Причина проверки:

Цель - приказ Федеральной службы по надзору сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017г. № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», в целях реализации пункта 6 перечня поручений Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603. Задача - выявление нарушений законодательства в сфере защиты прав потребителей, санитарно-эпидемиологического законодательства, технического регулирования и принятие мер по их пресечению. Предмет - соблюдение обязательных требований.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• При проведении внеплановой выездной проверки в отношении индивидуального предпринимателя Акимова Н.В,, осуществляющего деятельность в сфере общественного питания выявлены нарушения требований Технического регламента, а именно: - при осуществлении процессов производства пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. - в горячем цеху не выделены отдельные рабочие зоны для сырой и готовой продукции; для разделки готовой и сырой продукции не выделен раздельный для сырой и готовой продукции разделочный инвентарь, что не исключает возможность загрязнения (обсеменения) готовой пищевой продукции опасной для здоровья человека микрофлорой (для разделки мяса как готового, так и сырого, используют один разделочный стол, с маркировкой «раздел. стол для мяса» и один разделочный нож, с маркировкой «мясо»). - для уборки в производственном помещении кафе используют дезинфицирующее средство «Хлорапин», срок годности которого установлен изготовителем 5 лет, при этом на упаковке изготовителя не указана дата изготовления, в связи с чем, отсутствует возможность определить срок годности используемого дез. средства. - в производственном помещении кафе имеются дефекты покрытия стен, не исключающие возможность осыпания частиц в производимую продукцию, частично поверхность стен выполнена из материала, не поддающегося мойке влажным способом и дезинфекции при необходимости. - не организован и не проводится производственный лаб. контроль в кафе; при наличии в ассортименте кафе мясной и птицеводческой продукции, не организован и не проводится производственный лаб. Бактериологич. контроль за факторами среды в кафе на наличие листерий и сальмонеллы. - допущены к работе в кафе работники, занятые на работах, которая связана с производством пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работника с продовольственным сырьем и пищевой продукцией без полного мед. обследования.
• При проведении внеплановой выездной проверкив в отношении индивидуального предпринимателя Акимова Николая Владимировича, осуществляющего деятельность в сфере общественного выявлены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выразившееся в нарушении действующих санитарных правил и гигиенических нормативов, невыполнении санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий, допущенные индивидуальным предпринимателем Акимовым Николаем Владимировичем, а именно: допущен к работе работник кафе при отсутствии в личной мед. книжке сведений о проф. прививках в соответствии с Национальным календарем проф. прививок. допущены к работе работники кафе не имеющие в личной медицинской книжке сведений о профессиональной гигиенической подготовке и аттестации в установленном порядке.
• При проведении внеплановой выездной проверки в отношении индивидуального предпринимателя Акимова Н.В., осуществляющего деятельность в сфере общественного питания по результатам проверки при рассмотрении материалов по делу, выявлены нарушения в сфере защиты прав потребителей, выразившиеся в оказании населению услуг с нарушением установленных законодательством Российской Федерации требований, допущенные индивидуальным предпринимателем, а именно: - на момент осмотра в кафе индивидуального предпринимателя Акимова Н. В. до сведений потребителей не доведена информация о способе приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов, а также не доведены сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержания белков, жиров, углеводов) (в имеющемся меню кафе такая информация отсутствует).
• При проведении внеплановой выездной проверки в отношении индивидуального предпринимателя Акимова Николая Владимировича, осуществляющего деятельность в сфере общественного питания выявлены нарушения по несоблюдению требования к знаку о запрете курения, обозначающему объекты, где курение запрещено, допущенные индивидуальным предпринимателем, а именно: - на момент осмотра в кафе отсутствует (не размещен) знак о запрете курения у входа в предприятие общественного питания, который должен располагаться для обозначения территории, здания, объекта, где курение табака запрещено.

Нарушенный правовой акт:

• пп.8 п. 3, п. 2 ст. 10, п.1, п. 2, п. 3 ст. 11, пп.4,6 п.1, п.2 п.5 ст. 14 Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880. пп. 6 п.3 ст. 11, пп.2, 3, 4, 5 п. 3 ст. 10, пп. 1 п. 1 ст. 14 ст. 15 Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880. п.2.3, 2.1, 5.1, 5.2, 5.3, 5.4, 5.11, 5.14, 5.15, 6.5, 13.1, 14.1, 14.2, 14.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза. ст. 11, 17, 32, 34 Федерального Закона РФ от 30 марта 1999г. №52 ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». пп. б, п. 2.4, п. 2.5, п. 2.7 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий". Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12.04.2011г. №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых требуется обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры ».
• ст. 11, 17, 35, 36 Федерального закона РФ от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 5 Федерального закона РФ №157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней», Приказа от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям», Приложение №1, Постановления Правительства РФ от 15.07.1999 г. N825 "Об утверждении перечня работ, выполнение которых связано с высоким риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок»; п. 13.1, п. 13.3, п. 14.1, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», «Инструкция о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов », утв. Приказом Минздрава РФ от 29.06.2000г. №229.
• п. 12 Постановления Правительства РФ от 15 августа 1997г. № 1036 «Правила оказания услуг общественного питания».
• ст.12 п.2 Федерального Закона РФ от 23.02.2013г. №15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака и п.5 (требования к порядку размещения знака о запрете курения) Приказа № 214н от 12.05.2014 г. «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и порядку его размещения».
• статья 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства, разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП в полном объеме. В подтверждение представить документы, подтверждающие разработку, внедрение и поддержание процедур обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевых продуктов, основанных на принципах ХАССП. 2. В горячем цеху кафе выделить отдельные рабочие зоны для готовой и сырой продукции, исключив встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции (предусмотреть раздельные разделочные столы для готовой и сырой продукции, промаркировать разделочные столы специальной маркировкой). 3. Выделить отдельный разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции, промаркировав разделочный инвентарь спец. маркировкой. 4. Для уборки в производственном помещении кафе использовать дез. средство, на которое имеется информация, позволяющая определить срок годности используемого дез. средства. 5. Устранить в производственном помещении кафе дефекты стен, исключив возможность осыпания частиц в производимую продукцию и обеспечив возможность проведения мойки стен влажным способом и их дезинфекции при необходимости. 6. Обеспечить допуск работе в кафе работников, занятых на работах, которые связаны с производством пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работника с продовольственным сырьем и пищевой продукцией с полным мед. обследованием, с занесением результатов в личные мед. книжки. 7. Организовать и проводить производственный контроль по кафе, в том числе лаб. бактериологический контроль в кафе на наличие листерий и сальмонеллы. Представить подтверждающие документы (программу производственного контроля по кафе, в том числе лаб. контроля, договор на проведение лабораторного производственного контроля с организацией, аккредитованной в установленном порядке, результаты производственного лабораторного контроля в виде протоколов лабораторных исследований).
• Обеспечить допуск работников кафе индивидуального предпринимателя Акимова Н. В. при наличии в личных медицинских книжках данных о вакцинации в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок и сведений об аттестации по гигиеническим знаниям у сотрудников кафе. О выполнении настоящего предписания письменно уведомить Территориальный отдел Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Приморскому краю в г. Арсеньеве по адресу г. Арсеньев, ул. Щербакова, 35.
• В кафе индивидуального предпринимателя Акимова Н. В. для обозначения территории, здания, объекта, где курение табака запрещено, разместить знак о запрете курения у входа в предприятие общественного питания. О выполнении настоящего предписания письменно уведомить Территориальный отдел Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Приморскому краю в г. Арсеньеве по адресу г. Арсеньев, ул. Щербакова, 35.