Причина проверки:

проверка проводится в рамках федерального государственного контроля (надзора) (организация и проведение внеплановой проверки деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства, законов и иных нормативных правовых актов Российской Федерации, регулирующих отношения в области защиты прав потребителей, и соблюдения правил продажи отдельных предусмотренных законодательством видов товаров, выполнения работ, оказания услуг)

Цели, задачи проверки:

проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 22.08.2019г. № 654 «О проведении внеплановых выездных проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по оказанию услуг общественного питания, производству и реализации пищевых продуктов, гостиничных услуг при подготовке и проведении в 2-19 году V Восточного экономического форума в г.Владивостоке» (в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 16.08.2019г. № ЮТ-П12-7025)

Выявленные нарушения (3 шт.):

• часть 3 ст. 10, часть 3 ст. 11 программа производственного контроля, утвержденная руководителем предприятия. разработана без учета требований санитарного законодательства РФ (п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п/п. а, б п. 2.4, 3.1, 3.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п. 9.10 СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей»): - в разделе «Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью» не учтены действующие технические регламенты, приказы: Приказ МЗ РФ № 229 от 29.06.2000г. «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»; Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.03.2014 №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»), - не организован в полном объеме производственный лабораторный контроль в соответствии с утвержденной руководителем программой производственного контроля: согласно представленных протоколов лабораторных исследований за текущий период 2019г. лабораторные исследования смывов на бактерии рода L. Monocytogenes проводились однократно (согласно программы производственного контроля 1 раз в месяц), части 1, 6 ст. 7, пункт 4 части 3 ст.10 - не проведены лабораторные исследования замороженных десертов собственного изготовления, подтверждающие её безопасность с целью установления срока годности (на момент осмотра в холодильном оборудовании осуществляется хранение замороженных десертов с датой изготовления 20.08.2019г., 21.08.2019г.);
• регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880: часть 1 ст. 15 на участке изготовления холодных закусок отсутствует стол с охлаждающей рабочей поверхностью, который должен обеспечивать сохранность блюд при их порционировании; часть 4 ст.13, часть 2 ст. 15, часть. 7 ст.17 холодильное оборудование для овощной продукции не оснащено термометром, в складском помещении отсутствуют приборы для контроля температурно-влажностного режима, в связи с чем оценить условия хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья не представляется возможным, пункты 8, 9 части 3 ст.10, пункт 7 части 3 ст.11 для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции не должным образом поддерживаются процедуры в части содержания инвентаря, периодичности проведения мойки и дезинфекции инвентаря, используемого в процессе производства пищевой продукции, выбора способов, обеспечивающих безопасность пищевой продукции: - отсутствуют емкости для замачивания или кипячения щеток для мытья посуды, - производственный инвентарь для мяса птицы не имеет маркировки, - не обеспечено раздельное хранение разделочных досок для готовой продукции и сырой продукции, - емкости для замачивания зелени и овощей не имеют маркировки, пункт 4 части 3 ст.10 - не проводится в полном объеме ежедневная оценка (бракераж) качества полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд: согласно представленного бракеражного журнала не проводится оценка качества кулинарных полуфабрикатов, входящих в состав блюд (нарезка из овощей, гастрономических продуктов), готовых блюд, приготовленных партиями (отварной рис, бульоны),
• п.10 ч.3 ст.10 согласно протоколу лабораторных исследований от 01.07.2019г. № 4681-С АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае» в исследованных образцах смывов с оборудования, инвентаря, посуды в 1-ом смыве (лопатка) из 10-ти, обнаружен рост БГКП, что свидетельствует о некачественно проведенной санитарной обработке кухонной посуды, содержании её в состоянии, не исключающем загрязнение пищевой продукции, то есть отсутствует должный контроль за проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, направленных на профилактику пищевых отравлений, инфекций. Наличие бактерий группы кишечной палочки может причинить вред здоровью человека (экспертное заключение о проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы от 28.08.2019г. № 2003/7.2 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае»), п.п. 1, 5 ст. 7 - по результатам лабораторных исследований пищевых продуктов собственного изготовления установлены отклонения от гигиенических нормативов по микробиологическим показателям в 1-м образце продукции: - полуфабрикат из мяса баранины охлажденный маринованный, дата изготовления 23.08.2019г., срок годности 24 часа - по показателям БГКП в 0,001г при нормативе не допускается в 0,001г, КМАФАнМ 1400000 КОЕ/г при нормативе не более 1000000 КОЕ/г (экспертное заключение о проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы от 29.08.2019г. № 2007/7.2 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае», протокол лабораторных исследований от 29.08.2019г. 15727-П АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае»).

Выданные предписания:

• 1.В срок до 15.01.2020г.: - прекратить нарушение прав потребителей, выразившееся в нарушении ст. 10 закона Российской Федерации «О защите прав потребителей» № 2300-1 от 07.02.1992г., п. 9.11 ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»; п.п. 12, 13 «Правил оказания услуг общественного питания», утвержденных Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997г. № 1036 (с изменениями на 10.05.2007г.) (пункт, статья, наименование нормативного правового акта) - информация о реализуемой продукции, размещенная для потребителя в меню кафе, не содержит сведения о продукции: не указаны способы ее приготовления, пищевая ценность (химический состав и калорийность) (указать, в чем конкретно выражено нарушение) 2.Принять меры по устранению выявленных нарушений: - привести в соответствие с требованиями законодательства Российской Федерации информацию о реализуемой продукции, представленную для потребителя в меню кафе: указать способы ее приготовления, входящие в состав основные рецептурные компоненты, сведения о пищевой ценности продукции (химический состав и калорийность),1.В срок с 18.09.2019г.: 1.1. Обеспечить в ежедневном режиме: - органолептическую оценку качества кулинарных полуфабрикатов, входящих в состав блюд (нарезка из овощей, гастрономических продуктов), готовых блюд, приготовленных партиями (отварной рис, бульоны). - проведенной санитарной обработке кухонной посуды и технологического оборудования с применением моющих и дезинфицирующих средств. 2. В срок до 15.01.2020г.: 2.1. Приобрести и установить стол с охлаждаемой рабочей поверхностью на участке изготовления холодных закусок.