Причина проверки:

Исполнение приказа Федеральной службы по надзору сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 №1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки» в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 28.11.2018г. (п. 7 раздел 1 Протокола № 1). Выявление нарушений санитарного законодательства, законодательства в сфере технического регулирования, защиты прав потребителей и принятие мер по их пресечению

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• не представлены документы, подтверждающие разработку, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, направленных на обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства.
• - на вывеске ресторана «Восток» отсутствует информация об исполнителе услуг (наименовании организации, осуществляющей деятельность); - при оказании услуг общественного питания до сведения потребителей не доводится необходимая информация о продукции общественного питания, обеспечивающая возможность их правильного выбора: отсутствуют сведения о составе и способе изготовления блюд; отсутствуют сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления)
• - отсутствуют документы, подтверждающие организацию и проведение производственного лабораторного контроля (результаты лабораторных исследований пищевой продукции, смывов за 2018 гг., истекший период 2019 г.; - в моечном отделении отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; - в горячем цехе в использовании имеется разделочный инвентарь без маркировки (ножи, доски); - отсутствует отдельный производственный стол и разделочный инвентарь для обработки сырой птицы; - в цехе в зоне изготовления холодных блюд отсутствует бактерицидная лампа; - мытье кухонной посуды осуществляется в односекционной ванне.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 10, ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• - ст. 9 Федерального закона от 07.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей», п. 11 «Правил оказания услуг общественного питания», утвержденных Постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 - ст. 10 Федерального закона от 07.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей», п. 12 «Правил оказания услуг общественного питания», утвержденных Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. № 1036
• - ст. 11, ст. 32 Федерального закона от 30.03.1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 8.12 СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза», раздел 14, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», приложения № 1 Приказа МЗ РФ от 29.06.2000 г. № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций», СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» - п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 - п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 - п. 8.9 СП 2.3.6.1079-01 - п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 - п. 6.16 СП 2.3.6.1079-01
• пункт 3 часть 2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29 ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Федеральный закон от 07.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей», Федеральный закон от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ; ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза»; СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей»; «Правила оказания услуг общественного питания», утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. № 1036, СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций»,

Выданные предписания:

• представить документы, подтверждающие разработку, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, направленных на обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства.
• 1.1. Прекратить нарушения требований ст. 9, ст. 10 Федерального закона от 07.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей», п. 11, п. 12 «Правил оказания услуг общественного питания», утвержденных Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. № 1036: на вывеске ресторана отсутствует информация об исполнителе услуг (наименовании организации, осуществляющей деятельность), при оказании услуг общественного питания до сведения потребителей не доводится необходимая информация о продукции общественного питания, обеспечивающая возможность их правильного выбора: отсутствуют сведения о составе и способе изготовления блюд; отсутствуют сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления) 1.2. На вывеске указать информацию об исполнителе услуг (наименовании организации, осуществляющей деятельность). 1.3. В ресторане «Восток» в любом доступном месте разместить информацию о продукции общественного питания, обеспечивающую возможность их правильного выбора: сведения о составе и способе изготовления блюд; сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления)
• 1.1. Представить документы, подтверждающие организацию и проведение производственного лабораторного контроля: результаты лабораторных исследований пищевой продукции, смывов за истекший период 2019 г., предусмотренные программой производственного контроля; 1.2. В моечном отделении повесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; 1.3. Весь разделочный инвентарь (ножи, доски) промаркировать; 1.4. Выделить отдельный производственный стол, разделочный инвентарь для обработки сырой птицы; 1.5. В зоне изготовления холодных блюд установить бактерицидную лампу; 1.6. В моечном отделении установить 3хсекционную моечную ванну.