Причина проверки:

с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»Задачами настоящей проверки являются осуществление государственного контроля надзора за исполнением требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства о техническом регулировании предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований норм санитарного законодательства Российской Федерации

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Нарушения ч 1 ст 67 КоАП РФ не соответствует фактический рацион питания утвержденному примерному меню а именно согласно примерного цикличного меню на завтрак 11012021 5 день идет запеканка из творога с молоком сгущенным какао с молоком батон с маслом и сыром яблоко фактически на завтрак макароны отварные с маслом сливочным сосиска отварная чай с лимоном батон с сыром на обед этого же дня согласно примерного цикличного меню идет салат из свеклы с курагой и изюмом щи из свежей капусты с мясом со сметаной плов с мясом напиток «Золотой шар» кисломолочный продукт бифидок или ряженка или др 32 фактически на обед выдают винегрет овощной щи с мясом и сметаной каша гречневая с маслом сливочным бифштекс соус красный основной компот из сф на завтрак 12012021 6 день идет вермишель отварная с маслом колбасные изделия отварные чай с молоком батон с маслом банан фактически на завтрак выдают супуха чай с молоком батон с сыром и колбасой на обед этого же дня согласно примерного цикличного меню идет салат из белокочанной капусты рассольник ленинградский с мясом со сметаной котлеты или биточки из птицы капуста тушеная компот из сухофруктов фактически выдают салат из моркови с зеленым горошком макароны отварные с маслом сливочным сосиска отварная соус сметанный с луком на завтрак 13012021 7 день идет суп молочный с крупой чай с сахаром батон с маслом и сыром яйцо отварное апельсин фактически выдают суп гороховый с мясом какао с молоком батон с колбасой на обед этого же дня согласно примерного цикличного меню идет рыба тушеная с овощами рис припущенный сок кисломолочный продукт бифидок или ряженка или др 32 фактически на обед выдают плов с мясом и чай с молоком и тд что подтверждается копией журнала бракеража готовой кулинарной продукции копией утвержденного примерного меню допускается организация работы пищеблока на продовольственном сырье при наборе помещений предназначенном для работы на полуфабрикатах доготовочная в наборе помещений отсутствуют мясорыбный цех цех первичной и вторичной обработки овощей фактически пищеблок состоит из одного помещения горячий цех с зонами для сырой продукции в котором установлено 2 производственных стола для работы с сырой продукцией мясом рыбой птицей овощами и с зоной для работы с готовой продукцией в котором установлен 1 производственный стол с маркировкой Хлеб и стеллаж для хранения посуды для приготовления I II и III блюд в моечной кухонной и столовой посуды оборудовано 5тисекционная ванна для мытья столовой и кухонной посуды обработка сырых овощей осуществляется в раковине для мытья рук персонала не оснащения пищеблока технологическим оборудованием в полном объеме для приготовления пищи что не позволяет соблюдать технологический процесс изготовления блюд и их микробиологическую безопасность а именно на пищеблоке отсутствует универсальный привод протирочная машина для приготовления картофельного пюре электросковорода для приготовления гуляша плова с мясом капусты тушенной рагу овощного отсутствует локальная местная вытяжная система вентиляции над моечными раковинами кухонной посуды являющейся источником выделения избытков тепла и влаги допускается совместное хранение и использование разделочного инвентаря для сырой продукции и продукции прошедшей тепловую обработку в нарушение требований п 32 СанПиН 2324359020 а именно в холодной зоне на столе с маркировкой «МС» «РС» сырая продукция хранится разделочный инвентарь доски «ОВ» «МВ» «Зелень» отсутствует прибор для измерения температуры и влажности в помещение подвал где осуществляется хранение овощей и в складском помещении для хранения сыпучих продуктов не оборудовано раздельными системами приточновытяжной вентиляцией с механическим и или естественным побуждением в помещение подвал где осуществляется хранение овощей на пищеблоке и в обеденном зале напольное покрытие выполнено линолеумом фактически имеются дефекты а именно потертость дыры швы примыкающие друг к другу не пропаяны к стенам прилегают не плотно плинтусами закреплен частично в помещение подвал где осуществляется хранение овощей напольное покрытие землистое не обеспечены стены и потолок в помещение подвал где осуществляется хранение овощей гладким покрытием без дефектов плиткой или иным влагостойким материалом фактически стены бетонные с дефектами трещинами не используется соль поваренная пищевая йодированная для приготовления блюд фактически используется Сибирская соль Экстра для всех видов солений и консервирования не йодированная не используются термометры на линии раздачи для контроля температуры блюд не установлено бактерицидное оборудование в зоне холодных закусок на линии раздачи не ведется ведомость контроля за рационом питания не соответствует фактический рацион питания утвержденному примерному меню а именно согласно примерного цикличного меню на завтрак 11012021 5 день идет запеканка из творога с молоком сгущенным какао с молоком батон с маслом и сыром яблоко фактически на завтрак сарделька вареная гречка отварная чай с молоком яблоко на обед этого же дня согласно примерного цикличного меню идет салат из свеклы с курагой и изюмом щи из свежей капусты с мясом со сметаной плов с мясом напиток «Золотой шар» кисломолочный продукт бифидок или ряженка или др 32 фактически на обед выдают бифштекс жареный рис отварной йогурт конфеты на завтрак 12012021 6 день идет вермишель отварная с маслом колбасные изделия отварные чай с молоком батон с маслом банан фактически на завтрак отсутствует батон с маслом на обед этого же дня согласно примерного цикличного меню идет салат из белокочанной капусты рассольник ленинградский с мясом со сметаной котлеты или биточки из птицы капуста тушеная компот из сухофруктов фактически выдают котлета жаренная гречка отварная йогурт мандарин на завтрак 13012021 7 день идет суп молочный с крупой чай с сахаром батон с маслом и сыром яйцо отварное апельсин фактически выдают курица жаренная рис отварной йогурт на обед этого же дня согласно примерного цикличного меню идет рыба тушеная с овощами рис припущенный сок кисломолочный продукт бифидок или ряженка или др 32 фактически на обед выдают тефтели жаренные макароны отварные печенье яблоко и тд

Нарушенный правовой акт:

• Ст 28 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 25 п 214 п 32 п 313 п 51 п 814 п 812 приложение 13 п 812 приложение 9 таб 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 15 п 233 п 2461 п 233 п 2461 п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 3 ч 2 ст 10 ст 12 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» п 2 ст 13 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Устранить нарушения выразившиеся в несоответствии фактического рациона питания с утвержденным примерным меню по адресам 663064 Красноярский край Большемуртинский район с Российка ул Центральная 16 663060 Красноярский край Большемуртинский район д Большой Кантат ул Верхняя д 1 выразившиеся в организации работы пищеблока на продовольственном сырье при наборе помещений предназначенном для работы на полуфабрикатах доготовочная по адресу 663064 Красноярский край Большемуртинский район с Российка ул Центральная 16 выразившиеся в организации работы пищеблока на продовольственном сырье при наборе помещений предназначенном для работы как буфетраздаточная по адресу 663060 Красноярский край Большемуртинский район д Большой Кантат ул Верхняя д 1 выразившиеся в не обеспечении раздельного хранения разделочных ножей и досок для сырой и готовой продукции на рабочих местах по адресам 663064 Красноярский край Большемуртинский район с Российка ул Центральная 16 663060 Красноярский край Большемуртинский район д Большой Кантат ул Верхняя д 1 выразившиеся в не обеспечении помещения подвал где осуществляется хранение овощей и в складском помещении для хранения сыпучих продуктов прибором для измерения температуры и влажности по адресу 663064 Красноярский край Большемуртинский район с Российка ул Центральная 16 выразившиеся в отсутствии термометра на линии раздачи для контроля температуры блюд по адресам 663064 Красноярский край Большемуртинский район с Российка ул Центральная 16 663060 Красноярский край Большемуртинский район д Большой Кантат ул Верхняя д 1 выразившиеся в отсутствии бактерицидного оборудования в зоне холодных закусок по адресам 663064 Красноярский край Большемуртинский район с Российка ул Центральная 16 663060 Красноярский край Большемуртинский район д Большой Кантат ул Верхняя д 1 выразившиеся в отсутствии ведомости контроля за рационом питания детей по адресам 663064 Красноярский край Большемуртинский район с Российка ул Центральная 16 663060 Красноярский край Большемуртинский район д Большой Кантат ул Верхняя д 1 выразившиеся в использовании не исправного холодильного оборудования по адресу 663060 Красноярский край Большемуртинский район д Большой Кантат ул Верхняя д 1 выразившиеся в недопущении к работе лиц не прошедших предварительную профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в соответствии с профессиональной квалификацией по адресу 663060 Красноярский край Большемуртинский район д Большой Кантат ул Верхняя д 1 выразившиеся в несоответствии содержания белков углеводов и калорийности в гарнире гигиеническим требованиям по адресу 663060 Красноярский край Большемуртинский район д Большой Кантат ул Верхняя д 1 выразившиеся в несоответствии массы блюда гарнир гигиеническим требованиям по адресу 663060 Красноярский край Большемуртинский район д Большой Кантат ул Верхняя д 1
• Устранить нарушения выразившиеся в не оснащении пищеблока технологическим оборудованием в полном объеме для приготовления пищи по адресу 663064 Красноярский край Большемуртинский район с Российка ул Центральная 16 выразившиеся в отсутствии локальной местной вытяжной системы вентиляции над моечными раковинами кухонной посуды по адресам 663064 Красноярский край Большемуртинский район с Российка ул Центральная 16 663060 Красноярский край Большемуртинский район д Большой Кантат ул Верхняя д 1 выразившиеся в отсутствии раздельной системы приточновытяжной вентиляции с механическим и или естественным побуждением в помещении подвал где осуществляется хранение овощей по адресу 663064 Красноярский край Большемуртинский район с Российка ул Центральная 16 выразившиеся в не соблюдении требований к целостности напольного покрытия на пищеблоке в обеденном зале в помещении подвал где осуществляется хранение овощей по адресу 663064 Большемуртинский район с Российка ул Центральная 16 выразившиеся в не соблюдении требований к целостности потолка и стен в помещении подвал где осуществляется хранение овощей по адресу 663064 Красноярский край Большемуртинский район с Российка ул Центральная 16 в обеденном зале и в буфетраздаточной по адресу 663060 Красноярский край Большемуртинский район д Большой Кантат ул Верхняя д 1