Причина проверки:

Цель - проверка выполнения приказа Федеральной службы по надзору сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017г. № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», в целях реализации пункта 6 перечня поручений Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603. Задача - выявление нарушений законодательства в сфере защиты прав потребителей, санитарно-эпидемиологического законодательства, технического регулирования и принятие мер по их пресечению. Предмет - соблюдение обязательных требований.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Допущен к работе работник АУ «Центр питания», занятый на работе, которая связана с изготовлением, хранением и реализацией продуктов питания, пищевой продукции, в том числе мясной продукцией и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакт работника с продуктами питания, в том числе мясной продукцией, при отсутствии в личной медицинской книжке сведений о полном медицинском обследовании: исследование на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф. При рассмотрении представленных документов: в программу производственного контроля не включены официально изданные санитарные правила, определяющие организацию проведения производственного контроля на объекте общественного питания, в том числе производственного контроля мясной продукции: при наличии в ассортименте объекта общественного питания мясной и птицеводческой продукции, не обеспечено проведение производственного лабораторного бактериологического контроля этой продукции на наличие патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы; не представлены протоколы исследований мясной и птицеводческой продукции на наличие патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы за период 2018г. и текущий 2019г., такие исследования не запланированы, договор на проведение производственного лабораторного контроля с аккредитованной лабораторией не заключен; при наличии на предприятии общественного питания мясной и птицеводческой продукции, не обеспечено проведение производственного лабораторного бактериологического контроля за факторами среды на пищеблоке на наличие листерий; не представлены (не проводились исследования) протоколы лабораторных исследований по объектам бактериологического контроля на пищеблоке на наличие листерий за 2018г. и текущий 2019г., в программе производственного контроля исследования не запланированы, договор на проведение производственного лабораторного контроля с аккредитованной лабораторией не заключен.

Нарушенный правовой акт:

• п. 11 ст. 10 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции», ст. 11, ст.32, ст. 34 Федерального Закона от 30 марта 1999г. №52 ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.13.9, п.13.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 13.1, п. 13.3, п.15.1, п.17.7 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 2.4, п. 2.5 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей», Приказ МЗ и социального развития РФ от 12 апреля 2011г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования) и порядка проведения этих осмотров (обследований)».
• п. 3. ч. 2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить допуск работников предприятия общественного питания, в том числе мясной продукцией и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продуктами питания, при наличии полного медицинского обследования, с занесением результатов в личные медицинские книжки 2. Программу производственного контроля привести в соответствие действующему законодательству (включить официально изданные санитарные правила и законодательство, определяющие организацию проведения производственного контроля). Для организации производственного контроля заключить договор с организацией аккредитованной в установленном порядке. Организовать и проводить производственный лабораторный контроль, в том числе производственный лабораторный бактериологический контроль на наличие патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы и производственный лабораторный бактериологический контроль за факторами среды в магазине на наличие листерий. Представить подтверждающие документы, в виде протоколов лабораторных исследований.