Предостережение:

• -В учреждении используется столовая посуда с механическими повреждениями (тарелки со сколами); -С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи отсутствует термометр; -На полах в производственном помещении общественного питания имеются дефекты (щели), что препятствует проведению качественной влажной обработки и дезинфекции; -Предприятием общественного питания не проводится производственный контроль, основанный на принципах ХФССП в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; -Производственное помещение общественного питания, где установлено оборудование, являющееся источником избыточного выделения тепла и влаги не обеспечено системой вытяжной вентиляции; -В исследованной пробе готового кулинарного изделия «суп лапша с курицей» отступление фактического содержания «белков» от теоретических, представленных технологической картой составило -84,02%, «жиров» и «углеводов» -48,76% и -10,81% соответственно. В исследованной пробе готового кулинарного изделия «суп лапша с курицей» отступление фактической калорийности от теоретической представленной в карте составило -40,10% (допускается отступление в пределах ± 5%).