Причина проверки:

Выполнение приказа Федеральной службы по надзору сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018г. № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки» (в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018г. (пункт 7, Раздел 1 протокола № 1).

Выявленные нарушения (3 шт.):

• ст. 35 Федерального закона российской Федерации от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 21.03.2014г. № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»:- в личных медицинских книжках работников кулинарного цеха отсутствуют сведения об иммунизации против инфекционных заболеваний в рамках национального календаря профилактических прививок: Муминова У.Х., Наумова И.А., Мухамедова Д.Т.к, Марупова М.Ф.(против кори, против гепатита В, против дифтерии).Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880: - часть 8 ст.17 не соблюдается товарное соседство при хранении пищевых продуктов и продовольственного сырья, что может привести к загрязнению пищевой продукции: в одном холодильном оборудовании на одной полке осуществляется хранение кулинарных изделий и сырьевых полуфабрикатов, - часть 4 ст.13, часть 2 ст. 15, часть. 7 ст.17 50% холодильного оборудования (морозильные лари для сырья) не оснащены термометрами, в складском помещении отсутствуют приборы для контроля температурно-влажностного режима, в связи с чем оценить условия хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья не представляется возможным, - пункт 8 части 3 ст. 10, пункт 2 части 5 ст.14 в производственных помещениях, в которых осуществляется производство пищевой продукции, требуется проведение косметического ремонта: санитарно-техническое состояние производственных помещений не удовлетворительное, изношена окраска стен, потолка, отмечаются выбоины кафельной плитки на стенах,
• - п. 9.1 не организована ежедневная оценка качества полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд, бракеражный журнал не ведется. - п.9.3 - не соблюдаются условия порционирования холодных закусок и готовых блюд: в цехе приготовления холодных блюд отсутствуют стол с охлаждаемой рабочей поверхностью и термометр для контроля требуемого температурного режима не выше +16 C. - п. 13.5 не проводится ежедневный осмотр работников на наличие гнойничковых заболеваний, журнал осмотра отсутствует.п/п. 9 п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; приказа Минздрава РФ от 29 июня 2000 г. N 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»: - к работе допущены сотрудники предприятия, не прошедшие гигиеническую подготовку по программе гигиенического обучения: Наумова И.А., Марупова М.Ф., Мухамедова Д.Т., п.п. 14.1, 14.2, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п. 1.5, 2.4 б, е, 2.6 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п.п. 9.7, 9.9, 9.10 СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей», п. 8.9 СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза»: - не организован в полном объеме производственный лабораторный контроль в соответствии с утвержденной индивидуальным предпринимателем программой производственного контроля: за текущий период 2019г. лабораторный контроль смывов, воды и пищевых продуктов проводился 1 раз (представлены протоколы только за июль 2019г.). Согласно программы производственного контроля лабораторные исследования смывов и пищевых продуктов должен проводиться 1 раз в 3 месяца.
• - выявлены нарушения обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами: СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: - 6.1 - недостаточно выделено предметов материально-технического оснащения: в работе используется приспособленная тара (пластиковые емкости из под майонеза). - п.6.5 - разделочный инвентарь (доски и ножи) частично не маркирован в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. - п. 6.19 для мытья кухонной посуды и инвентаря используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, отсутствуют емкости для кипячения щеток для мытья посуды. - п. 7.9 отсутствует промаркированная тара в соответствии с видом продукта: продукция из тары поставщика перекладывается в полиэтиленовые пакеты. - п. 8.9 для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь. - п.8.19 - не соблюдаются условия обработки яйца, используемого для приготовления блюд: отсутствуют специально промаркированные емкости для обработки яйца, чистого яйца, не выделено место для его обработки, на момент проверки необработанное яйцо в кассетах хранится на участке приготовления готовых блюд. - п. 8.21 отсутствуют емкости для обработки сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, инструкция по обработке сырых овощей и зелени не оформлена.

Выданные предписания:

• В срок - до 10.12.2019г.: 1. Провести косметический ремонт в производственных помещениях кулинарного цеха. 2. Приобрести и установить приборы для контроля температурно-влажностного режима хранения пищевой продукции в складское помещение, холодильное оборудование. 3. Закрепить холодильное оборудование для раздельного хранения продовольственного сырья и готовых к употреблению пищевых продуктов с целью соблюдения правил товарного соседства.- 6.1 - недостаточно выделено предметов материально-технического оснащения: в работе используется приспособленная тара (пластиковые емкости из под майонеза). - п.6.5 - разделочный инвентарь (доски и ножи) частично не маркирован в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. - п. 6.19 для мытья кухонной посуды и инвентаря используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, отсутствуют емкости для кипячения щеток для мытья посуды. - п. 7.9 отсутствует промаркированная тара в соответствии с видом продукта: продукция из тары поставщика перекладывается в полиэтиленовые пакеты. - п. 8.9 для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь. - п.8.19 - не соблюдаются условия обработки яйца, используемого для приготовления блюд: отсутствуют специально промаркированные емкости для обработки яйца, чистого яйца, не выделено место для его обработки, на момент проверки необработанное яйцо в кассетах хранится на участке приготовления готовых блюд. - п. 8.21 отсутствуют емкости для обработки сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, инструкция по обработке сырых овощей и зелени не оформлена.