Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665Задачами настоящей проверки являются осуществление государственного контроля надзора за исполнением требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения осуществление государственного контроля надзора за исполнением требований законодательства Российской Федерации о техническом регулировании предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований норм действующего санитарного законодательства соблюдение обязательных требований норм действующего законодательства Российской Федерации о техническом регулировании проведение мероприятий по предотвращению угрозы и или причинения вреда жизни здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Директором МБОУ Павловская СОШ допущены нарушения санитарного законодательства а именно размещение технологического оборудования выполнено с нарушением поточности тк не исключает встречные потоки сырой и готовой продукции в горячем цехе установлен стол для сырой продукции те в зоне готовой продукции возле раздачи при требовании установки в сырой зоне искусственная С витаминизация организована без учета нормы аскорбиновой кислоты на прием пищи для обеззараживания воздуха в горячем цехе в зоне готовой продукции отсутствует бактерицидное оборудование для хранения уборочного инвентаря пищеблока не выделено отдельное помещение место инвентарь хранят в тамбуре где производится занос пищевой продукции на пищеблок отделка стен в помещении мясорыбного цеха не допускает проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств так в отдельных местах отсутствует кафельная плитка на месте отсутствия застывший раствор цемента имеются повреждения кафельной плитки не проводятся мероприятия по защите грызунов и насекомых в мясорыбном цехе под умывальной раковиной в месте прохождения коммуникаций и на складе имеются не заделанные отверстия дыры в стене режим обработки кухонной и столовой посуды не соответствует требованиям направленным на предотвращение вредного воздействия биологических факторов в период неблагоприятной эпидситуации в моечной для посуды в инструкции по мытью кухонной и столовой посуды отсутствует режим дезинфекции согласно представленной копии ведомости контроля за январь 2021 года обнаружено что ведомость ведется но подсчет ведут по всем питающимся учащихся с 618 лет те отдельно для возраста 610 лет и для 12 лет и старше не ведется оценить не представляется возможным отсутствуют сведения по калорийности порций в ежедневном меню для учащихся вывешенное в обеденном зале согласно проведенного анализа копии журнала бракеража готовой продукции и утвержденного примерного 10ти дневного меню в МБОУ «Павловская СОШ» питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным примерным цикличным 10ти дневным меню так в бракераже готовых блюд указаны блюда из трех разных дней утвержденного примерного10ти дневного меню в результате наблюдается повторяемость блюд 03022021 на завтрак и на обед проходил кисель 04022021 на завтрак и на обед чай 05022021 на завтрак и на обед какао 09022021 чай 10022021 компот не проходят овощи по сезону фрукты кисломолочный напиток не выдается те учреждением не соблюдаются требования к содержанию и соотношению в рационе питания детей основных пищевых веществ согласно проведенного анализа копии журнала бракеража готовой продукции отмечается приготовление готовых блюд не в соответствии с технологическими картами так на завтрак 10022021 проходила колбаса жаренная на обед рыба жаренная при требовании приготовления готовых блюд по технологическим картам тушение производство готовых блюд осуществляется без учета рецептуры и приготовления блюд отраженных в технологических картах так при лабораторном исследовании обеда от 19 февраля 2021 года на калорийность и полноту вложения сырья установлено фактическая энергетическая ценность обеда составляет 80898 ккал 344 при норме 816952 ккал 3035 для детей 12 лет и старше от суточной калорийности белки составили 2093 г при норме 315 г углеводы составили 11343 г при норме 13405 г жиры составили 3017 г при норме 322 г закладка сырья при приготовлении блюда рассольник с курицей проводилась без учета менютребования отклонение запланированной калорийности 16475 ккал от фактической калорийности 818+35 ккал составило 51 при норме не более 5 масса порции рассольник с курицей по менюраскладке составляет 250 гр при фактической массе порции 1531 гр что на 969 гр меньше от запланированной т е совершено административное правонарушение предусмотренное частью 1 статьи 67 КоАП РФ

Нарушенный правовой акт:

• ст 10 ст 28 п 1 ст 29 п п 1 2 ст 17 п 3 ст 39 Федерального закона от 30 марта 1999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• п п 233 2462 2412 253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п п 25 28 310 812 приложение 10 8123 таблица 3 приложение 10 814 815 816 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п п 42 43 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение»
• пункт 3 части 2 статьи 10 статья 12 Федерального Закона от 26 декабря 2008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Устранить нарушения выразившееся в размещении технологического оборудования не исключающей встречных потоков сырой и готовой продукции в горячем цехе установлен стол для сырой продукции те в зоне готовой продукции возле раздачи при требовании установки в сырой зоне проведении искусственной С витаминизации без учета нормы аскорбиновой кислоты на прием пищи при норме для детей 718 лет 12175 мг на завтрак 2025 от суточной нормы 6070 мги на обед для детей 718 лет 18245 мг что составляет 35 от суточной нормы 6070 мг в отсутствии сведений в журнале проведения витаминизации третьих блюд количества внесенного витаминного препарата в гр или мг указывают норму на 1 ребенка 6070 мг в не проведении обеззараживания воздуха в горячем цехе в зоне готовой продукции бактерицидное оборудование отсутствует в отсутствии отдельного помещения места для хранения уборочного инвентаря пищеблока инвентарь хранят в тамбуре где производится занос пищевой продукции на пищеблок в нарушенной отделке стен в помещении мясорыбного цеха которое не допускает проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств в отдельных местах отсутствует кафельная плитка на месте отсутствия застывший раствор цемента имеются повреждения кафельной плитки не проведения мероприятий по защите грызунов и насекомых в мясорыбном цехе под умывальной раковиной в месте прохождения коммуникаций и на складе имеются не заделанные отверстия дыры в стене в несоблюдении режима обработки кухонной и столовой посуды в соответствии с требованиями направленными на предотвращение вредного воздействия биологических факторов в период неблагоприятной эпидситуации в моечной для посуды в инструкции по мытью кухонной и столовой посуды отсутствует режим дезинфекциив отсутствии ведения ведомости контроля за рационом питания детей по возрасту 610 лет 12 лет и старше ведомость ведется общая для 618 лет что не позволяет оценить выполнения норм питания по пищевым продуктам в отсутствии сведений по калорийности порций в ежедневном меню для учащихся вывешенное в обеденном залев не соответствии фактического меню примерному цикличному 10ти дневному меню готовые блюда состоят из трех разных дней утвержденного примерного 10ти дневного меню в результате наблюдается повторяемость блюд не проходят овощи по сезону фрукты кисломолочный напиток не выдаются те учреждением не соблюдаются требования к содержанию и соотношению в рационе питания детей основных пищевых веществв приготовлении готовых блюд не в соответствии с технологическими картами на завтрак 10022021 проходила колбаса жаренная на обед рыба жаренная при требовании приготовления готовых блюд по технологическим картам тушениев несоответствии по результатам лабораторных исследований фактической энергетической ценности обеда от теоретической по менюраскладке более чем на 5 51 те фактическая калорийность обеда составила 818+35 ккал при теоретической калорийности 16475 ккалв не соответствии закладки сырья при приготовлении блюда рассольник с курицей без учета менютребования заниженной массы порции рассольник с курицей по менюраскладке составляет 250 гр при фактической массе порции 1531 гр что на 969 гр меньше от запланированной