Причина проверки:

проверка проводится в рамках федерального государственного контроля (надзора) (организация и проведение внеплановой проверки деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства, законов и иных нормативных правовых актов Российской Федерации, регулирующих отношения в области защиты прав потребителей, и соблюдения правил продажи отдельных предусмотренных законодательством видов товаров, выполнения работ, оказания услуг).

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1. По предписанию должностного лица, уполномоченного осуществлять государственный контроль (надзор) от 24.09.2018 №97 «Об устранении выявленных нарушений: По п.1.Обеспечить в 25.09.2018г. и в дальнейшем в ежедневном режиме: 1.1. хранение продукции, извлеченной из производственной тары, осуществлять в таре предприятия, промаркированной, в соответствии с видом продукта. - для хранения продукции используется транспортная упаковка из-под майонеза и пр.: не выполнено; 1.2. ведение необходимой документации (бракеражный журнал, журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.); - при анализе представленных журналов (бракеражный журнал, журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.) на момент осмотра 12.04.2019 установлено, что журналы ведутся нерегулярно: так на день осмотра последняя запись в бракеражном журнале была сделана 19.03.2019 (фото прилагается), в журнале осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания на 12.04.2019 осмотрен и допущен к работе только один человек (фото прилагается), в журнале контроля качества фритюрных жиров отметка на 12.04.2019 отсутствует не выполнено; 1.3. оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку с отметкой в специальном журнале; - согласно записям в журнале оценка качества полуфабрикатов, собственного производства не проводится, в журнал включены только готовые блюда в очень узком ассортименте (3-4 наименования) не выполнено;
• - не организован производственный контроль: не разработана программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, По п.2.2. Приобрести и промаркировать емкости для обработки зелени и овощей, используемых без термической обработки, оформить инструкцию по обработке последних. - емкости для обработки зелени и овощей, используемых без термической обработки не представлены, инструкция по их обработке отсутствует не выполнено;По п.2.6. Выделить и обозначить функциональные зоны по обработке сырья и готовой продукции - не обозначены функциональные зоны по обработке сырья и готовой продукции не выполнено; По п.2.7. Приобрести и установить стол с охлаждаемой рабочей поверхностью на участок по порционирования холодных закусок. - не приобретен стол с охлаждаемой рабочей поверхностью на участок по порционирования холодных закусок не выполнено; По п.2.8. Приобрести и установить на участок по порционирования готовых блюд бактерицидную лампа. Оформить журнал учета ресурса работы бактерицидной лампы, в последующем обеспечить его ежедневное ведение. - бактерицидная лампа установлена, журнал учета ресурса работы бактерицидной лампы не оформлен не выполнено; По п.2.9. Привести технико-технологические карты на вырабатываемую кулинарную продукцию в соответствие с требованиями ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». Пункт 2 предписание не выполнен в полном объеме, за исключением подпунктов 2.3 и 2.5. ВЫВОД: предписание должностного лица, уполномоченного осуществлять государственный контроль (надзор) от 24.09.2018 №97 «Об устранении выявленных нарушений» не выполнено в полном объеме: из 16 пунктов указанных в предписании выполнено 3 (18,8%)
• 1.4. перед началом смены осмотр открытых поверхностей тела работников предприятия на наличие гнойничковых заболеваний. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе по изготовлению и реализации готовых блюд не допускать. - проводится нерегулярно, что подтверждается записями в журнале не выполнено; 1.5. контроль за условиями хранения и сроками годности пищевой продукции на предприятии. - проводится, продукции с истекшим сроком годности не выявлено; 1.6. организовать дезинсекционные мероприятия в соответствии с установленными требованиями СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение». - не представлены документы, подтверждающие проведение дезинсекционные мероприятия в ресторане в период с 25.09.2018 по 25.03.2019г не выполнено; 1.7. Исключить приготовление блюд на печи работающей на дровах. - из меню не исключены блюда, приготовление которых предусмотрено в печи, работающей на дровах, печь на момент проверки функционирует не выполнено; Пункт 1 предписание не выполнен в полном объеме, за исключением подпункта 1.5. По п.2.1. Разработать программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятии, утвердить в установленном порядке руководителем. В дальнейшем обеспечить проведение лабораторного производственного контроля в соответствии с кратностью и объемом, установленными программой производственного контроля.

Выданные предписания:

• 1.Обеспечить в 01.05.2019 и в дальнейшем в ежедневном режиме: 1.1. хранение продукции, извлеченной из производственной тары, осуществлять в таре предприятия, промаркированной, в соответствии с видом продукта. 1.2. ведение необходимой документации (бракеражный журнал, журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.); 1.3. оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку с отметкой в специальном журнале; 1.4. перед началом смены осмотр открытых поверхностей тела работников предприятия на наличие гнойничковых заболеваний. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе по изготовлению и реализации готовых блюд не допускать. 1.5. организовать дезинсекционные мероприятия в соответствии с установленными требованиями СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение». 1.6. Исключить приготовление блюд на печи, работающей на дровах. 2. В срок до 16.09.2019: 2.1. Разработать программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятии, утвердить в установленном порядке руководителем. В дальнейшем обеспечить проведение лабораторного производственного контроля в соответствии с кратностью и объемом, установленными программой производственного контроля....