Причина проверки:

контроль соблюдения требований санитарно-эпидемиологического законодательства, нормативно-правовых актов Таможенного союза

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• В процессе производства продукции продукция, находящаяся на хранении не сопровождается информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции хранении готовой продукции (холодильная камера для хранения готовой продукции). На предприятии ИП Усачева М.Ю. отсутствуют инструкции по санитарной обработке технологического оборудования моющими дезинфицирующими средствами. Сотрудниками предприятия ИП Усачева М.Ю. не соблюдаются правила личной гигиены. В программу ПК не включены исследования воды по органолептическим, физико-химическим показателям с периодичностью исследования 1 раз в квартал; уменьшена периодичность исследований воды по микробиологическим показателям до 1 раза в год при рекомендуемой периодичности 1 раз в квартал. Лабораторные исследования проводится не в полном объеме. Не исследуется из ассортиментного перечня выпускаемой продукции по санитарно-гигиеническим показателям и бактериологическим показателям: сельдь горячего копчения, окунь холодного копчения, окунь горячего копчения, горбуша холодного копчения; не проводятся исследования сырья по бактериологическим показателям: окунь, горбуша, кета. Недостаточная периодичность исследований (не более 1 раза в год) по санитарно-гигиеническим показателям продукции (готовой) кета холодного копчения при выпускаемом среднесуточном количестве - 10-30 кг исследования.
• контингент работников, подлежащих предварительным и периодическим медицинским осмотрам не разработан в соответствии с требованиями п. 21 приложения 3 Приказа МЗ и СР РФ от 12.04.11г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» (далее - Приказ МЗ и СР РФ от 12.04.11 г. №302н); периодичность медицинского осмотра и гигиенической аттестации сотрудников (Волкова Н.В рабочая, Маркина Е.В. - уборщица, Подоба Н.Н. продавец) не соблюдается, медицинский осмотр пройден не в полном объеме (отсутствуют сведения о прохождении оториноларинголога, стоматолога, врача-терапевта, врача-психиатра, врача-нарколога, акушера-гинеколога, рентгенографии в 2-х проекциях, исследований на гельминтозы) в соответствии с п.14, п.15 приложения 2 Приказа МЗ и СР РФ от 12.04.11г. № 302н, отсутствуют отметки о профилактических прививках (против дифтерии, кори, гепатита В, краснухи) в соответствии с требованием Приказа МЗ РФ от 21.03.2014 г. № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»; в медицинских книжках Маркиной Е.В., Волковой Н.В сведения о владельце медицинской книжки указаны не в полном объеме (не указаны должность, организация).
• при анализе результатов лабораторных исследований пробы воды нецентрализованного водоснабжения, отобранной в рыбоперерабатывающем цехе ИП Усачева М. Ю. установлено, что проба воды не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников» по физико-химическим показателям по содержанию железа. В 2017 г. в рамках производственного контроля была выявлена несоответствующая продукция: - спинка минтая холодного копчения, дата изготовления 19.07.2017г., обнаружено S.aureus в 1,0 г, при норме не допускается в 1,0 г (протокол лабораторных исследований Л № 68-П от 25.07.2017г.) - сельдь соленая, дата изготовления 20.06.2017г., выявлено превышение массовой доли поваренной соли 12,29+0,28 %, при норме 4-12%. Продукция, помещенная в транспортную упаковку, на предприятии ИП Усачевой М.Ю. не маркируется. Производителем не представлены доказательные материалы, содержащие результаты лабораторных испытаний декларируемой продукции: «Сельдь тихоокеанская соленая» в ведре пластиковом пищевом, «Сельдь соленая в/у» (декларация о соответствии ЕАЭС N RU Д-RU.AЯ20.В.00103/18 от 29.08.2018 г. со сроком действия по 28.08.2020 г.), «Сельдь х/к в/у» (декларация о соответствии ЕАЭС N RU Д-RU.AЯ20.В.00104/18 от 29.08.2018 г. со сроком действия по 28.08.2020 г.), «Теша х/к в/у», «Филе нерки х/к в/у» (декларация о соответствии ЕАЭС N RU Д-RU.AЯ20.В.00106/18 от 29.08.2018 г. со сроком действия по 28.08.2020 г), подтверждающие условия хранения продукции после вскрытия упаковок .
• в помещении дефростации отсутствует термометр, психрометр; контроль за температурой воды при технологическом процессе не осуществляется; в процессе посола рыбы температура изделия не контролируется; не измеряется и не ведет контроль за температурой в толще замороженной и охлажденной рыбы в процессе дефростации; контроль за содержанием соли в растворе (тузлуке), за массой ингредиентов при посоле (рыба) и продолжительностью соления рыбы не ведется. Не ведутся: журнал входного контроля качества поступившего сырья; журналы контроля температурного и влажностного режимов в помещении дефростации и в посолочном цехе за температурой в толще замороженной и охлажденной рыбы в помещении дефростации; журнал контроля температурного режима воды в посолочном цехе; журнал контроля за содержанием соли в растворе (тузлуке); контроля за массой ингредиентов при посоле (рыба) и продолжительностью соления рыбы; журнал учета объема выпускаемой продукции; на рабочем месте у персонала отсутствуют инструкции по приготовлению солевого раствора. Отделка стен в посолочном цехе на 1/3 от потолка и поверхность потолков побелена; батареи, подставки для ванн не окрашены, ржавые, что не позволяет подвергать их мойке и дезинфекции. В помещении посолочного цеха умывальник для мытья рук не оборудован подводкой горячей воды, устройствами для вытирания и (или) сушки рук. В посолочном цехе искусственное освещение не соответствует требованиям СП 52.13330.2016 «Свод правил. Естественное и искусственное освещение», что создает угрозу возникновения, возможности причинения вреда здоровью работников. В посолочном цехе не функционирует средство механической вентиляции (вытяжки), не промаркированы ножи, разделочные доски, уборочный инвентарь, столы, тележки, ванны, используемые для засолки и вымачивания рыбы.

Нарушенный правовой акт:

• п. 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011 п. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 ст. 15 ТР ТС 021/2011
• п. 6 ст. 11, п. 10 ст. 17 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• ч. 4.1 ст. 4 ТР ТС 022/2001 п. 4.1, п. 4.2 ст. 4 пп.1, 6 ст. 7, п. 2 ст. 22, пп. 6, 7, 8,9 ст. 23 ТР ТС 021/2011
• пп.9 п. 3 ст.10 ТР ТС 021/2011 п. 4 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 п. 4 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011
• ст. 9 Федерального закона от 26 декабря 2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 15.Объем лабораторных исследований в рамках производственного контроля проводить в полном объеме в соответствии с программой производственного контроля. Включить в лабораторный производственный контроль исследования по санитарно-гигиеническим и бактериологическим показателям: сельдь горячего копчения, окунь холодного копчения, окунь горячего копчения, горбуша холодного копчения; Включить в лабораторный производственный контроль исследования сырья по бактериологическим показателям: окунь, горбуша, кета. Откорректировать периодичность проведения исследований по санитарно-гигиеническим показателям продукции (готовой) кета холодного копчения 16. Для процесса производства пищевой продукции обеспечить качественной питьевой водой, соответствующей требованиям СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников». Представить протоколы лабораторных исследований воды на соответствие требованиям по физико-химическим показателям: по содержанию железа и мутности. 17. Разработать и внедрить порядок действий при отклонении значений показателей (предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках) от установленных предельных значений. 18. На этикетках «Сельдь х/к в/у», «Сельдь соленая в/у», «Теша х/к в/у», «Филе нерки х/к в/у» указывать «дата изготовления», «дата упаковывания».
• Разработать контингент работников, подлежащих предварительным и периодическим медицинским осмотрам в соответствии с требованиями п. 21 приложения 3 Приказа МЗ и СР РФ от 12.04.11г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» (далее - Приказ МЗ и СР РФ от 12.04.11 г. №302н). Направить на дообследование Волкову Н.В, Маркину Е.В., Подоба Н.Н. к специалистам: оториноларингологу, стоматологу, врачу-терапевту, врачу-психиатру, врачу-наркологу, акушеру-гинекологу; предоставить рентгенографию в 2-х проекциях, исследования на гельминтозы и информацию о профилактических прививках (против дифтерии, кори, гепатита В, краснухи). В медицинских книжках Маркиной Е.В., Волковой Н.В указать сведения о владельце медицинской книжки в полном объеме (должность, организация). Усачеву Д.С. менеджеру предприятия, осуществляющего работы (ремонт инвентаря и оборудования) в производственных помещениях предприятия, пройти медицинский осмотр в соответствии с п. 14 приложения 2 Приказа МЗ и СР РФ от 12.04.11 г. № 302н. Представить сведения о прохождении флюорографического обследования Усачевой М.Ю.
• указать информацию об условиях хранения после вскрытия упаковки, подтвержденную доказательными материалами. С целью возобновления действия деклараций о соответствии на продукцию: «Сельдь тихоокеанская соленая» в ведре пластиковом пищевом, «Сельдь х/к в/у», «Сельдь малосоленая в/у», «Кета теша х/к в/у», «Кета филе х/к в/у» производства ИП Усачева М. Ю. представить документы, являющимися доказательственной базой подтверждения соответствия указанной продукции требованиям технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880, ТР ТС 022/2001 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденного решением Комиссии Таможенного союза № 881 от 09.12.2011 г.
• 2. Для контроля параметров микроклимата (температура, влажность) в помещении дефростации установить термометр, психрометр; проводить контроль за температурой воды, температурой изделия в процессе посола рыбы; за температурой в толще замороженной и охлажденной рыбы в процессе дефростации; проводить контроль за содержанием соли в растворе (тузлуке), за массой ингредиентов при посоле (рыба) и продолжительностью соления рыбы 3. Вести журналы, подтверждающие соответствие произведенной пищевой продукции: журнал входного контроля качества поступившего сырья; журналы контроля температурного и влажностного режимов, за температурой в толще замороженной и охлажденной рыбы в помещении дефростации; журнал контроля температурного режима воды в посолочном цеху; журнал контроля температуры в посолочных камерах (ваннах); журнал контроля за содержанием соли в растворе (тузлуке); контроля за массой ингредиентов при посоле (рыба) и продолжительностью соления рыбы; Разработать инструкцию по приготовлению солевого раствора и использовать ее в работе персоналом. 4. Для сбора твердых бытовых отходов установить исправную металлическую емкость с защитой от проникновения в нее животных; емкость промаркировать. 5. Выполнить поверхность стен в посолочном цехе из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; окрасить батареи, подставки для ванн. 6. В помещении посолочного цеха оборудовать умывальник для мытья рук подводкой горячей воды, устройствами для вытирания и (или) сушки рук 7. Заменить перегоревшие лампы в посолочном цехе; привести уровни искусственной освещенности на рабочих местах в производственных помещениях (в моечной, на рабочих местах в отделении разделки рыбы, в помещении вакуумной упаковки, в весовой готовой продукции) в соответствии с требованиями СП 52.13330.2016 «Свод правил. Естественное и искусственное освещение» до нормируемых уровней (200 лк). Представить протоколы измерений освещенности.