Причина проверки:

проверка проводится в рамках федерального государственного контроля (надзора) Организация и проведение внеплановой проверки деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей, правил продажи отдельных видов товаров.

Цели, задачи проверки:

проверка проводится с целью выполнения приказа Федеральной службы по надзору сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018г. № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки» (в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018г. (пункт 7, Раздел 1 протокола № 1).

Выявленные нарушения (3 шт.):

• ч.ч. 1, 6 ст. 7, п.4 ч.3 ст. 10 - не проведены лабораторные исследования вырабатываемой продукции (полуфабрикаты из мяса и мяса птицы), подтверждающие её безопасность в течение установленного производителем срока годности при температуре хранения минус 18 С: по факту на дату осмотра на хранении в морозильной камере (температура минус 18 С) находилась продукция собственного изготовления (полуфабрикаты из мяса и мяса птицы) с датами изготовления 30.03.2019г, 15.04.2019г. при отсутствии документов, подтверждающих её безопасность;- ч.2 ст. 16 емкость для пищевых отходов в овощном цехе не имеет маркировки; - п. 4 ч.3 ст. 10 не организован в полном объеме контроль за пищевой продукцией, используемой при изготовлении пищевых продуктов: на момент осмотра в холодильном оборудовании осуществляется хранение полуфабрикатов и кулинарных изделий собственного производства, на маркировочных ярлыках которых не указано время изготовления, что свидетельствует о не полной оценке качества полуфабрикатов и кулинарных изделий, вырабатываемых на предприятии. Ресторан азиатской кухни «88»: - ч.2 ст. 16 емкость для пищевых отходов в моечной кухонной посуды деформирована, целостность ее нарушена; - п. 2 ч. 3 ст.10 не обеспечен выбор поточности технологических операций изготовления пищевых продуктов с целью исключения загрязнения пищевой продукции: на момент осмотра на участке порционирования готовых блюд осуществляется хранение и разделка необработанной овощной продукции (чеснок),
• В ходе проведения проверки: - выявлены нарушения обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами: СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: - п. 8.9 в мясо-рыбном цехе не промаркирован производственный инвентарь, используемый при обработке сырой птицы, п.13.3, п/п. 9 п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; приказа Минздрава РФ от 29 июня 2000 г. N 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»: - к работе допущено 17 сотрудников предприятия из 61-го с нарушением кратности прохождения гигиенической подготовки по программе гигиенического обучения (последняя дата прохождения гигиенической подготовки по программе гигиенического обучения .2017г. при нормативе 1 раз в год): Абуткина М.В. Буйницкая А.В., Вдовин Н.А., Войтех В.В., Замерчук К.А., Ковач Т.В., Корытко С.С., Матюшенко А.С., Неволина Н.В., Немов К.С., Ненашев О.И., Парамонов О.Н., Понамарева Ю.Н., Потапова В.А., Рябец И.В., Русин А.А., Рылов С.В.,
• Ресторан азиатской кухни «88»: СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: - п.п. 6.1, 6.2, 6.9 предприятие не обеспечено достаточным количеством предметов материально-технического оснащения: в работе используется приспособленная внутрицеховая тара для хранения кулинарных полуфабрикатов (тара разового использования), - п. 6.11. 6.21 в моечных для столовой и кухонной посуды отсутствуют инструкции по эксплуатации посудомоечных машин, инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, - п.9.3 - не соблюдаются условия порционирования холодных закусок: в цехе холодных закусок не поддерживается температура воздуха (не выше +16 С), на момент осмотра температура воздуха составляет 20 С, отсутствует стол с охлаждаемой рабочей поверхностью в цехе холодных закусок, Ресторан «Каскад»: СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: - п. 6.11. 6.21 в общей моечной для столовой и кухонной посуды отсутствуют инструкции по эксплуатации посудомоечных машин, инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, - п.6.5 разделочный инвентарь (ножи) не имеют маркировки, - п. 5.16 не проводится своевременный и по мере необходимости косметический ремонт: отмечается изношенность покраски, сколы стен на участке подачи грязной посуды в моечное отделение, в производственном коридоре. Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880: -

Выданные предписания:

• В срок до 01.09.2019г.: 1. Промаркировать в мясо-рыбном цехе производственный инвентарь, используемый при обработке сырой птицы. 2. Работникам предприятия пройти профессиональную гигиеническую подготовку и переподготовку по программе гигиенического обучения в соответствии с требованиями приказа Минздрава РФ от 29 июня 2000 г. N 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций» по разделу «общественное питание». Ресторан азиатской кухни «88» 3. В моечных для столовой и кухонной посуды оформить инструкции по эксплуатации посудомоечных машин, инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, 4. Приобрести и установить в цехе холодных закусок стол с охлаждающей рабочей поверхностью. 5. Приобрести достаточное количество тары, выполненной из материалов, разрешенных органами госсанэпидслужбы в установленном порядке, исключить использование приспособленной тары для хранения пищевой продукции. Ресторан «Каскад» 6. Промаркировать разделочный инвентарь (ножи) в соответствии с обрабатываемым на нем продуктом. 7. Провести косметический ремонт на участке подачи грязной посуды в моечное отделение, в производственном коридоре. 8. Оформить в моечной для столовой и кухонной посуды отсутствуют инструкции по эксплуатации посудомоечных машин, инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.В срок - до 01.09.2019г.: 1. Обосновать сроки годности и условия хранения полуфабрикатов из мяса и мяса птицы собственного изготовления или обеспечить сроки годности и условия хранения полуфабрикатов из мяса и мяса птицы собственного изготовления, установленные в Приложении № 1 санитарных правил СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условия хранения пищевых продуктов». 2. Промаркировать для пищевых отходов в овощном цехе.