Причина проверки:

проверка проводится в рамках федерального государственного контроля (надзора) Организация и проведение внеплановой проверки деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей, правил продажи отдельных видов товаров.

Цели, задачи проверки:

проверка проводится с целью выполнения приказа Федеральной службы по надзору сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018г. № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки» (в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018г. (пункт 7, Раздел 1 протокола № 1).

Выявленные нарушения (3 шт.):

• - п.8.19 - не соблюдаются условия обработки яйца, используемого для приготовления блюд: отсутствуют промаркированные емкости для обработки яйца, промаркированная емкость для чистого яйца, - п. 9.1 - не организована в полном объеме ежедневная оценка качества полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд: проводится оценка качества только одного готового блюда в день, не проводится оценка качества кулинарных полуфабрикатов, входящих в состав блюд (отварные рис, картофель, нарезка из овощей, гастрономических продуктов); - п.9.3 - не соблюдаются условия порционирования холодных закусок: отсутствует стол с охлаждаемой рабочей поверхностью, п/п. 9 п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; приказа Минздрава РФ от 29 июня 2000 г. N 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»: - к работе допущены сотрудники предприятия с нарушением кратности прохождения гигиенической подготовки по программе гигиенического обучения: Зайцев С.М., Грушковец Г.А., Ахмадов А.Э., Максименко Д.В., Асташина Е.Б., Зинкевич М.А., Ондаева Д.Ш., Хужамкулова О.Р., Приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 21.03.2014г. № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»: - в личных медицинских книжках работников гриль-бара отсутствуют сведения об иммунизации против инфекционных заболеваний в рамках национального календаря профилактических прививок (против вирусного гепатита «В», дифтерии, кори): Хромов Ю.В., Ахмедов А.Э., Ахмадов А.Э., Асташина Е.Б., Зинкевич М.А., Ондаева Д.Ш., Малявская М.Д., Очилов Р.Р., Хужамкулова О.Р.; п.п. 14.1, 14.2, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-
• В ходе проверки выявлены нарушения обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (с указанием положений (нормативных) правовых актов: СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: - п.п. 6.1, 6.2 предприятие не обеспечено достаточным количеством предметов материально-технического оснащения: в работе для хранения кулинарных полуфабрикатов, соусов используется приспособленная тара (емкости из под майонеза), - п.6.5 - разделочные ножи и доски не маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом; - п. 6.21 в моечных столовой посуды и кухонной посуды и инвентаря отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, - п. 6.19 отсутствует емкость для замачивания или кипячения щеток для мытья посуды, для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого не возможна, - п. 7.9 отсутствует промаркированная в соответствии с видом продукта тара для хранения пищевой продукции, извлеченной из тары поставщика (продукция хранится в полиэтиленовых пакетах), - п. 8.2 представленные технологические карты на вырабатываемую продукцию (шея свиная п/ф, куриная грудка п/ф) разработаны в нарушение требований ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»: отсутствует порядковый номер технологической карты, в карте не расписан технологический процесс изготовления изделия, отсутствуют сведения об условиях и сроках реализации изделия, - п. 8.9 для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь,
• эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п. 1.5, 2.4 б, е, 2.6 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п.п. 9.7, 9.9, 9.10 СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей», п. 8.9 СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза»: - не организован производственный, в том числе лабораторный, контроль за соблюдением санитарно противоэпидемических (профилактических) мероприятий: программа производственного контроля не разработана, не осуществляется производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний факторов окружающей и производственной среды, не осуществляется контроль качества и безопасности продукции общественного питания по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. ст.10 закона Российской Федерации «О защите прав потребителей» № 2300-1 от 07.02.1992г., п. 9.11 ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»; п.п. 12, 13 «Правил оказания услуг общественного питания», утвержденных Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997г. № 1036 (с изменениями на 10.05.2007г.): - информация о реализуемой продукции, размещенная для потребителя в меню гриль-бара, не содержит сведения о продукции: не указаны способы ее приготовления, входящие в ее состав основные рецептурные компоненты, пищевая ценность (химический состав и калорийность).

Выданные предписания:

• 1.В срок до 01.09.2019г.: - прекратить нарушение прав потребителей, выразившееся в нарушении ст. 10 закона Российской Федерации «О защите прав потребителей» № 2300-1 от 07.02.1992г., п. 9.11 ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»; п.п. 12, 13 «Правил оказания услуг общественного питания», утвержденных Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997г. № 1036 (с изменениями на 10.05.2007г.) (пункт, статья, наименование нормативного правового акта) - информация о реализуемой продукции, размещенная для потребителя в меню гриль-бара, не содержит сведения о продукции: не указаны способы ее приготовления, входящие в ее состав основные рецептурные компоненты, пищевая ценность (химический состав и калорийность) 2.Принять меры по устранению выявленных нарушений: - привести в соответствие с требованиями законодательства Российской Федерации информацию о реализуемой продукции, представленную для потребителя в меню гриль-бара: указать способы ее приготовления, входящие в состав основные рецептурные компоненты, сведения о пищевой ценности продукции (химический состав и калорийность), 1.В срок с 01.04.2019г.: 1.1.. Обеспечить в ежедневном режиме органолептическую оценку качества кулинарных изделий, готовых блюд, с отметкой в соответствующем журнале времени изготовления продукции. 2. В срок до 01.09.2019г.: 2.1.Приобрести и установить на участке приготовления холодных закусок стол с охлаждающей рабочей поверхностью, 2.2.. Оформить инструкцию по обработке яйца, приобрести и промаркировать емкости для обработки яйца и для чистого яйца. ...