Причина проверки:

Выполнение приказа Федеральной службы по надзору сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018г. № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки» (в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 28.11.2018г. (пункт 7, Раздел 1 протокола № 1).

Выявленные нарушения (3 шт.):

• В ходе проведения проверки: - выявлены нарушения обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами: СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: - п.5 13 - не проводится профилактический ремонт санитарно-технического оборудования: производственные столы в цехах деформированы, морально изношенные, - 6.1 - недостаточно выделено предметов материально-технического оснащения: в работе для хранения кулинарных полуфабрикатов используется приспособленная тара (пластиковые емкости разового использования), - п.6.5 - маркировка разделочного инвентаря (разделочные ножи и доски) частично изношена, разделочные доски морально изношены, требуются их замена, - п. 6.19 отсутствует емкость для замачивания или кипячения щеток для мытья посуды, для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого не возможна, - п. 6.21 в моечном отделении для кухонной посуды и инвентаря в инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря не указаны сведения о концентрации и объемах применяемых моющих и дезинфицирующих средств, - п. 8.9 для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь, - п.8.19 - не соблюдаются условия обработки яйца, используемого для приготовления блюд: отсутствуют специально промаркированные емкости для обработки яйца, чистого яйца, не выделено место для его обработки, - п. 9.1 - не организована в полном объеме ежедневная оценка качества полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд: не проводится оценка качества 100% вырабатываемых в течении дня блюд (согласно бракеражного журнала в течение дня проводится бракераж примерно 20-30% блюд), в бракеражном журнале не указывается время изготовления блюд, - п.9.3 - не соблюдаются условия порционирования холодных закусок: в цехе холодных закусок отсутствует стол с охлаждаемой рабочей поверхностью,
• ст. 35 Федерального закона российской Федерации от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 21.03.2014г. № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»:- в личных медицинских книжках работников кулинарного цеха отсутствуют сведения об иммунизации против инфекционных заболеваний в рамках национального календаря профилактических прививок: - АКДС Хасанова У.Э., Токтомов Д., Ходжаниёзова М.Р., Камилов У.Р., Хамраев А.Х., Комилова Н.Р., Файзилоев Ш.Н., Рахимова Д.И., Икромова Х.М., Фирсова А.А., - против гепатита В Хасанова У.Э., Токтомов Д., Ходжаниёзова М.Р., Камилов У.Р., Хамраев А.Х., Комилова Н.Р., Файзилоев Ш.Н., Рахимова Д.И., Икромова Х.М., Фирсова А.А., Сафаров К.Ш., - против кори - Хасанова У.Э., Токтомов Д., Ходжаниёзова М.Р., Камилов У.Р., Хамраев А.Х., Комилова Н.Р., Файзилоев Ш.Н., Рахимова Д.И., Икромова Х.М., Фирсова А.А., Яковенко Я.Б. пункты 2, 7, 11 части 1 статьи 4. 1 , часть 1 статьи 4.2, часть 2 статьи 4.4, часть 2 статьи 4.8 технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 881, ст. 39 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880: - на маркировочных ярлыках транспортной упаковки, в которую помещена пищевая продукция (кулинарные изделия (кулинарные изделия: «Цыпленок гриль, «Гуляш из свинины»)) без потребительской упаковки, не указано место нахождения изготовителя и адрес производства, перечень всех компонентов, входящих в состав составного компонента, состоящего из двух и более компонентов, единый знак обращения продукции на рынке государств члена Таможенного союза.
• п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.3.1 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»: - программа производственного контроля, утвержденная индивидуальным предпринимателем 01.09.2018г., разработана без учета действующей нормативной документации (в разделе «Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью» не учтены действующие санитарные правила и технические регламенты: СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»; технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2017 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», принятый Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18 октября 2016 г. N 162, ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №883, п/п. 9 п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; приказа Минздрава РФ от 29 июня 2000 г. N 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»: - к работе допущены сотрудники предприятия, не прошедшие гигиеническую подготовку по программе гигиенического обучения: Файзилоев Ш.Н.,Жураева З.О., Фирсова А.А.,

Выданные предписания:

• В срок до 10.01.20120г.: 1. Приобрести достаточное количество тары, выполненной из материалов, разрешенных органами госсанэпидслужбы в установленном порядке, исключить использование приспособленной тары для хранения пищевой продукции. 2. Выделить емкости для дезинфекции или кипячения щеток для мытья посуды. 3. Приобрести щетки для мытья посуды, исключить использование губчатого материала для мытья посуды и инвентаря. 4. Оформить в моечной кухонной посуды и инвентаря инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, инструкцию по эксплуатации посудомоечной машины. 5. Приобрести и установить на участке приготовления холодных закусок стол с охлаждающей рабочей поверхностью. 6. Оформить инструкцию по обработке яйца, приобрести и промаркировать емкости для обработки яйца и для чистого яйца. 7. Промаркировать разделочный инвентарь в соответствии с обрабатываемым продуктом. 8. Выделить и промаркировать отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь для обработки сырой птицы. 9. Провести замену морально устаревшего и деформированного санитарно-технического оборудования и инвентаря (производственные столы, разделочные доски), 10. Обеспечить в ежедневном режиме органолептическую оценку качества 100% вырабатываемых в течение дня кулинарных изделий, полуфабрикатов и готовых блюд, с указанием времени их изготовления в бракеражном журнале. 11. Откорректировать программу производственного контроля с учетом действующей нормативной документации. 12. Организовать проведение вакцинации вышеуказанных сотрудников предприятия согласно приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации № 57-н от 31.01.2011г. «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» против дифтерии, кори и вирусного гепатита «В».