Причина проверки:

Оценка соответствия деятельности или действий (бездействия) юридического лица, индивидуального предпринимателя, производимых и реализуемых ими товаров (выполняемых работ, предоставляемых услуг) обязательным требованиям законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (5 шт.):

• Кулинарный цех ООО «Артем» В ходе осмотра 24.01.2020г., выявлены нарушения требований части 4 статьи 5 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», части 2 статьи 3 Федерального закона от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», а именно: для изготовления кулинарных изделий используют пищевые продукты с истекшими сроками годности: - консервы «Шампиньоны резинные деликатесные Премиум», производство Китай, срок годности до 02.01.2020, в количестве 11 банок по 3,1л (2,84кг) общим весом 31,24кг; - «Перец красный чили молотый высший сорт», производство Индия, расфасовано ООО «ДальПряна» (г.Владивосток), дата изготовления 07.2017года, срок годности 24 месяца в количестве 3 кг; - «Перец черный молотый высший сорт», производство ООО «ДальПряна» (г.Владивосток), изготовлено и упаковано 20.09.2017 года, срок хранения 12 месяцев, в количестве 1,5кг; - «Смесь пряностей универсальная», производство ООО «ДальПряна» (г.Владивосток), изготовлено и упаковано 21.09.2017 года, срок хранения 24 месяца, в количестве 4кг; - приправа пищевкусовая «Рассол для копчения курицы», производство ООО «Виртекс» (Новосибирская область), изготовлено и упаковано 07.08.2017 года, срок годности 18 месяцев, в количестве 0,5кг. Всего 5 партии общим весом 40,24кг. п. 3 ч.5 ст.14 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: - части производственных помещений кулинарного цеха, в которых осуществляется производство и подготовка продукции к реализации, нуждаются в проведении ремонта: потолок производственного цеха имеет темный цвет, множественные пятна черного цвета, вентиляционные решетки не промыты. п. 8 ч.3 ст.10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»:
• п.п. 10.1, 10.5 СП 2.3.6.1066-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». - по результатам санитарно-бактериологического контроля предприятия, проведенного методом отбора и исследования смывов, установлено, что имеет место несоблюдение процесса санитарной обработки оборудования, инвентаря, содержания последних в состоянии, не исключающем загрязнение продукции. Так в исследованных образцах смывов, отобранных в гастрономическом и хлебобулочном отделах супермаркета, обнаружен рост БГКП с досок разделочных «Колбасы», с корзины для хлеба, со стеллажа для выпечки (экспертное заключение о проведении санитарно-эпидемиологической экспертизе от 03.02.2020г. №11/15.1 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае», протокол лабораторных исследований от 03.02.2020г. №188-С ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае») п. 1.4 СП 2.3.6.1066-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п.п. 1.5, 2.1, 2.4 б, 2.6, 2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п.п. 9.7, 9.9, 9.10 СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей», п. 8.10 СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза».Не организован и не выполняется производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний факторов окружающей и производственной среды, не осуществляется контроль качества и безопасности реализуемой продукции. Не проведена корректировка программы производственного контроля, не включены в производственный бактериологический контроль исследования сырья и пищевых продуктов, смывов с объектов окружающей среды на показатель «Листерии», «Сальмонеллы».
• пункта 3, 4 статьи 16 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: - хозяйственная зона не оборудована контейнерами для сбора мусора и пищевых отходов. Отходы не разделяются в соответствии с категорией, которые должны быть раздельно помещены в промаркированные, закрываемые емкости, - для сбора и хранения пищевых отходов в зонах (на участках) изготовления и хранения продукции, отсутствуют водонепроницаемые промаркированные емкости (контейнера), оборудованные крышками. По супермаркету «Артем»: выявлены нарушения обязательных требований: ч. 1 ст. 9 TP ТС 017/2011 «О безопасности продукции легкой промышленности»: - носки мужские Бизнесс т.м. COOPPI, хлопок 80%, спандекс 20 %, размер 42-43, цвет черный, производитель: «Olina-Korea» Со Ltd, Республика Корея, не соответствует требованиям ч. 1 ст. 9 TP ТС 017/2011 «О безопасности продукции легкой промышленности» в части информации, нанесенной на этикетку, а именно: отсутствует указание даты изготовления продукции. (Экспертное заключение о проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае» № 68/7.2 от 06.02.2020г.); п. 4.7 СП 2.3.6.1066-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» - измеренные значения искусственной освещенности не соответствуют требованиям СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278 03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению общественных и жилых зданий» в следующих точках замеров: торговый зал (у холодильника «рыба, морепродукты») - уровень искусственной освещенности составил 373лк, норма 500лк, участок фасовки (моечная ванна) - уровень искусственной освещенности составил 175лк, норма 200лк.
• - нарушается принцип хранения разделочного инвентаря, а именно разделочный инвентарь (ножи, доски) не закреплен за производственными участками, по факту разделочные ножи находятся совместно между стеной и производственным столом, доски хранят совместно -«стопкой», что не исключает контаминации готовых пищевых продуктов и распространении инфекционных заболеваний, - по результатам санитарно-бактериологического контроля предприятия, проведенного методом отбора и исследования смывов, установлено, что имеет место несоблюдение процесса санитарной обработки оборудования, инвентаря, содержания последних в состоянии, не исключающем загрязнение продукции. Так в исследованных образцах смывов, отобранных в кулинарном цехе, обнаружен рост БГКП с миски для готовой продукции, досок разделочных «Вареные овощи», «Сырое мясо», с мясорубки (экспертное заключение о проведении санитарно-эпидемиологической экспертизе от 03.02.2020г. №11/15.1 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае», протокол лабораторных исследований от 03.02.2020г. №117-С ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае»), ч.2, п.4 ч.3 ст.10 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880. - при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель не разработал, не внедрил и не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП, - не организован и не выполняется производственный лабораторный контроль, не представлены: график проведения лабораторных исследований (измерений), протоколы лабораторных исследований (измерений) за 2019г и период 2020 г. - не проведена корректировка программы производственного контроля, не включены в производственный бактериологический контроль исследования сырья и пищевых продуктов, смывов с объектов окружающей среды на показатель «Листерии»,
• образец продукции «стрелки чеснока», производство ООО «Артем», дата изготовления 20.01.2020г., 12.00час., срок годности 6 часов не соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическому показателю: БГКП (колиформы) обнаружены в 0,1г при величине допустимого уровня не допускаются в 0,1 г. (протокол лабораторных исследований №360 П от 27.01.2020г. АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае», экспертное заключение о проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы №05/15.1 от 27.01.2020г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае»);- образец продукции салат «Брокколи», производство ООО «Артем», дата изготовления 20.01.2020г., 12.00час., срок годности 6 часов не соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическому показателю: БГКП (колиформы) обнаружены в 0,1г при величине допустимого уровня не допускаются в 0,1 г. (протокол лабораторных исследований №361 П от 27.01.2020г. АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае», экспертное заключение о проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы №05/15.1 от 27.01.2020г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае»);- образец продукции салат «Печеночный», производство ООО «Артем», дата изготовления 20.01.2020г., 12.00час., срок годности 6 часов не соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическому показателю: БГКП (колиформы) обнаружены в 0,1г при величине допустимого уровня не допускаются в 0,1 г. (протокол лабораторных исследований №362 П от 27.01.2020г. АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае», экспертное заключение о проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы №05/15.1 от 27.01.2020г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае»).

Выданные предписания:

• В срок с 15.02.2020 в ежедневном режиме: 1.1. Обеспечить необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах реализации пищевой продукции, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей. 2. В срок до 14.10. 2020г. По супермаркету «Артем»: 2.1. Провести корректировку программы производственного контроля, включить в производственный бактериологический контроль исследования сырья и пищевых продуктов, смывов с объектов окружающей среды на показатель «Листерии». Обеспечить проведение производственного контроля посредством проведения лабораторных исследований и испытаний факторов окружающей и производственной среды в соответствии с утвержденной руководителем предприятия программой производственного контроля.1. В срок до 25.02.2020г. 1.1. Разработать и представить на согласование в Управление Роспотребнадзора по Приморскому краю программу мероприятий по предотвращению причинения вреда при производстве кулинарных изделий с указанием конкретных мер, ответственных исполнителей, предусмотрев в обязательном порядке: - со сроком исполнения: с 25.02.2020г.: 1.1.1. Обеспечение в рамках утвержденной на предприятии программы производственного контроля технологического контроля за качеством и безопасностью технологических процессов на всех этапах производства продукции от поступления сырья до реализации готовой кулинарной продукции, с последующим внесением результатов в соответствующие формы учета. 1.1.2. Проведение мониторинга в рамках производственного лабораторного контроля качества кулинарной продукции собственного производства - «Салат «Морковь по корейски», «Салат Стрелки чеснока», «Салат «Брокколи», «Салат «Печеночный» и входящих в ее состав компонентов (не менее 2-х партий) - со сроком исполнения: до 06.03.2020г.: 1.1.3. Проведение внеочередной гигиенической подготовки сотрудников по программе «Общественное питание»....