Причина проверки:

контроль соблюдения требований санитарно-эпидемиологического законодательства

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• не на все пищевые продукты до окончания реализации оставляются маркировочные ярлыки. Не сохранены сопроводительные документы на свежие фрукты и овощи (лимон, морковь, свекла, дайкон, капуста, картофель, огурцы, помидоры); кастрюли для раздачи пищи, крышки кастрюль и чайники имеют сколы; отсутствуют технологические карты на приготовляемые блюда «Подлив сосисочный»; нарушена маркировка ведра для обработки яйца; отсутствует кальцинированная сода для обработки яйца; отсутствует засетчивание дверей обеденного зала; в складском помещении отсутствует прибор для измерения температуры и влажности воздуха; масса выхода блюд холодных закусок на обед и ужин для детей 7 10 лет и для детей 11 - 15 лет одинаковый; яйцо хранится в овощном складе, холодильного оборудования для хранения нет; имеется разделочная доска «Хлеб» с нарушением целостности и зазубринами; «Журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании» ведется не в полном объеме; в технологических картах отсутствуют ссылки на рецептуры используемых блюд сборника рецептур; отсутствует журнал «Здоровья»; хранение пищевых продуктов не соответствует условиям хранения установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. В складском помещении нарушены условия хранения мучных кондитерских изделий с температурой хранения до +20С, в складе +24С. в смывах, взятых с оборудования и инвентаря на пищеблоке обнаружен рост БГКП, проба пищевого продукта (компот), взятая на пищеблоке не соответствует по содержанию витамина «С". пробы питьевой воды централизованного водоснабжения (из подземного источника), отобранные в моечной столовой посуды пищеблока и в умывальной не соответствуют по микробиологическим показателям

Выданные предписания:

• Провести ревизию системы водоснабжения. Повторно провести лабораторные исследования питьевой воды. Провести генеральную уборку пищеблока с применением моющих и дезинфицирующих средств. Повторно провести лабораторные исследования смывов с оборудования и инвентаря на БГКП. Соблюдать правила разведения и сроки использования, и концентрацию дезинфицирующих средств.Работника Проскурякову Т.И. отправить на проведение исследования на возбудителей кишечных инфекций, серологическое обследование на брюшной тиф и профессиональной гигиенической подготовки. Иметь отметки в медицинской книжке. На все пищевые продукты до окончания реализации оставлять маркировочные ярлыки и сохранять сопроводительные документы.Соблюдать условия хранение пищевых продуктов установленные предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Приобрести кальцинированную соду для обработки яйца. Промаркировать ведро для обработки яйца. Не использовать кастрюли для раздачи пищи и чайники со сколами. Иметь технологические карты на все калькулируемые и изготовляемые пищеблоком блюда. В складском помещении приобрести прибор для измерения температуры и влажности воздуха. Массу выхода блюд холодных закусок на обед и ужин для детей 7 10 лет и для детей 11 - 15 лет привести в соответствии с СанПиН. Заменить разделочную доску «Хлеб» с нарушением целостности и зазубринами. «Журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании» вести ежедневно в полном объеме. В технологических картах иметь ссылки на рецептуры используемых блюд из сборника рецептур. Строго соблюдать нормы вложения в 3 блюда витамина «С». Ежедневно вести журнал «Здоровья». В моечной столовой и кухонной посуды устранить нарушение целостности полового покрытия.