Причина проверки:

Исполнение приказа Федеральной службы по надзору сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 №1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки» в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 28.11.2018г. (п. 7 раздел 1 Протокола № 1). Выявление нарушений санитарного законодательства, законодательства в сфере технического регулирования, защиты прав потребителей и принятие мер по их пресечению.

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1. Отсутствует отдельная моечная ванна, обработка проводится в моечном отделении, т. е. не соблюдается поточность технологических процессов изготовления продукции. 2. Имеется разделочный инвентарь (ножи) без маркировки, отсутствует отдельный разделочный инвентарь (доска) для обработки сырой 3. Для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого не возможна; в моечном отделении отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 4. Бытовое помещение для персонала используется под жилье, т. к. оборудовано двумя спальными местами с постельными принадлежностями и личными вещами. 5. Отсутствуют сведения, подтверждающие прохождение работниками (Канчуга Н.К., Чжао Чжимин повар, Кулигина Е.С официант, Чайка И.О. - официант Петракова Е.А. кухонный рабочий) профессиональной и гигиенической подготовки и аттестации.
• несоблюдение требований к знаку о запрете курения, обозначающему территории, здания и объекты, где курение запрещено, и к порядку его размещения, выразившееся в отсутствии знаков о запрете курения на входе в закусочную и в помещениях закусочной «ВАН»
• 1. Не представлены документы, подтверждающие разработку, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, направленных на обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства. 2. В складе осуществляется хранение пищевой продукции на полу без подтоварников (овощи, соль, напитки), совместное хранение пищевой продукции и посторонних предметов (уборочный инвентарь, одежда и личные вещи персонала). 3. Сведения, подтверждающие прохождение работниками (Канчуга Н.К., Чжао Чжимин повар, Кулигина Е.С официант, Чайка И.О. - официант Петракова Е.А. кухонный рабочий) предварительного и периодического медицинского осмотра работников за 2017-2018 гг отсутствуют.

Нарушенный правовой акт:

• - ст. 11, ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 8.1, 8.6, 8,9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: в производственном цехе отсутствуют условия для обработки (промывания) продовольственного сырья (мяса, птицы, кальмара, сырых овощей) - ст. 11, ст. 17 №52-ФЗ, п. 6.5, 8,9 СП 2.3.6.1079-01 - ст. 11, ст. 17 №52-ФЗ, п. 6.19, 6.21 СП 2.3.6.1079-01 - ст. 11, ст. 17 №52-ФЗ, п. 2.5 СП 2.3.6.1079-01 - ст. 36 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01, приложения № 1 Приказа МЗ РФ от 29.06.2000 г. № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»
• пп. 6 п. 1, п. 5 ст. 12 Федерального Закона от 23.02.2013 г. № 15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»
• - ст. 10, ст. 11 ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции" - п. 4 ст. 13 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - п. 10 ст. 17 Технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 14 приложения № 2 Приказа МЗ и СР РФ от 12.04.2011 г. № 302-н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования) и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда», а именно
• пункт 3 часть 2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» , Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29 ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Федеральный закон от 07.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей», Федеральный закон от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный решением КТС № 880 от 09.12.2011 г.; ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденный решением КТС № 881 от 09.12.2011 г.; ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», утв. решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013г. №68; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза»; СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей»; СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций», СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней», СанПиН 3.5.2.34 «Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»,

Выданные предписания:

• 1.1. В производственном цехе установить отдельную моечную ванну для обработки (промывания) продовольственного сырья (мяса, птицы, кальмара, сырых овощей) 1.2. Весь разделочный инвентарь (ножи, доски) промаркировать, выделить отдельный разделочный инвентарь для обработки сырой птицы; 1.3. Обеспечить хранение пищевой продукции на подтоварниках, отдельное хранение пищевой продукции от посторонних предметов. 1.4. В моечном отделении повесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; не использовать для мытья посуды губчатый материал. 1.5. Не использовать под жилье помещения закусочной. 1.6. Де допускать к работе лиц без прохождения предварительного и периодического медицинского осмотра. 1.7. Работникам закусочной «ВАН» (Канчуга Н.К., Чжао Чжимин повар, Кулигина Е.С официант, Чайка И.О. - официант Петракова Е.А. кухонный рабочий) пройти профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию.
• На входе в закусочную и в помещениях закусочной «ВАН» повесить знаки о запрете курения.
• представить документы, подтверждающие разработку, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, направленных на обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства.