Причина проверки:

проверка проводится в рамках федерального государственного контроля (надзора) Организация и проведение внеплановой проверки деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей, правил продажи отдельных видов товаров

Цели, задачи проверки:

проверка проводится с целью выполнения приказа Федеральной службы по надзору сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018г. № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки» (в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018г. (пункт 7, Раздел 1 протокола № 1).

Выявленные нарушения (4 шт.):

• который должен обеспечивать сохранность блюд при их порционировании; - ч.2 ст. 16 емкости для пищевых отходов в производственных помещениях не имеют маркировки; - ч. 8 ст.17 не соблюдается товарное соседство при хранении пищевых продуктов и продовольственного сырья, что может привести к загрязнению пищевой продукции: в одном холодильной камере осуществляется хранение навалом мяса сырого, мяса птицы, мороженных ягоды и овощей; - ч. 6 ст.11 работники, занятые в изготовлении пищевой продукции и при выполнении работ, на которых осуществляется непосредственный контакт с продовольственным сырьем и пищевыми продуктами не проходят в обязательном порядке установленный объем медицинского осмотра в соответствии с Приказом МЗ и СР РФ от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмотров (обследований)»: у 4х сотрудников в личных медицинских книжках отсутствуют данные серологического ис следования крови на брюшной тиф (Таразанова Д.М.) , исследования крови на сифилис (Морозова А.А., Данилова В.А., Рамазонов А.А., Утаев А.У.); - п. 9 ч. 3 ст. 10 к работе допущены сотрудники предприятия при отсутствии в личных медицинских книжках сведений о профилактических прививках в соответствии с Приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.03.2014 №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• - не проведены лабораторные исследования вырабатываемой продукции (полуфабрикаты из мяса и мяса птицы), подтверждающие её безопасность в течение установленного производителем срока годности: 72 часа при температуре 4 С±2 С. По факту на дату осмотра на хранении находилась продукция собственного изготовления (полуфабрикат филе птицы в сливочном маринаде, полуфабрикат мясо свинины в специях по-домашнему) с датами изготовления 19.03.2019г. со сроком годности 72 часа при отсутствии документов, подтверждающих её безопасность; - п. 4 части 3 ст.10 - не проводится в полном объеме ежедневная оценка (бракераж) качества полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд: согласно представленного бракеражного журнала проводится оценка только 50% готовых изделий, приготовленных в первой половине дня, - часть 3 ст. 10, часть 3 ст. 11 - программа производственного контроля, утвержденная руководителем предприятия 24.06.2016г. разработана без учета требований санитарного законодательства РФ (п.п. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п/п. а, б п. 2.4, 3.1, 3.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п. 9.10 СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей»): - в разделе «Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью» учтены нормативные документы,
• не предусмотренные для данного вида деятельности: «Правила продажи отдельных видов товаров », технические регламенты Таможенного союза - ТР ТС 009/2011, ТР ТС 007/2011, ТР ТС 035/2011, ТР ТС 017/2011, ТР ТС 006/2011, не учтены действующие приказы: Приказ МЗ РФ № 229 от 29.06.2000г. «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»;Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.03.2014 №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»), указаны нормативные документы, утратившие силу (СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих»), - в разделе «Перечень форм учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля» не учтены все формы учета и отчетности, установленные действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля (журнал учета времени работы бактерицидной лампы), - программой производственного контроля не предусмотрен бактериологический контроль санитарного состояния объекта на листерии (L.monocytogenes) с кратностью лабораторных исследований смывов от 2-х до 1-го раза в месяц (согласно утвержденной программы и протоколов лабораторных исследований за текущий период 2018г. и текущий период 2019г. бактериологический контроль санитарного состояния объекта на листерии (L.monocytogenes) проводится 1 раз в квартал); - п/п 8 п. 3 ст. 10, п/п. 2 п.5 ст.14 в производственном помещении, в котором осуществляется производство пищевой продукции (мясо-рыбный цех), требуется проведение косметического ремонта: отмечается отслоение и выбоины кафельной плитки на бордюрной стенке на участке дефростации мясо-рыбного сырья, - часть 1 ст. 15 на участке изготовления холодных закусок отсутствует стол с охлаждающей рабочей поверхностью,
• - выявлены нарушения обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами: Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880: - ч.2, п. 6, 7 ч.3 ст. 10, п.п 1, 3, 4 ч. 3 ст. 11 не в полном объеме внедрены и поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП: анализ опасностей проведен без учета технологических процессов по производству кулинарной продукции (полуфабрикатов, готовых кулинарных изделий из мяса и мяса птицы), соответственно оценка рисков не проведена для каждого этапа технологического процесса (не учтены этапы дефростации сырья, подготовки полуфабрикатов, процесса охлаждения продукции) и не определены ККТ и критические пределы для опасностей, возникающих на вышеуказанных этапах; в рабочем листе ХАССП № 3 «Термическая обработка (варка, жарка, тушение) кулинарных изделий. ККТ № 3» установлен мониторинг критического предела (готовность изделия по органолептическим показателям и измерением температуры в толще продукта) с кратностью «каждый выпуск новой партии» с записью данных мониторинга в бракеражную ведомость. При этом в бракеражную ведомость данные мониторинга измерений температуры в толще изделия не заносятся; в рабочем листе ХАССП № 4 «Хранение и реализация продукции. ККТ № 4» предусмотрен критический предел только для условий хранения (температура) готовой продукции, при этом критический предел для срока годности не предусмотрен, соответственно мероприятия по управлению опасностью невозможно провести должным образом; - ч.ч. 1, 6 ст. 7, п.4 ч.3 ст. 10 технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции»:

Выданные предписания:

• 1. В срок с 16.04.2019г.: 1.1. Отстранить от работы сотрудников предприятия (Таразанову Д.М., Морозову А.А., Данилову В.А., Рамазонова А.А., Утаева А.У.) для прохождения медицинского освидетельствования. 1.2. Обеспечить проведение ежедневной оценки качества всех полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд, приготовленных в течение дня. 2. В срок - до 15.11.2019г.: 2.1. Провести косметический ремонт в мясо-рыбной цехе. 2.2. Приобрести и установить стол с охлаждаемой рабочей поверхностью на участке изготовления холодных закусок. 2.3. Промаркировать в производственных цехах емкости для сбора пищевых отходов. 2.4.В морозильной камере выделить и закрепить раздельные участки (полки) для раздельного хранения продовольственного сырья и готовых пищевых продуктов с целью соблюдения правил товарного соседства. 2.5. Обосновать сроки годности и условия хранения полуфабрикатов из мяса и мяса птицы собственного изготовления с целью подтверждения их безопасности. 2.6. Обеспечить в полном объеме поддержание процедур обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевых продуктов, основанных на принципах ХАССП: