Причина проверки:

Оценка соответствия деятельности или действий (бездействия) юридического лица, индивидуального предпринимателя, производимых и реализуемых ими товаров (выполняемых работ, предоставляемых услуг) обязательным требованиям законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• - пункты 8, 9 части 3 статьи 10 - при оценке результатов санитарно-бактериологического контроля предприятия, проведенного методом отбора и исследования смывов, установлено, что имеет место несоблюдение процесса санитарной обработки оборудования, инвентаря, содержания последних в состоянии, не исключающем загрязнение продукции. Так, в исследованном образце смывов, отобранном в кондитерском цехе, обнаружен рост БГКП на столе для разделки тортов (экспертное заключение о проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы № 26/15.1 от 18.02.2020г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае», протокол лабораторных исследований № 572-С от 17.02.2020г. АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае). Критерием высокого качества санитарной обработки инвентаря и оборудование служит отсутствие на поверхности обработанных предметов санитарно-показательных, а также патогенных микроорганизмов. Бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы) относятся к санитарно-показательным микроорганизмам. Из чего следует, что мероприятия по санитарной обработке, предусмотренные на предприятии, не обеспечивают эффективный процесс и не гарантируют защиту вырабатываемой продукции от загрязнения; - пункт 4 части 3 статьи 10 по результатам лабораторных исследований пищевых продуктов собственного изготовления в 1- образце установлено не соответствие требованиям технических условий ТУ 9130-004-50829198-2006 «Торты и пирожные. Технические условия» по физико-химическим показателям.- пункты 3, 6 части 3 статьи 10 при выборочной оценке рабочих листов ХАСПП установлено, что система мониторинга, разработанная для ККТ, не позволяет подтвердить факт, что последняя находится под контролем. пункты 6, 8 части 3 ст.10, части 1, 3 ст.11 технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции»,
• - часть 3 статьи 15 поверхности инвентаря, контактирующие с пищевой продукцией, выполнены из абсорбирующих материалов: в производстве хлебобулочной продукции используются лотки и лопатки, выполненные из дерева; - пункт 8 части 3 статьи 10, части 2, 5 статьи 14, пункт 2 части 1 статьи 15 в производственных помещениях, в которых осуществляется производство пищевой продукции, требуется проведение косметического ремонта: отмечаются выбоины кафельной плитки на полу и стенах, изношенность окраски на стенах (в хлебобулочном цехе, в отделении нарезки хлеба, в складском помещении, в моечном отделении), следы течи на потолке и стенах ( в цехе приготовления крема, моечном отделении), - пункты 1, 2 части 1 статьи 15 - в производстве пищевой продукции используется: - частично деформированные, закопченные хлебные формы, что не позволяет производить их качественную мойку и (или) очищение и дезинфекцию; - морально устаревшее (изношенное) технологическое оборудование в тестомесильном цехе(электропечь), в цехе отделки тортов (производственные столы), что также что не позволяет производить его качественную мойку и (или) очищение и дезинфекцию; - часть 3 статьи 16 в производственных помещениях отсутствуют специальные закрываемые емкости для сбора отходов и мусора. На момент осмотра отходы и мусор собираются в картонные коробки; - часть 7 статьи 17 в складском помещении для сухой продукции отсутствует прибор для измерения температуры и влажности, в связи с чем оценить условия хранения пищевой продукции, установленные производителем, не представляется возможным;
• части 4 статьи 5, частей 7, 9 статьи 17 Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции», утверждённого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880, п.2 ст. 3 Федерального закона от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: - на хранении в складском помещении предприятия обнаружена продукция: пищевая добавка «сорбиновая кислота» общим весом 3 кг без маркировочного ярлыка с информацией о производителе, дате изготовления, сроке годности; Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880: - часть 6 статьи 11, часть 10 статьи 17 работники, занятые на работах, которые связаны с изготовлением и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляется непосредственный контакт работников с пищевой продукцией, не проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства-члена Таможенного союза (Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12.04.2011г. №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»): у 2 сотрудников из 71-го не соблюдаются сроки флюорографического обследования с кратностью 1 раз в год Лобанова В.А. (последняя дата прохождения 15.02.2019г.), Картинин А.П. (последняя дата 14.09.2018г).;

Выданные предписания:

• В срок до 01.11.2020г.: 1. Организовать проведение вакцинации вышеуказанных сотрудников предприятия согласно приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации № 57-н от 31.01.2011г. «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» против дифтерии, кори и вирусного гепатита «В».1. В срок с 12.03.2020г.: 1.1. Отстранить от работы сотрудников предприятия для прохождения медицинского освидетельствования (Лобанову В.А., Картинина А.П.) и профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (Капец О.С., Лучникову Е.В.). 2. В срок до 01.11.2020г.: 2.1. Провести в производственных и складских помещениях предприятия косметический ремонт. 2.2. Заменить морально устаревшее (изношенное) технологическое оборудование: электропечь в тестомесильном цехе, производственные столы в цехе отделки тортов. 2.3. Заменить деформированные хлебные формы. 2.4. Приобрести и установить в складском помещении для сухой продукции приборы для измерения температуры и влажности. 2.5. Приобрести и промаркировать специальные закрываемые емкости для сбора отходов и мусора в производственных помещениях. 2.6. Приобрести инвентарь (лотки, лопатки), выполненный из неабсорбирующих материалов. 2.7. Привести этикетки потребительской упаковки вырабатываемой продукции: «Торт «Клубника со сливками», «Булочка «Веснушка», набор пирожных «Огонек» «в соответствие с требованиями технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 022/2011) «Пищевая продукция в части её маркировки», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №881. 2.8. Откорректировать программу производственного контроля в соответствии с требованиями СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей».