпорц фактическое содержание белков и жиров в закуске сельдь по порциям составило 60 при нормативе 136 гпорцию и 30 при нормативе 68 гпорц соответственно масса порции сельди по порциям занижена по сравнению с раскладкой и составила 351 при нормативе 60100 г Уменьшение содержание основных веществ калорийности и массы порции говорит о несоблюдении технологии приготовления блюд не оборудовано бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд и порционирования готовых блюд

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 28 п 29 п 8110 п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2462 п 262 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 3 ч 2 ст 10 ст 12 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» п 2 ст 13 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Устранить нарушения выразившиеся в неисправной работе холодильника для хранения суточных проб выразившиеся в отсутствии цельнометаллического производственного стола предназначенного для обработки овощей сырых выразившиеся в отсутствии бактерицидного оборудования для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд и порционирования готовых блюд выразившиеся в отсутствии бактерицидного оборудования для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд и порционирования готовых блюд выразившиеся в изготовление продукции не в соответствии с утвержденным руководителем организации технологической карте не соответствует масса порции калорийность содержание белков жиров в холодной закуске