Причина проверки:

проверка проводится в рамках федерального государственного контроля (надзора) Организация и проведение внеплановой проверки деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей, правил продажи отдельных видов товаров.

Цели, задачи проверки:

проверка проводится с целью выполнения приказа Федеральной службы по надзору сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018г. № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки» (в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018г. (пункт 7, Раздел 1 протокола № 1).

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1 «Инструкции о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов », утв. Приказом Минздрава РФ от 29.06.2000г. №229: -не соблюдается периодичность прохождения гигиенической подготовки и аттестации работниками предприятия(1 раз в год): ( Абдурасулова Ф.Х.к.); - к работе допущены сотрудники предприятия при отсутствии в личных медицинских книжках сведений об исследовании на брюшной тиф, возбудителей кишечных инфекция и стафилококк(при поступлении на работу и в дальнейшем по эпидпоказаниям): ( Утаева Ш.А., Соболивская А.И.); - к работе допущены сотрудники предприятия при отсутствии в личных медицинских книжках сведений о профилактических прививках в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок.- части 4 статьи 13 технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции»: в цехе по подготовке продовольственного сырья из мяса, рыбы, птицы установлен холодильный шкаф для хранения молочной продукции, на производственном столе для работы с сырым мясом установлен вакууматор для готовой продукции (сыры, овощи, и т.п.), организовано хранение орехов
• - выявлены нарушения обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами: СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: - п.п.5.1, 5.2, 8.1 - объемно-планировочные и конструкторские решения размещений помещений ресторана не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, имеют место встречные потоки сырых полуфабрикатов и готовой продукции: вакууматор, предназначенный для упаковки готовой продукции, установлен в зоне подготовки продовольственного сырья: мяса, рыбы, здесь же установлен холодильник для хранения молочной продукции, что не исключает возможность контаминации готовой продукции микроорганизмами, в том числе патогенными; - п.6.5 - разделочный инвентарь не промаркирован в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия; - п.6.19 для мытья посуды, инвентаря используется губчатый материал, обработка которого невозможна; - подпункта 7 пункта 13.4: сотрудниками непосредственно занятыми изготовлением готовых блюд не соблюдается личная и производственная гигиена не сняты ювелирные украшения (браслеты, кольца); - п.п.6.6,6.10: - в работе по измельчению мяса в мясорубке используется пластиковый толкатель с видимыми дефектами и трещинами, что затрудняет проведение его санитарной обработке и не исключает попадание посторонних предметов в полуфабрикат и далее готовое блюдо; - п.7.29 - не сохранены ярлыки тарного места на продукцию: картофель свежий, лук репчатый, что затрудняет идентификацию продукции;
• - п.9.1 - не проводится в 100% ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указыванием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. По факту на день проверки представлен журнал, согласно записям в котором в течение дня проводится только оценка 3-4 наименований готовых блюд, полуфабрикатов собственного производства из мяса, рыбы, птицы, мучных нет вообще, при этом последние находятся на хранении в холодильном оборудовании; п.10 ст. 17 технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880, п.15 приложения 2 приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12.04.2011г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда», ст. 34 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», подпунктов 7,8 п.14.1 раздела XIV СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», пункт

Выданные предписания:

• 1.Обеспечить в 28.03.2019 и в дальнейшем в ежедневном режиме: 1.1. оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку с отметкой в специальном журнале; 1.2. хранение маркировочных ярлыков тарного места на овощную продукции. До полного ее использования. 1.3. При изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками 2. В срок до 03.06.2019: 2.1. Промаркировать имеющийся производственный разделочный инвентарь в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия, промаркировать отдельный разделочный и производственный инвентарь для сырой птицы 2.2. Приобрести щетки для мытья кухонной посуды и инвентаря. 2.3. Приобрести новый толкатель для мяса. 2.4. Вынести из цеха по подготовке продовольственного сырья вакууматор для упаковывания полуфабрикатов.