Причина проверки:

проверка проводится в рамках федерального государственного контроля (надзора) (организация и проведение внеплановой проверки деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства, законов и иных нормативных правовых актов Российской Федерации, регулирующих отношения в области защиты прав потребителей, и соблюдения правил продажи отдельных предусмотренных законодательством видов товаров, выполнения работ, оказания услуг)

Цели, задачи проверки:

проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 22.08.2019г. № 654 «О проведении внеплановых выездных проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по оказанию услуг общественного питания, производству и реализации пищевых продуктов, гостиничных услуг при подготовке и проведении в 2019 году V Восточного экономического форума в г.Владивостоке» (в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 16.08.2019г. «ЮТ-П12-7025)

Выявленные нарушения (2 шт.):

• технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880: - п.п. 2, 3 ст. 10 не внедрены и не поддерживаются процедуры обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевых продуктов, основанных на принципах ХАССП, - п.7 части 3 статьи 11, п.2 части 1 статьи 15: поверхность стеллажей для хранения столовой посуды (тарелок) не позволяет проведение должной санитарной обработки (мытье и дезинфекция): потрескались, местами отслоилась краска; - части 9 статьи 17: пищевая продукция, находящаяся на хранении (полуфабрикаты собственного производства заготовки для блюд приготовленных на мангале из мяса, рыбы, птицы), на маркировочных ярлыках не имеет информации об условиях хранения, сроке годности данной продукции. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: - п/п 7 п.13.4: сотрудником непосредственно занятым изготовлением готовых блюд не соблюдается личная и производственная гигиена повар Каримова М.Ф. приступила к работе с неостриженными ногтями, покрытыми лаком; - п.п.6.6,6.10: - в работе по измельчению мяса в мясорубке используется деревянный толкатель с видимыми дефектами и трещинами, что затрудняет проведение его санитарной обработке и не исключает попадание посторонних предметов в полуфабрикат и далее готовое блюдо;
• - п. 9.1. не проводится в 100% ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указыванием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку, по факту на день осмотра 25.08.2019 отсутствуют сведения об органолептической оценке продукции, находящейся на хранении в холодильном оборудовании и имеющей отметку 25.08.2019 (обработанная зелень, вареное яйцо, мясные, овощные полуфабрикаты в ассортименте, п/ф из птицы (блюда на мангале); - п.п. 5.11, 6.4 - не проводится своевременно и по мере необходимости текущая уборка производственных помещений: в мангальной визуально наружная поверхность трубопроводов и розеток, холодильного оборудования грязная, зажирена, в моечной столовой посуды в зоне хранения чистых тарелок сушка для посуды, находятся посторонние предметы, не имеющие отношения к данному помещению (п/э мешки, картонная упаковка, бумажные салфетки в упаковке); - п.8.21 не соблюдаются сроки хранения очищенного и замоченного в воде картофеля: по факту на день осмотра на 12.30 имеется данная продукция в холодильном оборудовании с отметкой на ярлыке 25.08.2019 9.00ч.; - п.5.9: в журнале учета ресурса бактерицидной лампы не указано время ввода последней в эксплуатацию, что не позволяет оценить фактическое время отработанное лампой.

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить в срок с 17.09.2019г. и в дальнейшем в ежедневном режиме: 1.1. органолептическую оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку с отметкой в специальном журнале. 1.2. соблюдение личной и производственной гигиены сотрудниками предприятия - при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками 1.3. соблюдение срока хранения очищенного картофеля 2. В срок до :02.12.2019 2.1. Провести генеральную уборку производственных помещений кафе, в том числе «мангальной». Не реже одного раза в месяц проводить генеральную уборку и дезинфекцию. При необходимости в установленном порядке проводить дезинсекцию и дератизацию помещений. 2.2. Приобрести новый толкатель для мяса. 2.3. Удалить из моечной столовой посуды посторонние предметы. Неисполнение настоящего предписания в установленный срок влечет административную ответственность в соответствии со ст. 19.5 ч.1 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях от 30.12.2001г. №195-ФЗ.....В срок до 02.12.2018г.: 1. Обеспечить внедрение и поддержание процедур обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевых продуктов, основанных на принципах ХАССП, в т.ч. заменить стеллажи для хранения столовой посуды в моечной столовой посуды, дополнить информацию, вынесенную на маркировочные ярлыки сведениями об условиях хранения, сроке годности данной продукции.