Причина проверки:

Выполнение приказа руководителя Роспотребнадзора от 18.12.2018 №1022 "О проведении в 2019 г. внеплановых проверок в отношении юл и ип, осуществляющих деятельность по хранению и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки"

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. Информация на этикетке представленного образца пищевой продукции "Замороженная куриная грудка без внутреннего филе, без кости, без кожи (натуральная/некалиброванная)" нанесена с нарушением и не соответствует требованиям п. 2 ч. 4.1 ст. 4 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части её маркировки", ст. 39 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" в части отсутствия на маркировке информации на русском языке об условиях хранения пищевой продукции, о наименовании и месте нахождения изготовителя пищевой продукции, о показателях пищевой ценности. 2. В ресторане "Лаки" маркировка на разделочных досках не читаемая, доски изношены. 3. В моечной ресторана "Лаки" отсутствует инструкция по применению дезинфицирующих средств. 4. ООО "ВладХорека" не организован производственный бактериологический контроль сырого мяса, птицепродуктов на наличие листерий. Не соблюдаются сроки проведения бактериологического контроля смывов с производственного оборудования, инвентаря. В соответствии с программой производственного контроля лабораторные исследование смывов должны производиться 1 раз в квартал. Представлен протокол лабораторных исследований смывов от 30.11.2018 г.

Нарушенный правовой акт:

• п. 2 ч. 4.1 ст. 4 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части её маркировки", утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 881 (далее ТР ТС 022/2011), ст. 39 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п.п. 5.9., 6.5, 6.21,14.1,14.2; п. 9.9 СП 3.1.7.2817-10 "Профилактика листериоза у людей".
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. В соответствии с п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" в целях предупреждения инфекционных заболеваний приобрести полный комплект разделочных досок. Разделочный инвентарь закрепить за каждым цехом и нанести специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия. 2. В соответствии с п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 в моечном отделении вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 3. В программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил в ООО "ВЛАДХОРЕКА" в раздел перечень факторов и объектов производственного контроля включить в соответствии с СП 3.1.7.2817-10 "Профилактика листериоза у людей" п. 9.9. бактериологический контроль на наличие листерий. Соблюдать сроки проведения бактериологического контроля смывов с производственного оборудования, инвентаря. Протоколы лабораторных исследований представить в Управление Роспотребнадзора по Приморскому краю. 4. Организовать и проводить входной производственный контроль пищевой продукции, поступающей на предприятие (соответствие видов и наименований поступившей продукции маркировке на упаковке и товарно-сопроводительной документации; соответствие принадлежности продукции к партии, указанной в сопроводительной документации; соответствие упаковки и маркировки товара обязательным требованиям - объем информации, наличие текста на русском языке и т.д.).